Noisettes : utilisations et bienfaits nutritionnels

• Anti-oxydant (flavonol, cuivre, manganèse, sélénium, zinc, vitamine E) : les Noisettes ont une capacité antioxydante élevée. En effet, le score ORAC des Noisettes est estimé à 9645 µmol TE/100g. Ce score s'explique par la concentration des oligoéléments antioxydants. On retrouve du cuivre, du manganèse, du sélénium et du zinc qui métabolise les radicaux libres en activant les enzymes antioxydants. Les Noisettes ont également un composé phénolique (les flavonols) et de la vitamine E. Ces derniers sont de puissants anti-oxydants.

• Protecteur cardio-vasculaire (acide oléique, fibre, vitamine E, flavonol, cuivre, sélénium, manganèse, zinc) : les Noisettes préservent des complications cardio-vasculaires grâce à leurs profils lipidiques. Elles sont composées en grande majorité d'oméga 9 : l'acide oléique. L'acide oléique intervient dans le métabolisme du cholestérol et est reconnu pour protéger le système cardiovasculaire. En outre, les Noisettes luteraient contre la peroxydation du cholestérol et l'inflammation, ce qui protège les vaisseaux des plaques d'athéromes. Enfin, les fibres réduisent l'absorption du cholestérol.

• Régulateur d'appétit (fibre, lipide) : les Noisettes ont un indice glycémique bas en raison de leurs faibles teneurs en sucre, richesse en lipides et en fibres. Ainsi, elles aident l'organisme à réguler la glycémie. Une glycémie stable favorise le sentiment de satiété.

• Contribuant à la fertilité (zinc, sélénium) : les Noisettes participent à la fertilité masculine. Vectrices de zinc et de sélénium, ces micronutriments interviennent dans le fonctionnement des fonctions reproductrices de l'homme. Le zinc compose le liquide séminal et maintient les taux de testostérone (hormone qui participe à la libido et au développement des caractères sexuels secondaires) ; le sélénium participe à la synthèse des spermatozoïdes.

• Laxatif (fibre) : les Noisettes sont riches en fibres insolubles. Les fibres insolubles ont le pouvoir de gonfler au contact de l'eau. Au sein de la lumière intestinale, elles augmentent le volume des selles ce qui accélère le transit.

• Contribuant au métabolisme énergétique (lipide, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, vitamine B9, zinc, calcium, vitamine B6, vitamine B1, vitamine B5) : les Noisettes ont une énergie lipidique. Ces deniers possèdent un rendement énergétique élevé : 9 kcal pour 1 g de lipide consommé. Cela signifie que des petites quantités de Noisettes suffisent pour redonner du carburant à l'organisme. D'autant plus qu'elles apportent de nombreux micronutriments du métabolisme énergétique, on parle ici du zinc, du manganèse, du phosphore, du magnésium, du cuivre, du fer, du calcium, des vitamines B9, B6, B1 et B5.

• Anti-inflammatoire (vitamine B9, vitamine B6) : les Noisettes sont riches en vitamine B9 et source de vitamine B6. Ces dernières neutralisent l'homocystéine, un acide aminé pro inflammatoire. Plus précisément, c'est par le cycle de la méthionine que la vitamine B9 intervient, ce cycle transforme l'homocystéine en méthionine, un acide aminé non inflammatoire. La vitamine B6 intervient comme cofacteur pour produire de la cystéine à partir de l'homocystéine. La cystéine est également importante et elle est non inflammatoire.

• Immunomodulant (cuivre, sélénium, vitamine B9, fer, zinc, vitamine B6) : les Noisettes encouragent le bon fonctionnement du système immunitaire par l'apport des nutriments immunomodulants.

• Régénérant cutané (cuivre, manganèse, zinc) : les Noisettes contribuent au maintien d'une peau en bonne santé par l'apport en zinc. En outre, elles contribuent à la formation du tissu conjonctif grâce au cuivre et au manganèse. Le tissu conjonctif soutien la peau et participe à leur aspect général.

• Protecteur de la peau (cuivre) : les Noisettes sont riches en cuivre. Le cuivre participe à la formation de la mélanine. Ce pigment agit comme écran face aux rayons ultraviolets du soleil, ce qui protège l'appareil génétique des cellules.

• Anti-anémiant (cuivre, vitamine B9, fer, vitamine B6) : le cuivre, le fer et les vitamines B9 et B6 sont nécessaires à la synthèse des globules rouges : érythropoïèse. Les Noisettes contiennent ces trois nutriments, elles contribuent ainsi à la formation des globules rouges. D'autant plus qu'elles sont riches en cuivre : le cuivre participe au transport du fer. Le fer est donc facilement mobilisé pour l'érythropoïèse.

• Reminéralisant (magnésium, phosphore, manganèse, calcium, vitamine B5) : les Noisettes regorgent de minéraux, en particulier du magnésium, du phosphore, du zinc, du manganèse et du calcium. Tous sont stockés dans les os, ce qui contribue à leur solidité. Le point fort des Noisettes est l'apport en vitamine B5. La vitamine B5 participe au métabolisme de la vitamine D : vitamine qui augmente l'absorption et la fixation du calcium.

• Fortifiant capillaire (cuivre, sélénium, zinc) : le cuivre, le sélénium et le zinc influencent l'aspect des cheveux. Le cuivre stimule la formation de la mélanine, ce qui influence la pigmentation des cheveux. Le sélénium et le zinc vont, eux, contribuent au maintien de cheveux. En apportant ces trois oligo-éléments, les Noisettes renforcent la solidité et la couleur des cheveux.

Le noisetier est un arbre bien connu dans l'hexagone. Il appartient de la famille des Bétulacées. Il serait originaire de la zone tempérée de l'hémisphère nord, sur le pourtour de la mer morte. Le noisetier colonise les lisières et clairières forestières et apprécie les sols riches. Cet arbrisseau mesure 2 à 5 m, son tronc est grisâtre et ses feuilles courtement pétiolées. Les fleurs naissent de janvier à mars, longtemps avant les feuilles. Le noisetier est monoïque : il possède des fleurs mâles qui forment des chatons jaunâtres pendants, et des fleurs femelles, peu apparentes, dans un bourgeon gris ou seuls les stigmates rouges se montrent à leurs sommets.

Le noisetier fructifie à la fin de l'été. Son fruit, la Noisette, est un akène protégé par une coque coriace. En 2017, plus d'un million de tonnes de Noisettes ont été produites dans le monde, la Turquie étant le principal producteur (65 %), suivie de l'Italie et de l'Azerbaïdjan. Le noisetier est également apprécié par les trufficulteurs : certains plants de noisetier sont dits "mycorhizés", c'est-à-dire qu'ils sont capables de produire, dans certaines conditions, des truffes.

Goût Noisette, parfum Noisette, saveur Noisette, arôme Noisette... Autant de déclinaisons qui suscitent l'intérêt de nos papilles. Elles nous évoquent autant la puissance des Noisettes torréfiées ; qu'un moment cocooning subtilement accompagné d'un café Noisette. Les notes aromatiques de la Noisette sont très recherchées et suscitent l'engouement des métiers de bouche. Une étude datée de 2018 montre que l'arôme des Noisettes et un savant mélange des notes aromatiques responsables des flaveurs de malt, de beurre, de terre, de caramel et de ... Moisi.