Mulberries noires séchées : utilisations et bienfaits nutritionnels

• Anti-oxydant (polyphénol, flavonoïde, anthocyane, resvératrol) : de nombreuses études remontent l’activité antioxydante des Mulberries noires. Cette activité est conférée par certains phytonutriments présents, comme les polyphénols, les flavonoïdes, les resvératrols et les anthocyanes.

• Anti-inflammatoire (flavonoïde) : les Mulberries noires ont une activité anti-inflammatoire largement documentée. Elles sont richement composées de flavonoïdes reconnus pour limiter le processus inflammatoire.

• Antalgique : deux études indiquent que les extraits totaux de flavonoïdes des Mulberries noires diminuent la durée et la réponse à la douleur.

• Antibactérien à large spectre : les Mulberries noires montrent un effet antibactérien à large spectre, en particulier contre les Pseudomonas aeruginosa. En revanche, l'écorce et la feuille du mûrier noire ont une activité antibactérienne plus puissante que le fruit.

• Protecteur cardio-vasculaire (fibre, resvératrol) : les Mulberries noires sont naturellement riches en fibres et pauvres en acide gras saturé. Les fibres alimentaires réduisent l'absorption du cholestérol. En excès, les acides gras saturés augmentent la cholestérolémie. De plus, le resvératrol soutient l’effet hypocholestérolémiant, en limitant la biodisponibilité du cholestérol. Par ailleurs, une étude affirme que les Mulberries noires réduisent le développement et la détérioration de l'athérosclérose.

• Hépatoprotecteur (anthocyane, flavonoïde, acide phénolique) : les Mulberries noires influencent les taux d'enzymes hépatiques : ASAT, ALAT et GGT ; elles augmentent aussi l'activité de la SOD et glutathion peroxydase dans le foie. Ces deux enzymes antioxydantes protègent le foie du stress oxydatif. Ces activités peuvent être attribuées à la présence considérable des composés phénoliques.

• Laxatif (fibre) : les Mulberries noires accélèrent le transit intestinal. Elles sont riches en fibres, ce qui accroît le volume des selles et la production de gaz. Des facteurs stimulant l'évacuation des selles.

• Contrôle de la glycémie (fibre) : les Mulberries noires ont un indice glycémique faible à moyen, grâce à la forte concentration de fibres. Elles aident à lutter contre les fortes variations de la glycémie après les repas.

• Régulateur d'appétit (fibre) : les Mulberries noires favorisent le sentiment de rassasiement. En effet, elles possèdent un indice glycémique faible à moyen, ce qui harmonise la glycémie. À l'inverse, des fortes variations de la glycémie promeuvent l'envie de manger.

• Contribuant au métabolisme énergétique (glucide, fer) : les Mulberries noires ont une énergie à majorité glucidique. Les glucides représentent plus de 50 % des sources d’énergie de notre organisme. En outre, la forte présence de fer contribue à la synthèse de l'ATP (énergie) à partir des macronutriments.

• Antianémique (fer) : le fer est indispensable à la formation et à la fonction des globules rouges. En son absence, des troubles de la production et du fonctionnement des globules rouges sont inévitables.

• Anti-fatigue (fer) : les Mulberries noires participent aux apports journaliers en fer. Le fer est reconnu pour réduire la fatigue.

• Immunomodulant (fer) : grâce au fer, les Mulberries noires participent au fonctionnement du système immunitaire. Le fer favorise la formation des espèces réactives d'oxygène qui aident à lutter contre les agents pathogènes.

• Participant à la croissance tissulaire (fer) : les Mulberries noires sont vectrices de fer. Le fer participe au processus de division cellulaire : processus qui permet aux tissus de l'organisme de croître.

• Tonique mental (fer) : les Mulberries noires luttent contre la carence en fer. Une carence en fer diminue les capacités intellectuelles.

• Antifongique : les extraits aqueux et méthanoliques des Mulberries noires inhibent le développement des candidoses. Ce pouvoir antifongique a été démontré sur les candidoses albicans, parapsilose, tropicalis, et Geotricum candidum.

• Protecteur digestif : une étude démontre que les extraits méthanoliques des Mulberries noires protègent les muqueuses gastriques.

• Régulateur cardiaque : une étude effectuée sur des grenouilles observe une baisse significative de la fréquence cardiaque sans affecter la force de contraction du cœur, lorsque ces dernières étaient traitées avec des extraits de fruits de Mulberries noires.

Le mûrier est une plante de la famille des Moracées. C'est un arbuste à croissance rapide qui atteint rapidement 3 à 10 m de hauteur. Son écorce grise renferme un latex blanchâtre. Les feuilles, elles, sont vertes, ovales et brillantes. Les chatons (fleurs) sont duveteux et verts. Après fertilisation, les chatons laissent place aux fruits, les mûres. Les mûres sont des petits fruits globuleux dont la couleur varie en fonction de l'espèce. On reconnaît trois principales espèces : le mûrier blanc (Morus alba L.), le mûrier noir (Morus nigra L.) et le mûrier rouge (Morus rubra L.).

L'arbre est originaire de Chine, de Corée et du Japon (où il est connu sous le nom de Sangshu) mais il est maintenant cultivé dans toute l'Europe. Les feuilles de mûriers sont utilisées comme remède depuis l'Antiquité. D'après la médecine chinoise, elles sont efficaces pour prévenir et traiter de nombreuses pathologies : la fièvre, les maux de gorge, la toux, les troubles hépatiques, les troubles de la vue, les troubles rénaux, l'hypertension artérielle, etc. En Corée et au Japon, les patients diabétiques consomment les feuilles de mûrier comme complément aux traitements antidiabétiques. L'activité antidiabétique des feuilles de mûrier est d'ailleurs le sujet le plus intensément étudié, car son efficacité est réelle. L'écorce, les brindilles, les racines sont également retrouvées dans la pharmacopée chinoise.

En Europe, c'est plutôt le fruit qui justifie la culture des mûriers. Actuellement, la Chine est la plus grande productrice de mûrier.

Les Mulberries blanches possèdent de nombreuses vertus pour la santé, comme les Mulberries noires. Bien que ces deux variétés appartiennent au même genre, elles sont bien différentes.

La différence la plus forte est d'un point de vue organoleptique : les mûres blanches ont des flaveurs moins intenses et un goût doux, légèrement biscuité ; les mûres noires sont plus intenses, aigrelettes et âpres.

Côté nutritionnel, les différences sont plus faibles : les Mulberries blanches apportent plus de fibres, lipides et glucides par rapport aux Mulberries noires. En revanche, les Mulberries noires sont légèrement plus riches en protéines et moins caloriques. Côté micronutriments, les Mulberries noires ont une activité antioxydante plus forte que les Mulberries blanches. En effet, une étude démontre que les Mulberries noires contiennent légèrement plus de polyphénols.

Si votre choix doit s'effectuer sur l'activité antioxydante, nous vous conseillons de vous diriger sur les Mulberries noires. À l'inverse, si c'est pour leur effet énergisant et stimulant du transit intestinal, nous vous recommandons les Mulberries blanches. Sinon, seules vos préférences gustatives vous guideront. Pour les plus indécis, que diriez-vous de les associer ?