Existe-t-il un danger à consommer des graines de Tournesol ?

Les graines de Tournesol sont une excellente source de nutriments essentiels tels que les acides gras insaturés, les vitamines E, B1, B5, B6 et B9, les minéraux (magnésium et phosphore), les oligoéléments (sélénium, cuivre, manganèse, fer et zinc) et les fibres. Autant de nutriments qui encouragent à davantage augmenter la consommation de graines de Tournesol plutôt que de la réduire. En effet, en quantité raisonnable et non transformées (ni salées ni grillées), les graines de Tournesol sont sans danger ! Une quantité raisonnable de graines de Tournesol correspond aux recommandations de santé, c’est-à-dire une petite poignée par jour (environ 20 g).

Ainsi, les graines de Tournesol s’intègrent idéalement dans une alimentation équilibrée. Elles offrent davantage de bienfaits à l’organisme que de méfaits.

Il existe quelques effets indésirables liés à la consommation de graines de Tournesol. Ceux-ci sont principalement associés à une consommation excessive ou à certaines pathologies spécifiques contre-indiquant leur consommation. Les effets secondaires les plus courants incluent :

• Troubles du transit : les graines de Tournesol sont une excellente source de fibres. Une consommation excessive peut provoquer des troubles digestifs tels que des ballonnements, des gaz, des douleurs abdominales, des diarrhées ou des constipations. Ces troubles digestifs sont d’autant plus importants et récurrents si les graines sont consommées non décortiquées ! En effet, la coque des graines de Tournesol est indigestible et peut traverser le tube digestif, provoquant des blocages et des dommages aux tissus digestifs, pouvant aller jusqu'à une occlusion intestinale nécessitant une intervention chirurgicale. Si la coque des graines de Tournesol est consommée, il est nécessaire de bien mâcher et de boire suffisamment d’eau pour aider le système digestif à l’évacuer.

• Prise de poids : les graines de Tournesol sont des oléagineux, naturellement riches en lipides. Les lipides sont des nutriments essentiels, mais ils apportent la charge calorique la plus élevée : 9 kcal pour 1 g de lipides. Les graines de Tournesol sont donc caloriques ; par exemple, une portion de 20 g apporte environ 116 calories, soit l’équivalent calorique d’une pomme moyenne ou d’une tasse de lait. Malgré leur petite taille, les graines de Tournesol sont denses, il est donc préférable de les consommer avec modération.

• Crise diverticulaire : les patients ayant des antécédents de diverticulite sont souvent conseillés de limiter leur consommation de graines et d'aliments contenant des graines. Il semblerait que les graines puissent se loger dans les diverticules du côlon, favorisant ainsi l’inflammation et les crises de diverticulite. Bien que cela ne soit pas réellement démontré à l’heure actuelle, il reste précautionneux de les éviter pour l’instant.

Il est également important de mentionner l’allergie aux fruits à coque, dont les graines de Tournesol font partie. En cas de suspicion ou de diagnostic d’allergie aux fruits à coque, la consommation de graines de Tournesol est à éviter.

Enfin, une étude indique que certaines graines de Tournesol sont riches en cadmium et en nickel, des métaux lourds, avec des concentrations atteignant respectivement 0,25 mg/kg et 0,69 mg/kg en moyenne. Par conséquent, il est préférable d’opter pour des graines de Tournesol locales issues de l’agriculture biologique.

Les graines de Tournesol peuvent être un en-cas apprécié lors de l’apéritif. Cependant, après décorticage, celles-ci sont souvent grillées et salées. Or, les graines de Tournesol grillées perdent de leur intérêt nutritionnel, car la chaleur détruit de nombreux composés, comme les vitamines et les phytonutriments. De plus, les graines de Tournesol salées augmentent l'apport en sodium. Le régime alimentaire occidental est déjà trop salé : il est préférable d’opter pour des options sans sel, surtout lorsque le sel est ajouté en supplément et n'est pas indispensable à la recette (comme avec le fromage). L’OMS recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. Une petite poignée de graines de Tournesol salées consommée à l'apéritif apporte environ 0,3 g de sel, représentant un peu moins de 10 % de l'apport journalier maximal recommandé en sel (en considérant qu’une portion de 20 g est consommée à un apéritif).

Il est préférable d’opter pour la version naturelle des graines de Tournesol, qui offre davantage de bienfaits pour l’organisme et ne surcharge pas les papilles avec un excès de sel, notamment lorsqu'une petite poignée est consommée lors de l'apéritif.