Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar BIO - Qualité Noir Gourmet - 15 à 18cm

La Vanille Noire Gourmet en gousses issue de l’espèce Vanilla planifolia Andrews est produite à Madagascar. Elle est donc qualifiée de « Bourbon ». Notre Vanille est de catégorie 1, « A1 non fendue », la plus qualitative selon la norme ISO 5565-1. Cette qualité supérieure, réservée à une application gustative, représente seulement 10% d’une récolte de Vanille à Madagascar. Il s’agit du stade de maturité le plus avancé, la Vanille la plus humide (30-35%) et concentrée en vanilline (1,6 à 2,4%), d’où un prix en général bien plus élevé. 

Elle se distingue notamment :

• de la Vanille Brune ou TK, de moins bonne qualité gustative, qui se différencie par un taux d'humidité plus faible (de 25 à 30%). Il est facile de confondre les qualité brunes et noires, surtout si le commerçant n'affiche pas le taux d'humidité de la Vanille.
• de la Vanille dite « rouge », plus sèche donc moins savoureuse, utilisée par les industriels pour réaliser des extractions de vanilline avec un meilleur rendement (car contenant moins d’eau), ou par le marché américain, bien moins regardant en terme de qualité de Vanille.

La grande majorité des gousses de Vanille trouvées sur le marché n'est pas certifiée BIO, notamment en raison de l'important surcout que cela représente. Pourtant, bien que Madagascar consomme peu de pesticides (0,18kg/ha, contre 3.63 en France), la vigilance est très pertinente concernant la Vanille :

• d'une part, le produit ayant une très grande valeur, l'utilisation de pesticides est rentable pour cette culture, contrairement à des secteurs plus "pauvres" ;
• d'autre part, la Vanille malgache est particulièrement exposée à la contamination par la permethrine, un pesticide neurotoxique, qui s'est retrouvé dans de nombreux lots de Vanille non BIO, suite à l'utilisation massive de moustiquaires imprégnées en guise de protection des pieds de Vanille.

L'histoire de la Compagnie des Sens prend ses racines à Madagascar, et les relations que nous entretenons avec la "Grande Ile" nous permettent de proposer un produit magnifique, grâce au travail de 2 uniques acteurs :

• Le producteur, dans le Nord-est de Madagascar, dans la région de Sambava ;
• La Compagnie des Sens, qui fait venir la Vanille, analyse sa qualité en laboratoire, la conditionne sous vide et l'expédie directement.

L'ennemi numéro 1 de la Vanille, c'est son assèchement. Afin de vous garantir que la Vanille que vous recevez est aussi bonne que celle qui a été préparée à Madagascar, celle-ci voyage sous vide depuis la plantation jusqu'à votre domicile.

Le paquet dans lequel vous recevrez vos gousses sera lui aussi sous vide, et vous pourrez donc stocker vos précieuses gousses pendant des mois sans qu'elles ne perdent en fraicheur. Et bien que souple, le plastique utilisé est 100% recyclable.

Les gousses de Vanille varient de 10 à 20 cm. Celles que nous proposons ici mesurent entre 15 et 18cm. La taille des gousses est-elle vraiment importante ? Oui et non :

• Oui, la taille est importante pour aider à comparer les prix (une gousse de Vanille de 18 cm a bien sur plus de valeur qu'une petite gousse) ;
• Par contre non, la taille de la gousse ne joue pas sur la qualité de la Vanille : un même pied de Vanille produira des gousses de tailles différentes, de qualité tout à fait semblables. Ce qui permet de juger la qualité d'une Vanille, ce sont les critères suivants : le taux de vanilline, le taux d'humidité, le fait que la gousse ne soit pas fendue et l'origine de la Vanille.