Souchet - Huile Végétale Vierge BIO - Flacon en verre

L'huile de Souchet, avec sa teinte dorée et son parfum délicat de noisette, trouve une place de choix dans diverses applications cosmétiques, culinaires et industrielles, dont la friture et la production de biodiesel. Sa résistance à la décomposition chimique à des températures élevées en fait un choix exceptionnel pour la cuisson. Avec une teneur en huile variant entre 26 et 38 g/100 g de graines, les caractéristiques physiques et chimiques du Souchet sont bien documentées dans la littérature spécialisée.

Notre huile de Souchet BIO est produite par un processus d'extraction à froid des tubercules de Souchet. Les tubercules sont d'abord nettoyés pour éliminer toute impureté, puis séchés pour réduire leur teneur en eau. Ensuite, ils sont pressés mécaniquement à froid pour extraire l'huile. Ce procédé permet de préserver au mieux les nutriments et les propriétés bénéfiques de l'huile de Souchet. Une fois l'huile extraite, elle est filtrée pour éliminer les particules indésirables, puis conditionnée dans un flacon en verre opaque pour la préserver des facteurs externes pouvant altérer sa qualité.

L’extraction par solvant organique, offre un rendement élevé mais prend plus de temps. Cette méthode peut générer des résidus de solvant, nuisant ainsi à la qualité du produit et à l'environnement. L’extraction par solvant produit une huile de Souchet raffinée.

Le Souchet (Cyperus esculentus), aussi connu sous les noms d’amandes de terre, de chufa, de noix jaune, noix tigrée ou souterraine, est une plante herbacée à tubercule de la famille des Cypéracées. Le Souchet est largement distribué à travers le monde et prisé dans de nombreuses régions tropicales, méditerranéennes, telles que l’Espagne, l’Egypte, le Nigeria et d’autres pays d’Afrique de l’Ouest. Ne dépassant généralement pas un mètre de hauteur, le Souchet s’apparente à un graminée, caractérisé par ses tiges droites et ses feuilles allongées qui lui permettent de s'épanouir dans des environnements variés, en faisant même une espèce envahissante. Son système racinaire, peu profond mais dense, lui permet de s'adapter à différents types de sols, tant sableux qu’argileux : des champs, des parcelles de maraichage, dans les pelouses ou les jardins.

Elle est réputée pour son petit tubercule, ressemblant à une noix ou un gros pois chiche. Il peut être grillé et utilisé comme friandise en Égypte. Il s’agit d’une culture représentative importante de l’Espagne, avec une production annuelle d’approximativement 52 000 tonnes durant la campagne 2021. Les tubercules comestibles contiennent de l’huile entre 20 et 30% de leur poids sec. La valeur nutritionnelle et la composition de l’huile de Souchet est similaire à celle de l’huile d’olive.

Outre l'huile de Souchet, le Souchet peut être disponible sous d'autres formes, dont : 

• Les tubercules frais : les tubercules frais de Souchet ressemblent à de petites noix et peuvent être consommés tels quels, crus ou cuits. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine pour préparer une variété de plats et de boissons.

• Les tubercules séchés : les tubercules de souchet peuvent également être séchés pour une conservation plus longue. Une fois séchés, ils peuvent être broyés pour en faire de la farine de Souchet, utilisée dans la cuisson ou pour épaissir les sauces et les soupes.

• La farine de Souchet : la farine de Souchet est fabriquée à partir de tubercules de Souchet séchés et broyés. Elle est utilisée comme alternative à la farine de blé dans la cuisine sans gluten et est souvent utilisée dans la pâtisserie pour préparer des gâteaux, des biscuits et d'autres produits de boulangerie.

• Le lait de Souchet : le lait de Souchet est une boisson végétale populaire préparée en faisant tremper les tubercules de souchet dans l'eau, puis en les broyant et en les filtrant pour en extraire le liquide. Il est souvent consommé seul ou utilisé comme substitut du lait dans les céréales, les smoothies et d'autres recettes.

• Les gélules de Souchet : elles sont des suppléments alimentaires contenant de la poudre ou de l'extrait de tubercules de Souchet. Les gélules sont généralement fabriquées en encapsulant la poudre ou l'extrait dans des gélules de gélatine ou des gélules végétales, ce qui permet une consommation pratique et dosée du Souchet.

Le Souchet, appelé aussi chufa, figure parmi les cultures les plus anciennes d'Égypte. Il était sans aucun doute un élément essentiel de l'alimentation à l'époque dynastique, où il était utilisé pour préparer des gâteaux. Une recette vieille de plusieurs siècles a été découverte dans la tombe de Rekhmirê, un vizir de Thoutmôsis III. Cette recette, l'une des plus anciennes au monde, consistait à moudre finement le tubercule, à le mélanger avec du miel, puis à le cuire brièvement dans du gras animal pour en exalter la saveur. Une fois refroidi, le mélange pouvait être façonné en formes coniques.

La culture de ce tubercule s'est également répandue dans la Grèce antique.

Dans la région de Valence en Espagne, où ils ont été apportés par les Arabes, les graines de Souchet sont utilisées pour concocter une boisson sucrée et rafraîchissante connue sous le nom de "horchata de chufa" (lait de souchet, ou plus précisément orgeat de souchet).

En Afrique, ce petit tubercule est couramment dégusté frais ou séché comme une friandise. Tout comme les arachides ou la noix de coco, il est utilisé pour produire un lait végétal, de l'huile et de la farine. On le retrouve fréquemment sur les étals des marchés locaux. Au Ghana, la noix tigrée est consommée crue comme collation ou écrasée et le lait blanc qui en résulte est cuit pour former une délicieuse bouillie.

Au Royaume-Uni et en Espagne, les Souchets sont utilisés comme appât pour la pêche à la carpe. Cependant, leur préparation est essentielle pour éviter tout dommage aux poissons. Les tubercules doivent être trempés dans l'eau pendant 24 heures, puis bouillis pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Certains pêcheurs laissent même les tubercules bouillis fermenter pendant 24 à 48 heures, ce qui peut augmenter leur efficacité. Si les souchets ne sont pas correctement préparés, ils peuvent être extrêmement toxiques pour les carpes.

• L’huile végétale est un corps gras liquide à température ambiante. Elle provient exclusivement de plantes oléagineuses, car celles-ci possèdent des graines, des fruits, des pépins ou des noyaux composés principalement de lipides. Ces huiles sont obtenues par divers procédés d'extraction, tels que la pression à froid, à chaud, ou l'extraction par solvants ou fluides supercritiques. Les huiles végétales sont très souvent utilisées en aromathérapie en complément des huiles essentielles, car leur composition en acides gras en fait un excellent support de dilution. Ces plantes sont cultivées pour un usage alimentaire, cosmétique ou industriel (pour les moteurs, les lampes, etc.). L’huile de Tournesol, de Colza, et d’Arachides sont très connues, mais il existe aussi l’huile de Coco, de Noisettes, d’Argan, etc.

• Le beurre végétal se distingue par sa texture et son aspect qui diffèrent de l’huile. En effet son aspect est solide à température ambiante. Ceci est dû à une teneur plus élevée en acides gras saturés ou en composés similaires. Il est également issu des plantes oléagineuses selon les mêmes méthodes d’extraction que pour les huiles. Les beurres végétaux sont fréquemment employés en cuisine comme alternative végétale au beurre traditionnel, et également dans la conception de produits cosmétiques et de soins cutanés en raison de leurs propriétés hydratantes et émollientes tels que le beurre de Cacao, de Karité et de Mangue.

• Le macérat huileux concerne le type de plante et le procédé d’obtention des molécules. En effet, les plantes sélectionnées ne sont pas oléagineuses, c’est-à-dire qu’elles ne vont pas donner directement de l’huile. Le procédé de macération est alors utilisé : il consiste à plonger les parties de la plante (comme les fleurs, les feuilles, les racines ou les baies) dans une huile neutre et idéalement BIO (comme celles de tournesol, de pépins de raisin ou d’olive) à température ambiante. Cette macération est ensuite placée à la lumière pendant plusieurs semaines voire quelques mois. Pendant cette période, les molécules actives des plantes diffusent lentement dans l'huile, enrichissant ainsi celle-ci de leurs propriétés bénéfiques. Après macération et filtration, le macérat huileux est prêt à être utilisé. Ces macérats sont appréciés pour leurs propriétés en santé naturelle et en cosmétiques.

Il est important de ne pas déverser les huiles usagées dans les égouts ou les toilettes, car cela peut entraîner des dommages environnementaux considérables. Voici quelques options sûres pour éliminer correctement les huiles usagées :

• La collecte par les municipalités : de nombreuses municipalités proposent des programmes de collecte des huiles de cuisson usagées. Vous pouvez vous renseigner auprès de votre mairie ou de votre service des déchets pour connaître les possibilités de collecte disponibles dans votre région.

• Le recyclage : certains centres de recyclage acceptent les huiles de cuisson usagées. Vous pouvez contacter les centres de recyclage locaux pour savoir s'ils acceptent ce type de déchets et comment les déposer.

• Les points de collecte spécifiques : certains supermarchés, stations-service ou centres de recyclage disposent de points de collecte spécifiques pour les huiles de cuisson usagées. Renseignez-vous auprès des établissements de votre région pour savoir s'ils offrent ce service.

• Le compostage : si vous utilisez des huiles végétales, vous pouvez envisager de les ajouter à votre tas de compost. Cependant, veillez à ne pas en ajouter en grande quantité, car cela pourrait perturber l'équilibre du compost.

• Le biodiesel : dans certaines régions, les huiles de cuisson usagées peuvent être recyclées pour produire du biodiesel. Renseignez-vous auprès des entreprises locales produisant du biodiesel pour savoir si elles acceptent les dons d'huiles usagées.

En suivant ces recommandations, vous contribuerez à protéger l'environnement en évitant la contamination des eaux souterraines et en favorisant le recyclage responsable des déchets.