Sésame - Huile Végétale Vierge BIO - Flacon en verre

L'huile de Sésame et l'huile de Sésame toastée se distinguent principalement par leur méthode de production, leur profil gustatif et leurs propriétés nutritionnelles distinctes :

Processus de fabrication :

• Huile de Sésame : Extraite à partir de graines de sésame crues par pression à froid, cette méthode préserve le goût doux et les nutriments naturels des graines.
• Huile de Sésame Toastée : Produite à partir de graines de sésame préalablement grillées ou toastées avant l'extraction, ce processus donne à l'huile une couleur plus foncée et une saveur intensément riche.

Saveur et arôme :

• Huile de Sésame : Offre une saveur légère et douce avec une teinte pâle. Son arôme subtil la rend polyvalente pour diverses utilisations culinaires sans dominer les autres saveurs des plats.
• Huile de Sésame Toastée : Possède une saveur très prononcée de noisette et un arôme puissant en raison de la torréfaction. Elle est souvent utilisée comme huile de finition pour ajouter une note distinctive aux plats.

Propriétés nutritionnelles :

• Huile de Sésame : Riche en acides gras insaturés, en antioxydants comme la vitamine E, le sésamol et le sésaminol. Ces composants contribuent à ses bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur et la peau.
• Huile de Sésame Toastée : Bien qu'elle conserve de nombreux nutriments, certains comme la vitamine E peuvent être réduits par la chaleur de la torréfaction. Cependant, elle demeure une source d'acides gras insaturés et d'antioxydants bénéfiques.

Sesamum indicum, communément appelée plante de sésame, est une plante à fleurs appartenant à la famille des Pedaliaceae. Cultivée principalement pour ses graines oléagineuses, cette plante est originaire des régions tropicales et subtropicales d'Afrique et d'Inde. Le Sésame est une plante herbacée annuelle qui peut atteindre une hauteur de 50 à 100 centimètres. Elle possède des feuilles lancéolées, vertes et des fleurs tubulaires de couleur blanche, rose ou mauve, qui apparaissent à l'aisselle des feuilles. Les fruits sont des capsules contenant de nombreuses graines ovales et aplaties qui peuvent être de couleur blanche, dorée, marron ou noire. La culture du sésame nécessite un climat chaud avec des températures comprises entre 25 et 35°C. La plante préfère les sols bien drainés et peut tolérer des périodes de sécheresse, ce qui en fait une culture résiliente dans des environnements arides. Elle est souvent semée au début de la saison des pluies et récoltée lorsque les capsules commencent à se fissurer, signe que les graines sont mûres.

Les graines de sésame sont pressées pour extraire une huile riche en acides gras insaturés, en antioxydants et en vitamines. Cette huile est utilisée en cuisine, dans les produits cosmétiques et parfois comme huile de base pour les médicaments. Les graines de Sésame sont consommées sous diverses formes : entières, grillées, en poudre, en huile végétale toastée ou non toastée, ou transformées en pâte (tahini). Outre l’industrie cosmétique et agroalimentaire, l’huile de Sésame peut être utilisée comme lubrifiant dans certaines applications industrielles et comme solvant dans la fabrication de produits chimiques spécifiques. Les tourteaux de sésame, résidus après l'extraction de l'huile, sont utilisés comme nourriture pour le bétail ou pour la production de bioénergie.

Notre huile végétale de Sésame est issue exclusivement de graines de Sésame. Pour garantir sa qualité, le processus commence par la récolte des graines dans leur pays d'origine. Où elles sont ensuite, transformées en huile par pression à froid, préservant ainsi toutes leurs propriétés nutritives essentielles. Une fois produite, l'huile est soigneusement conditionnée par notre équipe à Lyon, en France. Voici les étapes typiques de fabrication de notre huile de Sésame :

• Récolte des graines : Les graines de Sésame sont récoltées lorsque les fruits de la plante atteignent leur maturité, généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne.
• Séchage : Après la récolte, les graines sont séchées pour réduire leur teneur en humidité. Un séchage adéquat est essentiel pour prévenir la détérioration et assurer la qualité des graines.
• Pression à froid : Les graines de Sésame propres et sèches sont introduites dans une presse à huile mécanique. Cette presse exerce une pression importante sur les graines pour extraire l'huile. La pression à froid est essentielle car elle ne génère pas de chaleur excessive qui pourrait altérer les nutriments de l'huile. Cette méthode préserve ainsi les vitamines, les antioxydants et les acides gras essentiels présents naturellement dans le sésame.
• Filtration : Une fois l'huile extraite, elle est filtrée pour éliminer les particules solides et les impuretés résiduelles, assurant ainsi sa pureté.
• Conditionnement : Une fois filtrée, l'huile de Sésame est conditionnée dans des contenants en verre opaque pour protéger l'huile contre la lumière UV qui pourrait altérer sa qualité.

Pour assurer une conservation optimale des huiles végétales et préserver leurs propriétés bénéfiques, il est conseillé de suivre ces pratiques recommandées :

• Stockage frais et à l'abri de la lumière : Gardez les huiles végétales dans un endroit frais, protégé de la lumière directe du soleil. L'exposition à la lumière et à la chaleur peut accélérer leur oxydation et altérer leur qualité.
• Choix de contenants appropriés : Optez pour des bouteilles en verre teinté ou des récipients en plastique opaque pour protéger les huiles de la lumière. Le verre teinté bloque efficacement les rayons UV nocifs.
• Fermeture hermétique : Après chaque utilisation, refermez soigneusement le contenant pour limiter le contact de l'huile avec l'oxygène, évitant ainsi son oxydation.
• Évitement de la chaleur et de l'humidité : Les variations de température et l'humidité peuvent altérer la stabilité des huiles végétales. Stockez-les dans un endroit où la température reste constante et l'humidité est contrôlée.
• Surveillance de la date de péremption : Bien que les huiles végétales soient généralement durables, vérifiez régulièrement la date de péremption et utilisez-les dans les délais recommandés pour assurer leur fraîcheur. Une odeur rance ou un changement de couleur peut indiquer que l'huile est périmée.

• Sésame Blanc : les graines de Sésame blanc se distinguent par leur couleur claire, allant du blanc à l'ivoire. Leur goût est doux et subtilement noisetté. Elles sont également couramment utilisées pour la fabrication de tahini, une pâte de Sésame essentielle dans de nombreuses recettes du Moyen-Orient, ainsi que pour l'huile de sésame, appréciée pour son arôme délicat. Sur le plan nutritionnel, les graines de Sésame blanc sont riches en protéines, en fibres, en vitamines B et en minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium.

• Sésame Doré : le Sésame doré, avec sa teinte légèrement plus foncée que le Sésame blanc, offre une saveur plus prononcée et plus riche, marquée par des notes de noisette distinctes. Ces graines apportent non seulement du goût mais aussi une texture croquante. Nutritionnellement, le Sésame doré est comparable au Sésame blanc, offrant une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels, tout en ajoutant une touche plus riche et plus savoureuse aux recettes.

• Sésame Noir : les graines de Sésame noir se distinguent par leur couleur foncée et leur goût intense, terreux et plus prononcé que celui des variétés blanche et dorée. En Asie, elles sont également transformées en pâte de sésame noir pour les confiseries. Outre leur saveur unique, les graines de Sésame noir sont plus riches en antioxydants, notamment en anthocyanines, qui leur confèrent leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Elles contiennent également des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux.

Les huiles végétales sont des lipides liquides obtenus exclusivement à partir des graines, fruits, pépins ou noyaux des plantes oléagineuses, qui sont naturellement riches en huile. Leur extraction fait appel à divers procédés tels que la pression à froid ou à chaud, ainsi que l'utilisation de solvants ou de fluides supercritiques. En raison de leur composition riche en acides gras essentiels, ces huiles jouent un rôle crucial comme supports pour les huiles essentielles en aromathérapie. Elles sont largement cultivées pour leurs multiples applications dans l'alimentation, la cosmétique et divers secteurs industriels. Parmi les variétés les plus recherchées et appréciées, on compte notamment les huiles de tournesol, de colza, d'arachide, de coco, de noisette et d'argan.

Les beurres végétaux se distinguent par leur texture solide à température ambiante, due à leur haute concentration en acides gras saturés. Issus des mêmes plantes oléagineuses que les huiles végétales, ils sont extraits à l'aide de méthodes similaires d'extraction. En cuisine, ces beurres sont utilisés comme alternatives végétales au beurre d'origine animale, et sont également très appréciés dans l'industrie cosmétique pour leurs propriétés hydratantes et nourrissantes. Parmi les exemples les plus renommés, on trouve le beurre de cacao, le beurre de karité et le beurre de mangue.

Les macérats huileux sont obtenus en infusant des éléments végétaux non oléagineux tels que des fleurs, des feuilles, des racines ou des baies dans une huile neutre, de préférence biologique comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin, à température ambiante. Ce processus implique une exposition à la lumière sur plusieurs semaines ou mois, permettant ainsi aux composés actifs des plantes de se diffuser lentement dans l'huile. Après la macération, le mélange est délicatement filtré pour éliminer les particules végétales, créant ainsi un macérat huileux prêt à être utilisé. Reconnu pour ses propriétés nourrissantes bénéfiques pour la peau et les cheveux, ce produit naturel est largement plébiscité en cosmétique et dans les soins personnels.

Le pouvoir oxydatif d'une huile végétale réfère à sa capacité à réagir avec l'oxygène de l'air, ce qui peut conduire à la dégradation des acides gras qu'elle contient. Ce critère est essentiel car il détermine la durabilité de l'huile et sa résistance à la détérioration due à des facteurs comme la chaleur, la lumière, l'oxygène et les enzymes. L'oxydation des acides gras peut engendrer la formation de composés potentiellement nocifs pour l'organisme, susceptibles de provoquer des réactions allergiques et d'autres complications.

Les huiles végétales à fort pouvoir oxydatif ont tendance à s'altérer plus rapidement, ce qui compromet leur qualité et diminue leurs bienfaits. Pour préserver leur efficacité, il est recommandé de les stocker au réfrigérateur.

Les signes habituels d'oxydation d'une huile végétale incluent une odeur rance ou un changement visible de couleur. Plusieurs facteurs peuvent accélérer ce processus, notamment la présence d'oxygène, l'exposition à la lumière UV, le contact avec certains métaux, la présence de pigments comme la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui agit comme un catalyseur pour ces réactions chimiques.