Raisins Thompson BIO (séchés) - source de potassium

Les fruits séchés présentent plusieurs avantages significatifs :

• Conservation prolongée : leur durée de conservation dépasse largement celle des fruits frais, ce qui les rend idéaux pour un stockage à long terme.

• Portabilité : grâce à leur petite taille et leur légèreté, ils sont faciles à transporter, parfaits pour des encas en déplacement ou pendant les voyages.

• Goût renforcé : le séchage concentre les sucres naturels et les saveurs, offrant un goût plus riche et plus intense.

• Valeur nutritionnelle : les fruits séchés contiennent environ 80 % d'eau en moins que les fruits frais, ce qui intensifie leurs nutriments et augmente leur apport calorique.

• Polyvalence culinaire : ils peuvent être intégrés dans diverses recettes telles que pâtisseries, céréales et plats salés. En plus d'ajouter de la texture et de la douceur, ils peuvent être consommés seuls ou mélangés avec d'autres fruits séchés ou des noix.

Il est important de vérifier les étiquettes pour les ajouts de sucre ou de conservateurs. Pour une option plus saine, optez pour des fruits séchés sans sucre ajouté.

Vitis vinifera L., communément appelée Vigne à raisin, est une plante grimpante ligneuse de la famille des Vitacées. Cette plante se distingue par ses feuilles caduques, généralement palmées et à cinq lobes, qui changent de couleur au fil des saisons. Les petites fleurs verdâtres de la vigne se regroupent en grappes, qui se transforment ensuite en raisins. La taille et la forme des grappes varient selon les conditions climatiques et les pratiques culturales.

Originaire du Caucase, de l’Asie Mineure et des régions méditerranéennes, Vitis vinifera a été domestiquée il y a plusieurs millénaires. Aujourd'hui, elle est cultivée dans presque toutes les régions viticoles du monde. Les conditions idéales pour sa culture comprennent un climat tempéré, une exposition en plein soleil et des sols bien drainés. Parmi les principaux pays producteurs, on trouve la France, l’Italie, l’Espagne, les États-Unis, l’Australie et le Chili, chacun apportant des caractéristiques uniques aux vins produits.

Vitis vinifera est principalement utilisée pour la production de vin, fournissant la majorité des cépages utilisés mondialement. Des cépages emblématiques tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Chardonnay et le Pinot Noir proviennent de cette espèce. En plus de la vinification, les raisins de Vitis vinifera sont consommés frais comme raisins de table ou transformés en raisins secs. La plante se caractérise par une grande diversité de variétés, chacune ayant des traits distincts influençant le goût, l'arôme et la couleur du vin ou du raisin. Cette diversité permet une adaptation aux différentes conditions de culture et une variété de produits finaux appréciés mondialement. Parmi les variétés notables, on trouve le Raisin vert, le Raisin Thompson et le Raisin Sultanine.

Le Raisin Thompson, aussi appelé Thompson Seedless, est l'une des variétés de raisins les plus populaires et largement cultivées dans le monde. Le Raisin Thompson a été développé en Californie au début du XXe siècle. Il est dérivé du Raisin Sultanine, une variété ancienne connue pour ses raisins sans pépins. Il a été renommé en l'honneur de son créateur, William Thompson, un viticulteur pionnier dans le domaine des raisins sans pépins. Les raisins Thompson sont généralement de taille moyenne, de couleur verte à jaune pâle. Ils ont une peau lisse et une chair croquante. Ils offrent un goût doux et sucré, avec une saveur agréable qui est souvent décrite comme fruitée et légèrement musquée. Une des caractéristiques les plus appréciées de cette variété est qu'elle est sans pépins, ce qui la rend très pratique pour une consommation directe.

En dehors de son rôle dans la viticulture et l'agroalimentaire, Vitis vinifera est également utilisée en phytothérapie pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. On en extrait divers produits tels que de l’huile végétale, de la teinture mère, des extraits secs, des gélules et des comprimés. Le Marc de Raisin de Vitis vinifera est également employé pour fabriquer des gélules animales, des gélules végétales, bénéficiant de ses bienfaits reconnus.

La production des Raisins Thompson séchés débute par la récolte des raisins. Après la récolte, les Raisins Thompson sont soumis à un séchage contrôlé, généralement réalisé avec des déshydrateurs ou des séchoirs à air chaud. Ce processus diminue leur teneur en eau, prolonge leur conservation et concentre leur douceur naturelle. La température et la durée du séchage sont soigneusement ajustées pour préserver la qualité et la saveur des raisins, tout en évitant toute surchauffe susceptible d’altérer leurs caractéristiques organoleptiques.

Une fois séchés, les raisins sont passés au tamis vibrant. Ce dispositif permet de débarrasser les raisins des débris, des petites impuretés et des raisins non conformes, tout en les triant par taille pour garantir une uniformité du produit final. Ce tri préliminaire est essentiel pour que seuls les raisins de haute qualité poursuivent le processus de transformation. Les raisins secs sont ensuite traités avec de l’huile de tournesol pour éviter leur agglutination.

Enfin, les Raisins Thompson séchés sont conditionnés dans des emballages spécialement conçus pour préserver leur qualité et leur fraîcheur. Le conditionnement est réalisé dans nos locaux à Lyon.

Pour assurer une bonne conservation des Raisins Thompson et maintenir leur fraîcheur, leurs arômes et leurs bienfaits nutritionnels, voici quelques recommandations :

• Stockage dans un endroit frais et sombre : conservez les Raisins Thompson dans un lieu frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. La lumière et la chaleur peuvent nuire à leur qualité et accélérer leur détérioration.
• Utilisation de contenants hermétiques : placez les Raisins Thompson dans des récipients hermétiques pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs externes, tout en empêchant l'infiltration d'insectes.
• Fermeture appropriée après chaque utilisation : assurez-vous de bien refermer le contenant après chaque utilisation pour réduire l'exposition à l'oxygène. Cela aide à prévenir l'humidité et à maintenir la fraîcheur des Raisins Thompson.
• Éviter la chaleur et l'humidité : stockez les Raisins Thompson dans un environnement stable en température et à faible humidité pour préserver leur qualité et leur stabilité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les Raisins Thompson se conservent longtemps, il est crucial de vérifier régulièrement leur date de péremption et de suivre les recommandations de conservation. Tout changement de couleur ou d'odeur peut signaler que les Raisins Thompson ont dépassé leur période de conservation optimale.

Les Raisins Thompson séchés sont extrêmement polyvalents et peuvent être ajoutés à une variété de plats et collations. Voici quelques idées pour les consommer :

• En collation : dégustez les Raisins Thompson séchés seuls pour une collation saine et rapide. Ils constituent une option idéale pour une pause nutritive.
• Dans les smoothies : incorporez une poignée de Raisins Thompson séchés à vos smoothies pour un supplément nutritionnel. Ils se mélangent bien avec d'autres fruits, légumes, et liquides comme le lait d’amande ou le jus.
• En mélange de fruits secs : ajoutez les Raisins Thompson séchés à un mélange de fruits secs et de noix pour un en-cas équilibré et énergisant. Ils peuvent également être intégrés dans des barres de céréales maison.
• Dans les salades : mettez des Raisins Thompson séchés dans vos salades pour une touche sucrée et une texture intéressante. Ils se combinent parfaitement avec des légumes frais et des vinaigrettes légères.
• Dans les pâtisseries : intégrez les Raisins Thompson séchés dans des recettes de muffins, pains ou cookies. Ils apportent une douceur naturelle et une valeur nutritionnelle accrue à vos préparations.
• En mélange avec des yaourts ou des céréales : ajoutez des Raisins Thompson séchés à votre yaourt ou vos céréales pour un petit-déjeuner ou un en-cas avec plein de vitamines et minéraux. Ils se marient bien avec des produits laitiers ou des alternatives végétaliennes.
• Réhydratés : pour obtenir une texture plus tendre, réhydratez les Raisins Thompson en les trempant dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Ils retrouveront ainsi une consistance proche de celle des raisins frais et seront prêts à être utilisés dans diverses recettes.

Il est possible de faire sécher tous les fruits, les Raisins y compris. Pour cela, il faut respecter plusieurs étapes :

1 Le choix des fruits

• Vous devez choisir des fruits mûrs et de préférence BIO si vous souhaitez conserver la peau.

2 Méthode de séchage

• Séchage au four : cette méthode consiste à placer les Raisins dans un four préchauffé à 50°C et à les laisser sécher pendant environ 4 à 8 heures, selon leur épaisseur. Pour garantir un séchage homogène, il est important de retourner les raisins à mi-parcours. de plus, ouvrez la porte du four toutes les heures pour permettre à l'humidité de s'échapper, ce qui optimise le séchage.
• Séchage au déshydrateur : Utiliser un déshydrateur est une solution pratique pour sécher les Raisins. Suivez simplement les instructions du fabricant pour obtenir des résultats efficaces. Bien que l'achat d'un déshydrateur représente un investissement initial, cet appareil facilite le séchage en offrant des résultats plus uniformes et contrôlés.
• Séchage à l’air libre : le séchage à l'air libre est une méthode naturelle et économique. Disposez les Raisins sur une plaque recouverte de tissu ou de gaze, puis placez-les en plein soleil. Ce processus peut durer de plusieurs jours à une semaine, selon la température et l'humidité ambiantes. Bien que cette méthode soit plus longue, elle ne nécessite aucun équipement spécialisé et est très respectueuse de l'environnement.

3 Stockage

• Une fois les fruits séchés, il est important de les conserver correctement. Placez-les dans un récipient hermétique et rangez-le dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous également que les fruits soient entièrement secs avant de les stocker afin d'éviter la formation de moisissures.

Les fruits séchés et les fruits lyophilisés sont deux méthodes de conservation qui prolongent leur durée de vie tout en préservant leurs nutriments et leur saveur. Cependant, elles diffèrent par leur procédé de préparation, leur texture et leurs caractéristiques. Voici les principales distinctions entre ces deux méthodes :

• Séchage des fruits : également connu sous le nom de déshydratation, ce procédé consiste à éliminer l'eau des fruits en utilisant la chaleur. Le séchage peut se faire de différentes manières, notamment à l'air libre, au four ou avec un déshydrateur. Selon la méthode choisie et le type de fruit, le processus peut durer de quelques heures à plusieurs jours.
• Lyophilisation : ce procédé, ou déshydratation par congélation, se déroule en deux étapes. Les fruits sont d'abord congelés à des températures très basses, puis l'eau congelée est éliminée sous vide par sublimation, passant directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), sans passer par l'état liquide. Cette méthode, réalisée à basse température et sous vide élevé, est plus rapide que le séchage traditionnel et préserve mieux la structure cellulaire des fruits.

• Fruits séchés : ils sont généralement plus denses et peuvent avoir une texture moelleuse, selon le type de fruit et la méthode de séchage. Bien qu'ils aient perdu de l'humidité, ils conservent une partie de leur structure d'origine.
• Fruits lyophilisés : ces fruits deviennent très légers et croustillants, souvent cassants. Leur texture est plus aérée grâce au processus de sublimation, qui élimine l'eau de manière plus efficace tout en conservant la structure cellulaire des fruits.

• Fruits séchés : ils ont souvent un goût plus concentré et sucré, car les sucres se concentrent durant le séchage. Cependant, le processus peut entraîner une perte de certaines saveurs et nutriments.
• Fruits lyophilisés : ils conservent généralement une saveur plus proche de celle des fruits frais, grâce à la congélation et à la sublimation, qui préservent mieux les composés aromatiques. Ils peuvent offrir un goût plus authentique et moins sucré que les fruits séchés.

• Fruits séchés : bien qu'ils conservent une grande partie de leurs nutriments, la déshydratation peut entraîner une perte de certains nutriments sensibles à la chaleur.
• Fruits lyophilisés : ces fruits tendent à préserver une proportion plus élevée de leurs nutriments grâce à un procédé moins agressif pour les composés nutritifs.

• Fruits séchés : populaires en tant que snack, ils se mêlent volontiers à des assortiments de fruits secs et trouvent leur place dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées. Ils sont également un ajout courant dans les mueslis et autres mélanges céréaliers.
• Fruits lyophilisés : très prisés pour les sorties en plein air grâce à leur légèreté et leur durée de conservation, ils sont parfaits pour les smoothies, les barres énergétiques, et se prêtent bien à la décoration des desserts ou à l’ajout de croquant dans les salades.