Raisins Sultanine BIO (séchés) - source de potassium

Les fruits séchés offrent plusieurs avantages notables :

• Longue conservation : leur durée de conservation est nettement supérieure à celle des fruits frais, les rendant idéaux pour un stockage prolongé.

• Portabilité : grâce à leur petite taille et leur légèreté, ils sont faciles à transporter, parfaits pour les encas en déplacement ou lors de voyages.

• Goût intensifié : le processus de séchage concentre les sucres naturels et les saveurs, offrant un goût plus riche et plus intense.

• Composition nutritionnelle : les fruits séchés contiennent environ 80 % d'eau en moins que les fruits frais, ce qui concentre leurs nutriments et augmente leur apport calorique.

• Utilisation culinaire : polyvalents en cuisine, ils peuvent être incorporés dans des recettes variées telles que les pâtisseries, les céréales, et les plats salés. Ils ajoutent de la texture et de la douceur, et peuvent aussi être consommés seuls ou mélangés avec d'autres fruits séchés ou des fruits à coque.

Toutefois, il est essentiel de surveiller les variétés qui peuvent contenir des ajouts de sucre ou des conservateurs. Pour une option plus saine, privilégiez les fruits séchés sans sucre ajouté.

Vitis vinifera L., communément appelée Vigne à raisin, est une plante grimpante ligneuse appartenant à la famille des Vitacées. Cette plante est facilement reconnaissable grâce à ses feuilles caduques, généralement palmées et à cinq lobes, qui changent de couleur au fil des saisons. Les petites fleurs verdâtres de la vigne sont regroupées en grappes, qui se transforment ensuite en raisins. La taille et la forme des grappes varient en fonction des conditions climatiques et des pratiques culturales.

Originaire de la région du Caucase, de l’Asie Mineure et des régions méditerranéennes, Vitis vinifera a été domestiquée il y a plusieurs millénaires. De nos jours, elle est cultivée dans presque toutes les régions viticoles du monde. Les conditions idéales pour sa culture incluent un climat tempéré, une exposition au plein soleil et des sols bien drainés. Parmi les principaux pays producteurs, on trouve la France, l’Italie, l’Espagne, les États-Unis, l’Australie et le Chili, chacun apportant des caractéristiques uniques aux vins produits.

L'utilisation principale de Vitis vinifera est la production de vin, et elle constitue la source de la grande majorité des cépages utilisés mondialement. Des cépages emblématiques comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Chardonnay et le Pinot Noir proviennent tous de cette espèce. En plus de la vinification, les raisins de Vitis vinifera sont consommés frais comme raisins de table ou transformés en raisins secs. Vitis vinifera se distingue par une incroyable diversité de variétés, chacune ayant des caractéristiques distinctes influençant le goût, l'arôme et la couleur du vin ou du raisin. Cette diversité permet une grande adaptation aux différentes conditions de culture et une variété de produits finaux appréciés dans le monde entier. Parmi les variétés notables, on trouve le Raisin vert, le Raisin Thompson ou le Raisin Sultanine.

Les raisins Sultanine, également connus sous le nom de Sultanina, sont une variété de raisins à grains blancs, sans pépins, issus de la Vitis vinifera. Originaires des régions méditerranéennes, ils ont été cultivés et appréciés pour leur douceur et leur polyvalence depuis plusieurs siècles. Leur nom provient du mot « sultan », évoquant leur prestige et leur qualité exceptionnelle. Les raisins Sultanine se distinguent par leur couleur dorée à jaune clair et leur peau fine. Ils sont caractérisés par une douceur remarquable et une faible acidité, ce qui les rend particulièrement agréables à manger frais. Leur chair est juteuse et croquante, offrant une texture plaisante.

Outre son importance dans la viticulture et l'agroalimentaire, Vitis vinifera est également utilisé en phytothérapie pour ses nombreuses vertus. On en tire divers produits tels que de l’huile végétale, de la teinture mère, des extraits secs, des gélules et des comprimés. Le Marc de Raisin de Vitis vinifera est également utilisé pour fabriquer des gélules animales et des gélules végétales, bénéficiant de ses bienfaits reconnus.

La production des Raisins Sultanine séchés commence par la récolte des Raisins. Après la récolte, les Raisins Sultanine sont soumis à un processus de séchage contrôlé, souvent à l'aide de déshydrateurs ou de séchoirs à air chaud. Ce séchage réduit la teneur en eau des Raisins, permettant leur conservation prolongée tout en concentrant leur douceur naturelle. La température et la durée du séchage sont ajustées pour préserver la qualité et la saveur des Raisins, tout en évitant une surchauffe qui pourrait altérer leurs caractéristiques organoleptiques.

Une fois séchés, les Raisins passent au tamis vibrant. Ce dispositif élimine les débris, les petites impuretés et les Raisins non conformes, tout en triant les Raisins par taille pour garantir une uniformité dans le produit final. Ce tri préliminaire est crucial pour s'assurer que seuls les Raisins de haute qualité poursuivent le processus de transformation. Les Raisins secs sont ensuite traités avec de l’huile de tournesol pour éviter leur agglutination.

Enfin, les Raisins Sultanine séchés sont conditionnés dans des emballages spécialement conçus pour maintenir leur qualité et leur fraîcheur. Le conditionnement est effectué dans nos locaux à Lyon.

Pour garantir une bonne conservation des Raisins Sultanine et préserver leur fraîcheur, leurs arômes et leurs bienfaits nutritionnels, suivez ces recommandations :

• Stockage dans un environnement frais et sombre : conservez les Raisins Sultanine dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe du soleil. L'exposition à la lumière et à la chaleur peut altérer leur qualité et accélérer leur détérioration.
• Utilisation de contenants hermétiques : rangez les Raisins Sultanine dans des récipients hermétiques pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures, tout en évitant l'infiltration d'insectes.
• Fermeture adéquate après chaque utilisation : assurez-vous de bien refermer le contenant après chaque usage pour minimiser l'exposition à l'oxygène. Cela aide à prévenir l'humidité et à maintenir la fraîcheur des Raisins Sultanine.
• Éviter la chaleur et l'humidité : conservez les Raisins Sultanine dans un environnement à température stable et à faible humidité pour préserver leur stabilité et leur qualité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les Raisins Sultanine se conservent longtemps, il est important de vérifier régulièrement leur date de péremption et de suivre les recommandations de conservation. Des changements de couleur ou une odeur altérée peuvent indiquer que les Raisins Sultanine ont dépassé leur durée de conservation optimale.

Les Raisins Sultanine séchés sont très polyvalents et peuvent être intégrés dans une variété de repas et de collations. Voici quelques façons de les consommer :

• En collation : les Raisins Sultanine séchés peuvent être savourés seuls comme une collation saine. Ils sont parfaits pour une pause rapide et nutritive.
• Dans les smoothies : ajoutez une poignée de Raisins Sultanine séchés à vos smoothies pour un apport nutritionnel supplémentaire. Ils se mélangent bien avec d'autres fruits, légumes, et liquides comme le lait d’amande ou le jus.
• En mélange de fruits secs : incorporez les Raisins Sultanine séchés dans un mélange de fruits secs et de noix pour un en-cas équilibré et énergisant. Vous pouvez aussi les ajouter à des barres de céréales faites maison.
• Dans les salades : ajoutez des Raisins Sultanine séchés à vos salades pour une touche sucrée et une texture intéressante. Ils se marient bien avec des légumes frais et des vinaigrettes légères.
• Dans les pâtisseries : les Raisins Sultanine séchés peuvent être intégrés dans des recettes de muffins, pains ou cookies. Ils apportent une saveur douce et une valeur nutritionnelle accrue à vos préparations.
• En mélange avec des yaourts ou des céréales : ajoutez des Raisins Sultanine séchés à votre yaourt ou vos céréales pour un petit-déjeuner ou un en-cas rempli de vitamines et minéraux. Ils se combinent bien avec des produits laitiers ou des alternatives végétaliennes.
• Réhydratés : pour les rendre plus tendres, vous pouvez réhydrater les Raisins Sultanine en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Ils retrouveront ainsi une texture plus proche de celle des raisins frais et seront prêts à être utilisés dans diverses recettes.

Il est possible de faire sécher tous les fruits, les Raisins y compris. Pour cela, il est préférable de respecter plusieurs étapes :

1 Le choix des fruits

• Vous devez choisir des fruits mûrs et de préférence BIO si vous souhaitez conserver la peau.

2 Méthode de séchage

• Séchage au four : cette méthode consiste à sécher les Raisins en les plaçant dans un four préchauffé à 50°C pendant environ 4 à 8 heures, selon l'épaisseur des raisins. Il est crucial de retourner les raisins à mi-parcours pour garantir un séchage uniforme. De plus, ouvrez la porte du four toutes les heures pour permettre à l'humidité de s’échapper, favorisant ainsi un séchage optimal.
• Séchage au déshydrateur : utiliser un déshydrateur est une solution pratique pour sécher les Raisins. Il suffit de suivre les instructions du fabricant pour obtenir des résultats efficaces. Bien que l'achat d'un déshydrateur implique un investissement initial, cet appareil simplifie le processus de séchage et offre généralement des résultats plus uniformes et contrôlés.
• Séchage à l’air libre : le séchage à l’air libre est une méthode naturelle et économique. Disposez les Raisins sur une plaque recouverte de tissu ou de gaze et placez-les en plein soleil. Cette méthode peut durer de plusieurs jours à une semaine, selon la température ambiante et l’humidité. Bien que plus longue, cette méthode ne nécessite aucun équipement spécialisé et est très respectueuse de l'environnement.

3 Stockage

• Une fois les fruits séchés, il est important de les conserver correctement. Placez-les dans un récipient hermétique et rangez-le dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous également que les fruits soient entièrement secs avant de les stocker afin d'éviter la formation de moisissures.

Les fruits séchés et les fruits lyophilisés sont deux méthodes de conservation qui prolongent leur durée de vie tout en préservant leurs nutriments et leur saveur. Toutefois, elles diffèrent par leur processus de préparation, leur texture et leurs caractéristiques. Voici les principales différences entre les fruits séchés et les fruits lyophilisés :

• Séchage des fruits : aussi appelé déshydratation, ce procédé consiste à éliminer l'eau contenue dans les fruits à l'aide de chaleur. Cette opération peut se faire de plusieurs manières : à l'air libre, au four ou à l'aide d'un déshydrateur. Selon la méthode utilisée et le type de fruit, le processus peut durer de quelques heures à plusieurs jours.
• Lyophilisation : ce procédé, également connu sous le nom de déshydratation par congélation, se déroule en deux étapes. Les fruits sont d'abord congelés à des températures très basses, puis l'eau congelée est éliminée sous vide par sublimation, passant directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), sans passer par l'état liquide. Ce processus, qui se déroule à basse température et sous vide élevé, est plus rapide que le séchage traditionnel et conserve mieux la structure cellulaire des fruits.

• Fruits séchés : les fruits séchés sont généralement plus denses et peuvent avoir une texture moelleuse, selon le type de fruit et la méthode de séchage. Bien qu'ils perdent leur humidité, ils conservent une partie de leur structure d'origine.
• Fruits lyophilisés : ces fruits deviennent très légers et croustillants, souvent cassants. Leur texture est plus aérée grâce au processus de sublimation, qui élimine l'eau plus efficacement tout en préservant la structure cellulaire des fruits.

• Fruits séchés : les fruits séchés ont généralement un goût plus concentré et sucré, car les sucres se concentrent durant le séchage. Cependant, le processus peut entraîner une perte de certaines saveurs et nutriments.
• Fruits lyophilisés : les fruits lyophilisés conservent souvent une saveur plus proche de celle des fruits frais, grâce au procédé de congélation et de sublimation qui préserve les composés aromatiques. Ils peuvent offrir un goût plus authentique et moins sucré que les fruits séchés.

• Fruits séchés : bien qu'ils conservent une grande partie de leurs nutriments, le processus de déshydratation peut entraîner une perte de certains nutriments sensibles à la chaleur.
• Fruits lyophilisés : les fruits lyophilisés tendent à préserver une proportion plus élevée de leurs nutriments, grâce à un procédé moins agressif pour les composés nutritifs.

• Fruits secs : fréquemment consommés comme collation, ils s’intègrent parfaitement dans des mélanges de fruits à coque ou se retrouvent en ingrédient de choix pour les recettes sucrées. Leur présence dans les mueslis et céréales en fait également un aliment prisé au quotidien.
• Fruits lyophilisés : légers et durables, ils sont privilégiés pour les aventures en plein air, comme les randonnées ou le camping. Leur texture croquante les rend populaires dans les smoothies, les barres énergétiques, ainsi qu’en garniture pour desserts ou salades.