Pommes BIO (en rondelles, séchées) - source de fibres

Les fruits séchés offrent plusieurs avantages intéressants :

• Longue conservation : ils se conservent beaucoup plus longtemps que les fruits frais, ce qui les rend pratiques pour les stocks à long terme.
• Portabilité : leur petite taille et leur faible poids les rendent faciles à transporter et idéaux pour les encas en déplacement ou en voyage.
• Goût intensifié : le processus de séchage concentre les sucres naturels et les saveurs, offrant un goût plus intense.
• Composition nutritionnelle : les fruits séchés contiennent environ 80% d’eau en moins que les fruits frais. Ils concentrent ainsi leurs nutriments et apportent davantage de calories.
• Utilisation culinaire : ils peuvent être utilisés dans une variété de recettes, comme les pâtisseries, les céréales, et les plats salés, ajoutant de la texture et de la douceur. Ils peuvent également être utilisé tout simplement comme en-cas, accompagné ou non d’autres fruits séchés ou de fruits à coque.

Cependant, il est important de faire attention aux variétés qui peuvent contenir des ajouts de sucre ou des conservateurs. Opter pour des fruits séchés sans ajout de sucre est généralement une meilleure option pour la santé.

La Pomme est un fruit polyvalent et populaire, largement apprécié dans le monde entier. Originaire de l'Asie centrale, elle a été cultivée depuis des millénaires et est devenue un symbole de la culture alimentaire dans de nombreuses régions. Sa présence dans les marchés et les cuisines est due à sa capacité à s’adapter à divers climats et conditions de culture. Aujourd’hui, il existe des milliers de variétés de Pommes, chacune offrant des saveurs et des textures uniques, allant des variétés sucrées aux plus acidulées.

En termes de nutrition, la Pomme est souvent considérée comme un choix santé. Elle est riche en fibres, particulièrement la pectine, contribuent au maintien d’une cholestérolémie normale. Elle contient également des vitamines, telles que la vitamine C, un antioxydant qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. La Pomme est également relativement faible en calories, ce qui en fait une collation idéale pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée.

La Pomme joue également un rôle significatif dans la gastronomie. Elle est utilisée dans une variété de plats, des desserts comme la tarte aux Pommes aux plats salés comme les rôtis. Son jus est une base pour de nombreuses boissons, y compris le cidre, qui peut être alcoolisé ou non. En plus de sa consommation directe, elle est également transformée en compotes, confitures, et autres produits qui prolongent sa durée de conservation et diversifient son utilisation.

En phytothérapie, les bourgeons de pommier sont utilisés pour obtenir du macérat de bourgeons. De plus, les fibres et la pectine des Pommes sont souvent transformées en compléments alimentaires sous forme de comprimés, de gélules ou de poudre. Les Pommes séchées sont également très prisées pour leurs qualités à la fois gustative et nutritionnelle. Aussi, la Pomme séchée est très présente dans des infusions. Enfin, le vinaigre de Cidre est issu à la fois de la fermentation des Pommes puis celle du cidre et est utilisé sous forme de gélules.

Enfin, la Pomme possède une importance culturelle et symbolique notable. Dans de nombreuses traditions, elle est associée à des mythes et à des histoires, comme la célèbre légende de la pomme d'Adam et Ève dans la Bible. Elle est également souvent utilisée comme un symbole de santé et de bien-être, reflétant son rôle crucial dans une alimentation équilibrée. La simplicité et la polyvalence de la Pomme en font un fruit universellement apprécié et un élément essentiel de notre alimentation quotidienne.

La production de Pommes séchées est un processus qui vise à enlever l'humidité du fruit pour le conserver plus longtemps tout en concentrant ses saveurs. À noter que pour produire 1kg de Pommes séchées, il faut 10 kg de Pommes fraîches. Voici un aperçu général des étapes impliquées dans la production de pommes séchées :

• Sélection des Pommes : le processus commence par la sélection des Pommes. Les variétés choisies doivent être de bonne qualité, mûres, mais pas trop avancées. Les Pommes doivent être fermes et exemptes de taches ou de signes de détérioration.
• Nettoyage et préparation : les Pommes sont soigneusement lavées pour éliminer toute saleté, cire ou résidu. Après le lavage, les Pommes sont pelées et découpées en tranches.
• Séchage : les Pommes sont ensuite séchées. Il existe plusieurs méthodes de séchage, notamment le séchage à l’air libre, au four, ou par déshydrateur par exemple.
• Conditionnement : une fois le séchage terminé, les Pommes séchées sont refroidies et peuvent être conditionnées. Elles sont souvent stockées dans des contenants hermétiques pour préserver leur qualité et éviter l'absorption d'humidité. Certaines peuvent également être enrobées d'un léger revêtement de sucre ou d'épices pour ajouter de la saveur.

Concernant nos Pommes séchées en rondelles, elles sont issues d’un mélange de différentes variétés de Pommes. Elles sont également conditionnées dans nos locaux à Lyon.

Pour conserver correctement les Pommes séchées et préserver leur fraîcheur, leurs arômes et leurs bienfaits nutritionnels, suivez ces conseils :

• Conservation fraîche et à l'abri de la lumière : stockez les Pommes séchées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'exposition à la lumière et à la chaleur peut altérer leur qualité et accélérer leur détérioration.
• Choix de contenants appropriés : placez les Pommes séchées dans des contenants hermétiques pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures. Cela aide également à prévenir l'infiltration d'insectes.
• Fermeture hermétique : après chaque utilisation, refermez soigneusement le contenant pour limiter l'exposition à l'oxygène. Cela prévient l'humidité et aide à maintenir la fraîcheur des Pommes séchées.
• Évitement de la chaleur et de l'humidité : conservez les Pommes séchées dans un endroit où la température est stable et où l'humidité est contrôlée pour éviter les conditions qui pourraient affecter leur stabilité et leur qualité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les Pommes séchées aient une longue durée de conservation, vérifiez régulièrement leur date de péremption et respectez les recommandations pour garantir leur fraîcheur. Des changements de couleur ou une odeur altérée peuvent indiquer que les Pommes séchées ont dépassé leur durée de conservation optimale.

Les Pommes séchées sont un aliment polyvalent qui peut être intégré de diverses manières dans votre alimentation quotidienne. Voici quelques suggestions pour les consommer :

• En-cas : les Pommes séchées sont parfaites pour un en-cas rapide et sain. Elles peuvent être dégustées seules ou mélangées avec des noix et des graines pour créer un mélange de fruits secs et de fruits à coque. Elles sont également une alternative pratique aux bonbons ou aux snacks moins sains.
• Ajout dans les céréales : incorporez des Pommes séchées dans vos céréales ou flocons d’avoine pour ajouter de la douceur et de la texture.
• Mélange dans les yaourts ou les fromages blancs : les Pommes séchées peuvent être ajoutées à des yaourts ou à des fromages blancs pour une touche sucrée texturée.
• Incorporation dans les pâtisseries : les Pommes séchées peuvent être utilisées dans la préparation de divers produits de pâtisserie comme les muffins, les gâteaux ou les barres granola. Elles ajoutent de la saveur et de la douceur tout en enrichissant la texture des produits finis.
• Enrichissement des plats salés : vous pouvez intégrer des Pommes séchées dans des plats salés pour un contraste sucré. Elles se marient bien avec des plats comme les tajines, les couscous ou les salades composées. Elles ajoutent une touche de douceur et de complexité aux plats.
• Utilisation dans les mélanges de fruits secs : ajoutez des Pommes séchées à des mélanges de fruits secs ou de fruits à coques pour un en-cas riche en saveurs et en nutriments. Elles se combinent bien avec des raisins secs, des abricots secs, des noix et des graines.
• Décoration de plats : les Pommes séchées peuvent être utilisées comme garniture ou décoration pour divers plats.

De nombreuses variétés de Pommes peuvent être séchées, et chacune offre des caractéristiques uniques en termes de goût, de texture et de douceur après le séchage.  On peut citer les variétés suivantes : Gala, Golden delicicous, Red delicious, Gold Rush, Fuji, Topaz, Pinova, Renetta Rossa, Crimson Crisp ou Luna. Lors du choix des Pommes pour le séchage, il est cependant important de considérer les points suivants :

• Teneur en humidité : les Pommes avec une teneur en eau plus élevée peuvent prendre plus de temps à sécher, mais elles offrent souvent une meilleure texture et saveur.
• Acidité et douceur : les Pommes sucrées sont généralement préférées pour les snacks, tandis que les variétés plus acidulées peuvent être utilisées pour diversifier les saveurs.
• Texture : les Pommes qui restent fermes après le séchage sont idéales pour une utilisation en-cas ou dans les recettes.

Les rondelles de Pommes séchées et les chips de Pommes sont deux formes populaires de Pommes déshydratées, mais elles diffèrent principalement par leur méthode de préparation, leur texture et leur usage. Voici un aperçu des différences entre les deux :

Processus de fabrication :

• Les rondelles de Pommes séchées sont fabriquées en tranchant les Pommes en morceaux épais, généralement autour de 1 à 3 mm d'épaisseur. Ces tranches peuvent être séchées par air, au four, ou dans un déshydrateur alimentaire. Les Pommes peuvent être coupées avec ou sans peau, et elles peuvent être prétraitées (par exemple, blanchies ou trempées dans une solution antioxydante) pour conserver leur couleur et leur texture.
• Les chips de Pommes sont généralement coupées en tranches beaucoup plus fines, souvent autour de 1 mm ou moins. Elles peuvent être séchées, mais parfois elles sont aussi cuites dans de l'huile (comme les Chips de Pommes de terre) pour obtenir une texture croustillante. Les Chips sont souvent soumises à un processus de cuisson ou de friture, en plus du séchage, pour obtenir leur texture caractéristique.

Texture :

• Les rondelles de Pommes séchées conservent une texture plus épaisse et peuvent être légèrement moelleuses après le séchage.
• Les chips de Pommes sont plus fines et deviennent très croustillantes après le séchage ou la cuisson. Elles ont une texture légère et cassante, similaire à celle des Chips de Pommes de terre.

Utilisation :

• Les rondelles de Pommes séchées sont souvent utilisées comme en-cas, dans les mélanges de fruits secs, ou comme ajout dans les céréales, les yaourts, ou les pâtisseries. Elles peuvent également être réhydratées pour des recettes comme les compotes ou les plats cuisinés.
• Les chips de Pommes sont principalement consommées comme en-cas croustillant. Elles peuvent également être utilisées comme garniture dans des salades ou comme élément décoratif dans divers plats.

Il est possible de faire sécher tous les fruits, les Pommes y compris. Pour cela il respecter plusieurs étapes :

Le choix des fruits :

• Vous devez choisir des fruits mûrs et de préférence BIO si vous souhaitez conserver la peau.

Méthode de séchage : 

• Séchage au four : cette méthode nécessite de faire sécher les Pommes pendant environ 4 à 8 heures à 50°C, selon les fruits, et en les retournant à la moitié du temps pour avoir un séchage optimal et uniforme. Il faut également veiller à ouvrir la porte du four toutes les heures pour laisser l’humidité s’échapper.
• Séchage au déshydrateur : il vous suffit d’investir dans un déshydrateur et de suivre la notice. Cette méthode demande un investissement mais permet un séchage plus pratique.
• Séchage à l’air libre : il s’agit là de la méthode la plus naturelle et économique qu’il soit. Il vous suffit de placer les tranches de fruits sur une plaque recouverte de tissu ou de gaz, et à la lumière directe du soleil. Toutefois, le séchage à l'air libre peut prendre de plusieurs jours à une semaine, selon l'humidité ambiante et la température.

Stockage :

• Une fois les fruits séchés, il est essentiel de les stocker dans un contenant approprié. Conservez les dans un contenant hermétique, de préférence dans un endroit frais et sombre. De plus, assurez-vous que les fruits soient complètement séchés avant de les stocker pour éviter le développement de moisissures.

Les fruits séchés et lyophilisés sont deux méthodes de conservation des fruits qui permettent de prolonger leur durée de vie tout en conservant leurs nutriments et leur saveur, mais elles diffèrent significativement dans leur processus de préparation, leur texture et leurs caractéristiques. Voici les principales différences entre les fruits séchés et les fruits lyophilisés :

• La méthode de séchage, ou de déshydratation, des fruits implique l'élimination de l'eau contenue dans les fruits à l'aide de chaleur. Cela peut être fait par plusieurs méthodes : séchage à l'air libre, au four ou dans un déshydrateur. Ce processus peut prendre plusieurs heures à plusieurs jours, selon la méthode et le type de fruit.
• La lyophilisation, ou déshydratation par congélation, est un processus en deux étapes. Les fruits sont d'abord congelés à très basse température. L'eau congelée est ensuite évaporée sous vide, passant directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), sans passer par l'état liquide. Cette étape est effectuée sous un vide élevé et à basse température. Ce processus est plus rapide que le séchage traditionnel et conserve mieux la structure cellulaire des fruits.

• Les fruits séchés ont tendance à être plus denses et peuvent avoir une texture moelleuse, selon le type de fruit et le processus de séchage. Ils perdent leur humidité mais conservent une partie de leur structure originale.
• Les fruits lyophilisés deviennent très légers et croustillants, souvent cassants. La texture est plus aérée en raison du processus de sublimation qui élimine l'eau, de manière plus efficace que la déshydratation, tout en préservant la structure cellulaire du fruit.

• Les fruits séchés peuvent avoir un goût plus concentré et sucré, car la concentration des sucres augmente pendant le séchage. Cependant, le processus de séchage peut également entraîner une perte de certaines saveurs et nutriments.
• Les fruits lyophilisés conservent généralement une saveur plus proche de celle des fruits frais en raison du processus de congélation et de sublimation qui préserve les composés aromatiques. Ils peuvent avoir un goût plus authentique et moins sucré que les fruits séchés.

• Bien que les fruits séchés conservent une grande partie de leurs nutriments, le processus de déshydratation à peut entraîner une perte nutriments sensibles à la chaleur.
• Les fruits lyophilisés tendent à conserver une plus grande proportion de leurs nutriments, en raison du processus de congélation et de sublimation qui est moins agressif pour les nutriments.

• Les fruits séchés sont souvent utilisés comme en-cas, dans des mélanges de fruits secs, ou ajoutés à des recettes de pâtisserie et de cuisine. Ils sont également couramment utilisés dans les plats de muesli ou les céréales.
• Les fruits lyophilisés sont souvent utilisés dans les préparations de repas en randonnée ou en camping en raison de leur légèreté et de leur longue durée de conservation. Ils peuvent également être utilisés dans les smoothies, les barres granola, et comme garniture dans les desserts et les salades.