Mûre - Huile Végétale Vierge BIO - Flacon en verre

L'approvisionnement de notre huile végétale de Mûre peut présenter plusieurs difficultés :

• Rendement faible : les graines de Mûre représentent une petite fraction du fruit, ce qui signifie qu'il faut une grande quantité de Mûres pour obtenir une quantité significative d'huile.
• Matière première prisée : la Mûre et ses co-produits sont des matières premières très recherchées. La Mûre est largement utilisée dans les secteurs agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique, que ce soit sous sa forme brute, en extraits naturels, en arômes ou en ingrédients pour divers produits alimentaires et compléments nutritionnels. De ce fait, la demande de graines de Mûres pour la production d'huile végétale est en concurrence avec celle des autres produits dérivés de la Mûre. Cela signifie qu'une part très limitée de la culture de Mûre est consacrée à l'extraction de l'huile végétale.
• Agriculture biologique : en tant que produit certifié bio, notre huile de Mûre doit être obtenue à partir de Mûres cultivées sans l'utilisation de pesticides, d'herbicides ou d'engrais chimiques. Cette exigence impose des normes strictes en matière de culture et de gestion des sols.
• Production : l'extraction de l'huile de Mûre nécessite des équipements spécifiques pour le pressage à froid et le traitement des graines. Avant l’extraction de l’huile, les graines doivent être soigneusement séparés des Mûres, ce qui requiert une manipulation soigneuse.
• Disponibilité saisonnière : les Mûres sont des fruits saisonniers et leur disponibilité peut varier en fonction des conditions climatiques et des régions de production. Cette variabilité affecte l'approvisionnement en graines, et par conséquent, en huile.
• Sensibilité : il s'agit d'une huile végétale très sensbile en raison de sa composition chimique, ce qui rend sa production plus complexe et lui confère une durée de vie limitée.

On pourrait s'attendre à ce que l'huile de Mûre possède une fragrance gourmande, semblable à celle du fruit. Cependant, étant extraite des graines par pressage à froid, son parfum est principalement végétal. Ce procédé préserve les propriétés naturelles des graines mais ne conserve pas les arômes intenses du fruit entier. En conséquence, l'huile de Mûre développe une odeur délicatement végétale, avec des touches subtiles de fruit. Cette caractéristique olfactive découle de la faible concentration de composés aromatiques dans les graines par rapport au fruit. En résumé, l'huile de mûre offre un parfum raffiné et naturel qui reflète son origine, sans les notes sucrées et riches que l'on pourrait attendre d'une huile fruitée.

Sa couleur verte peut également surprendre ; pourtant cela résulte encore une fois de l’usage des graines de Mûre et non du fruit en lui-même. Les graines de mûre contiennent des traces de chlorophylle, le pigment responsable de la couleur verte des plantes. Lors de l'extraction de l'huile, une partie de cette chlorophylle est transférée à l'huile, lui donnant une teinte verte.

La Mûre (Rubus vulgaris Weihe & Nees), souvent confondue avec la Framboise en raison de sa similarité de forme et de couleur, est un fruit délicieux appartenant à la famille des Rosacées. Ce fruit, au goût sucré et légèrement acidulé, est principalement cultivé dans les régions tempérées du monde. Les Mûres se distinguent par leur couleur, allant du noir brillant au blanc en passant par le violet, et leur texture juteuse, faisant d'elles un choix populaire pour les confitures, les pâtisseries et les boissons.

La Mûre est riche en nutriments essentiels. Elle est notamment riche en vitamine C est une excellente source de fibres alimentaires. Les Mûres présentent aussi un fort pouvoir antioxydant, grâce à sa teneur en manganèse et en vitamine C.

En cuisine, les Mûres sont extrêmement polyvalentes. Elles peuvent être consommées fraîches, ajoutées aux salades, intégrées dans des smoothies ou utilisées pour préparer des desserts tels que les tartes et les crumbles. Les Mûres sont également utilisées pour faire des sauces, des compotes et des confitures, capturant ainsi leur saveur unique dans divers produits alimentaires. L'huile de Mûre est un produit dérivé moins connu mais précieux. Cette huile est réputée pour sa richesse en acides gras essentiels, notamment les acides linoléique et alpha-linolénique. En raison de son processus d'extraction délicat des graines, l'huile de Mûre conserve une couleur verte distinctive et une odeur végétale subtile. Il est aussi possible de trouver des feuilles séchées de Mûre pour faire des infusions et bénéficier de ses bienfaits. En cosmétique, les extraits de Mûre sont prisés pour leurs propriétés antioxydantes et hydratantes.

L'huile végétale de Mûre est obtenue par un processus de pressage à froid des graines de Mûre. Voici les étapes détaillées de sa production :

• Récolte des Mûres : les Mûres sont cueillies à maturité, soit manuellement, soit mécaniquement, en fonction de l'échelle de production.
• Extraction des graines : après la récolte, les graines sont extraites minutieusement des Mûres.
• Nettoyage et séchage des graines : les graines extraites sont soigneusement nettoyées pour éliminer toute pulpe résiduelle, puis séchés à une température contrôlée pour préserver les nutriments.
• Pressage à froid : les graines de Mûre séchées sont ensuite pressées à froid. Ce procédé consiste à écraser les graines sous une pression mécanique sans utiliser de chaleur, afin de conserver les nutriments essentiels tels que les vitamines, les acides gras essentiels et les antioxydants.
• Filtration : après le pressage, l'huile contient des particules solides et des impuretés. Elle est donc filtrée pour obtenir une huile pure et transparente.
• Conditionnement : une fois filtrée, l'huile de Mûre est conditionnée dans nos locaux à Lyon, dans des flacons en verre opaque, pour protéger l'huile de la lumière et de l'oxydation.

Pour préserver les propriétés des huiles végétales, il est essentiel de suivre ces recommandations :

• Stockage dans un endroit frais et sombre : conservez les huiles végétales dans un lieu frais et à l'abri de la lumière directe du soleil. La chaleur et la lumière peuvent accélérer l'oxydation et altérer leur qualité.
• Utilisation de contenants appropriés : optez pour des bouteilles en verre teinté ou des récipients en plastique opaque pour protéger les huiles des rayons UV nocifs. Le verre teinté est particulièrement efficace pour bloquer ces rayons.
• Fermeture hermétique : refermez soigneusement les contenants après chaque utilisation pour réduire l'exposition de l'huile à l'air, ce qui aide à prévenir l'oxydation.
• Éviter la chaleur et l'humidité : rangez les huiles végétales dans un endroit où la température est stable et l'humidité contrôlée, afin d'éviter les variations susceptibles d'affecter leur stabilité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les huiles végétales aient généralement une longue durée de vie, vérifiez régulièrement leur date de péremption et respectez les recommandations pour maintenir leur fraîcheur. Un changement d'odeur ou de couleur peut indiquer que l'huile est périmée.

Les huiles végétales sont des lipides liquides dérivés des graines, fruits, pulpes ou noyaux de plantes oléagineuses naturellement riches en huile. Leur extraction peut être réalisée par divers procédés, tels que le pressage à froid ou à chaud, ainsi que l'utilisation de solvants ou de fluides supercritiques. Riches en acides gras essentiels, ces huiles jouent un rôle clé en aromathérapie en servant de base aux huiles essentielles, et sont largement employées dans l'alimentation, la cosmétique et divers secteurs industriels. Parmi les huiles courantes, on trouve celles de tournesol, colza, arachide, coco, noisette et argan.

Les beurres végétaux, en revanche, sont caractérisés par leur texture solide à température ambiante en raison de leur teneur élevée en acides gras saturés. Bien qu'ils proviennent des mêmes plantes oléagineuses que les huiles, leur production utilise des méthodes similaires. En cuisine, ces beurres offrent des alternatives végétales au beurre animal, tandis qu'en cosmétique, ils sont appréciés pour leurs propriétés hydratantes et nourrissantes, et sont intégrés dans divers produits de soin pour la peau et les cheveux. Les beurres les plus recherchés incluent ceux de cacao, de karité et de mangue.

Les macérats huileux sont obtenus en infusant des parties végétales non oléagineuses, telles que fleurs, feuilles, racines ou baies, dans une huile neutre (idéalement biologique, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin). L'exposition prolongée à la lumière permet aux composés actifs des plantes de se diffuser lentement dans l'huile. Après filtration des particules végétales, le macérat est prêt à l'emploi. Très prisés en cosmétique et dans les soins personnels, ces extraits sont recherchés pour leurs propriétés nourrissantes et leurs bienfaits pour la peau et les cheveux.

Le pouvoir oxydatif d'une huile végétale désigne sa propension à réagir avec l'oxygène de l'air, ce qui peut altérer les acides gras qu'elle renferme. Ce facteur est crucial, car il détermine la durée de conservation de l'huile et sa résistance à la dégradation causée par des éléments tels que la chaleur, la lumière, l'oxygène et les enzymes. L'oxydation des acides gras peut entraîner la formation de composés potentiellement nocifs, susceptibles de provoquer des réactions allergiques et d'autres complications pour la santé.

Les huiles végétales avec un fort pouvoir oxydatif se détériorent plus rapidement, compromettant ainsi leur qualité et réduisant leurs bienfaits pour la santé. Pour préserver leur efficacité, il est recommandé de les stocker au réfrigérateur.

Les signes d'oxydation d'une huile végétale incluent une odeur rance et un changement de couleur. Ce processus peut être accéléré par divers facteurs, tels que l'exposition à l'oxygène, les rayons UV, le contact avec certains métaux, la présence de pigments comme la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui favorise ces réactions chimiques indésirables.