Pureté du Yunnan - Thé Vert Pu'er BIO - Compressé en Nid

La Compagnie des Sens a méticuleusement intégré le Thé Vert Pu’er à sa collection de thés BIO en vrac pour ses qualités exceptionnelles :

• Un conditionnement de très haute qualité : la renommée de ce Thé Vert de très haute qualité vient de son conditionnement en nid d'oiseau, qui permet un développement des feuilles dans la tasse et qui offre une richesse aromatique hors du commun.
• Richesse aromatique : il se caractérise par une fraîcheur et des notes subtiles remarquables, offrant une gamme de bienfaits naturels.
• Composition authentique : ce thé est exclusivement élaboré à partir d'ingrédients biologiques, certifiés selon la norme FR-BIO-01.
• Engagement écologique : l'entreprise opte pour des emballages en carton recyclable, affirmant ainsi son engagement pour la protection de l'environnement.
• Conservation des arômes : un emballage hermétique garantit la préservation de la fraîcheur et de la saveur des plantes.
• Sélection de haute qualité : les Jardins de Gaïa sélectionnent rigoureusement leurs plantes, qui sont récoltées et préparées à la main avec soin.
• Diversité de dégustation : ce thé est idéal pour être apprécié chaud ou glacé, permettant ainsi de varier les plaisirs gustatifs.

La forme en nid d'oiseau du Thé Pu'erh, souvent désignée sous le terme "tuo cha", n'est pas seulement une question d'esthétique mais joue aussi un rôle pratique et qualitatif dans la préservation et l'évolution du thé. Voici quelques raisons pour lesquelles cette forme peut contribuer à une qualité supérieure du thé :

• Amélioration avec l'âge : comme pour les vins fins, certains thés Pu'erh, en particulier ceux compressés en forme de nid d'oiseau, peuvent améliorer leur goût et leur complexité aromatique avec l'âge. La forme en nid aide à maintenir une certaine humidité au sein du thé, ce qui est bénéfique pour le processus de maturation.

• Compaction optimale : la forme en nid d'oiseau permet une compaction uniforme des feuilles de thé, ce qui est crucial pour le processus de vieillissement. Une compaction uniforme assure que le thé vieillit de manière cohérente, permettant ainsi aux saveurs de se développer pleinement et de manière équilibrée au fil du temps.

• Contrôle de l'oxydation : la forme compacte aide à contrôler l'oxydation du thé en limitant la quantité d'oxygène qui peut atteindre chaque partie des feuilles. Cela permet un vieillissement contrôlé, essentiel pour développer les saveurs et arômes caractéristiques du Pu'erh.

• Facilité de stockage et de transport : historiquement, le thé Pu'erh a été formé en nids d'oiseau pour faciliter son transport sur de longues distances, notamment sur les anciennes routes commerciales. Cette forme compacte et dense facilite le stockage et le transport sans endommager les feuilles, préservant ainsi leur intégrité et leur qualité.

• Portionnement pratique : la forme en nid d'oiseau facilite le portionnement du thé. Il est plus facile de détacher la quantité désirée pour l'infusion sans détruire la structure des autres parties, ce qui est particulièrement pratique pour les consommateurs et maintient la fraîcheur des portions non utilisées.

La forme en nid d'oiseau du Thé Pu'erh n'est donc pas seulement une méthode traditionnelle de façonnage. Elle joue un rôle important dans la préservation de la qualité, dans le contrôle du processus de maturation, et dans la facilité d'utilisation du thé.

• Il est recommandé de chauffer l'eau à 85°C et de laisser infuser le thé pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une infusion idéale.

• Utilisez une théière Yixing pour une expérience optimale. Cette théière est confectionnée à partir de l'argile renommée de Yixing en Chine, ce qui la rend idéale pour savourer les thés wu long, les thés rouges de Chine (thés noirs) et les pu’er. L'avantage de ces théières réside dans leur capacité à absorber les huiles essentielles des thés lors de chaque infusion, grâce aux pores de l'argile. Cela contribue au culotage de la théière, lui conférant une patine attrayante au fil du temps tout en intensifiant les arômes de chaque infusion.

• L'utilisation d'une théière en porcelaine est suggérée pour améliorer l'expérience gustative, car elle aide à maintenir la fraîcheur des arômes grâce à la neutralité de ses parois, ce qui est bénéfique pour une large gamme de thés, qu'ils soient naturels ou aromatisés.

• La dégustation de cette tisane est agréable à tout moment de la journée, étant sans théine, elle permet jusqu'à trois infusions quotidiennes.

Il y a vingt ans, l'activiste déterminée Arlette Rohmer a fondé Les Jardins de Gaïa, une entreprise qui incarne l'idéal de l'harmonie entre le commerce équitable et une agriculture respectueuse de l'environnement. À une époque où les certifications de pratiques équitables et durables sont cruciales, Rohmer a toujours favorisé une collaboration directe avec des agriculteurs engagés dans la préservation de leur environnement naturel. Bien que les labels soient nécessaires, Les Jardins de Gaïa s'engagent à maintenir une transparence absolue sur leurs pratiques équitables, établissant des partenariats fondés sur une rémunération équitable, le préfinancement, la transparence et des échanges mutuellement bénéfiques. Pour Rohmer, il est essentiel de maintenir des relations commerciales justes.

La marque croit profondément que son succès repose sur une relation étroite et sincère avec ses fournisseurs, reflétant un engagement véritable envers des initiatives justes et durables. Les certifications, comme celle de Max Havelaar de Fairtrade, bien qu'indispensables, représentent seulement un point de départ pour l'entreprise, qui applique des normes internes encore plus rigoureuses. Ces labels, plus que de simples symboles, garantissent aux consommateurs que des pratiques éthiques sont suivies tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Engagés avec diverses organisations de commerce équitable, Les Jardins de Gaïa adoptent une approche passionnée et proactive pour promouvoir un commerce mondial plus juste et plus responsable.

Le Thé Vert Pu’er présent dans le produit des Jardins de Gaïa provient de la région de Yunnan en Chine. Située dans le district autonome Dai et Wa de Gengma, au sein de la province du Yunnan au sud-ouest de la Chine, la coopérative Lincang Shuangfeng Organic Tea Cooperative est entourée d'une riche histoire et de traditions. Ce district abrite l'un des plus anciens théiers du monde, situé sur la montagne de Fengqing, daté de 3200 ans par le carbone 14 et révéré par les ethnies locales telles que les Miao, les Bulang, les Wa, et les Lahu. La coopérative est composée de 290 familles, totalisant 1200 membres, dont 10% appartiennent aux minorités ethniques du Yunnan, comme les Lisu, Tubeng, Wa, et Dai. Ces communautés, traditionnellement proches de la nature, sont fortement engagées dans la protection de leur environnement.

Les familles productrices sont principalement situées dans trois villages, distants d'environ 40 km les uns des autres. Certifiés en commerce équitable depuis 2012 et en agriculture biologique depuis 2014, les thés produits, majoritairement des thés noirs et pu’er avec un petit pourcentage de thé vert, proviennent de la variété endémique de Camellia Sinensis var. Assamica du Yunnan. Ces théiers, certains vieux de plusieurs centaines d'années, produisent des feuilles particulièrement riches en huiles essentielles. Pour ces familles, la production de thé constitue la principale source de revenus, devant la culture de la canne à sucre et l'élevage.

La production du Thé Pu'er est une procédure méticuleuse qui requiert une expertise technique approfondie et une patience exceptionnelle. La cueillette des feuilles marque le commencement de ce processus, une étape cruciale qui dépend fortement de la saison et influence directement la qualité et le goût du produit final. Les jeunes feuilles sont soigneusement choisies et récoltées à la main. Ensuite, elles subissent un processus de roulage, moment crucial où les feuilles libèrent leurs essences et huiles essentielles, enrichissant leur profil aromatique.

Contrairement au thé vert, le Thé Pu'er est soumis à une fermentation, qui peut être accélérée ou se produire naturellement sur plusieurs années. Cette fermentation développe la saveur unique et les propriétés digestives du Thé Pu'er. En dernier lieu, les feuilles fermentées sont souvent pressées en galettes, en briques, ou en nid d’oiseau, une forme traditionnelle qui facilite le stockage et le vieillissement, permettant au thé de développer des arômes encore plus complexes au fil du temps. Le processus de production du Thé Pu'er est ainsi conçu pour améliorer avec l'âge, offrant une expérience gustative riche et profonde.

Typiquement, comme pour la majorité des thés, il est suggéré de garder le Thé Pu'er loin de la lumière, de l'humidité, des odeurs fortes, et de la chaleur pour préserver ses qualités. Il est donc déconseillé de le ranger dans la cuisine près des épices, dans un endroit trop chauffé ou ensoleillé, ou dans un sous-sol trop humide.

Il est important de souligner que, bien que l'aération puisse profiter au Thé Pu'er, qui peut développer des arômes plus complexes avec le temps, une exposition excessive peut altérer ses qualités uniques. Le Thé Pu'er, dont les caractéristiques se bonifient avec l'âge, nécessite un stockage dans un récipient permettant une légère circulation de l'air pour optimiser son vieillissement.

Par ailleurs, grâce à son niveau plus élevé d'oxydation par rapport aux thés verts, le Thé Pu'er peut se conserver pendant plusieurs années, voire des décennies, s'améliorant avec le temps. Cela en fait l'un des rares thés qui se distinguent par une capacité de vieillissement prolongé et une amélioration de ses qualités gustatives au fil des ans.

Les feuilles de thé, issues du Camellia Sinensis, se déclinent en divers types en fonction de leur provenance géographique et des méthodes de traitement, telles que la fermentation. Voici un aperçu des principaux types de thés :

• Thé Noir : très apprécié en Europe, ce thé résulte d'une fermentation complète des feuilles, ce qui lui confère sa couleur sombre. Pour une infusion optimale, il est conseillé d'utiliser de l'eau à environ 85°C et d'infuser pendant 4 à 5 minutes.

• Thé Vert : produit à partir de feuilles non fermentées, le Thé Vert Japonais est particulièrement réputé en Europe, bien que cela ne soit pas nécessairement un indicateur de qualité supérieure au Thé Vert Chinois. Pour le Thé Vert de Chine, utilisez de l'eau à 75°C pour une infusion de 3 minutes. Le Thé Vert Japonais, quant à lui, se prépare avec de l'eau entre 50 et 75°C, pendant 1 à 2 minutes.

• Thé Blanc : principalement issu de la province du Fujian en Chine, mais aussi produit en Inde, au Népal et en Indonésie, ce thé est fait à partir des bourgeons et des premières feuilles de la plante. Il se prépare avec de l'eau à 70 ou 75°C, infusée pendant 5 à 10 minutes.

• Thé Oolong : aussi connu comme Thé Bleu, ce thé semi-fermenté a une faible teneur en théine, ce qui le rend idéal pour une consommation tout au long de la journée. Il est recommandé de l'infuser dans une eau à 90°C pour 5 à 7 minutes.

• Thé Pu Erh : ce thé fermenté, aussi appelé thé sombre, améliore avec l'âge. L'infusion se fait dans une eau à 95°C pendant 4 à 5 minutes.

• Thés Parfumés et Aromatisés : ces thés sont créés en mélangeant des feuilles de thé avec des additifs tels que des huiles essentielles, des arômes naturels, des fleurs, des épices, ou des fruits séchés.

Le malentendu entre l'oxydation et la fermentation du thé résulte d'une confusion ancienne, désormais éclaircie grâce à des avancées scientifiques. Autrefois, on croyait à tort que la fermentation était responsable de la transformation du Thé Vert en Thé Noir. Or, l'oxydation et la fermentation sont deux processus bien distincts.

L’oxydation est un processus chimique où les feuilles de thé noircissent et développent des saveurs et arômes uniques sous l'action de l'oxygène et d'enzymes spécifiques. Ce phénomène est similaire à celui qui fait noircir les fruits comme les pommes, les bananes ou les avocats lorsqu'ils sont exposés à l'air. La gestion de l'oxydation commence dès la cueillette des feuilles, transformant la chlorophylle en phéophytine et donnant au thé sa couleur sombre. L'oxydation est arrêtée par un chauffage rapide qui inactivera les enzymes. Ce processus est également observé dans la fabrication du Rooibos rouge, qui est une version oxydée du Rooibos vert. En Chine, les thés sont classés selon leur degré d'oxydation plutôt que leur couleur :

• Le Thé Vert est peu ou pas oxydé.
• Le Thé Blanc est légèrement oxydé de manière naturelle.
• Le Thé Oolong est partiellement oxydé, de 10 % à 90 %.
• Le Thé Noir est complètement oxydé.

Le terme de fermentation est souvent incorrectement utilisé pour décrire le traitement du thé. La fermentation réelle implique un processus biologique anaérobie qui inclut le développement de micro-organismes, ce qui ne se produit pas généralement dans la fabrication du thé. Le Pu-erh et le Thé Jaune sont les rares exceptions, car ce sont des thés véritablement fermentés. Pour encourager cette fermentation, ces thés sont souvent recouverts de toiles humides pour limiter l'exposition à l'oxygène et favoriser la croissance de micro-organismes, ce qui leur donne des arômes distinctifs de sous-bois.

Il est agréable de profiter d'une tasse de thé à tout moment de la journée, cependant, il est prudent de le consommer avec modération pour éviter un excès de caféine. Il est particulièrement conseillé de faire attention à la consommation de thés riches en théine, surtout si vous êtes sensible à la caféine ou si vous rencontrez des troubles du sommeil. Dans de tels cas, il est recommandé de limiter votre consommation de thé. Veillez aussi à maintenir une bonne hydratation en buvant suffisamment d'eau en complément de votre consommation de thé.

Consommer du thé en grande quantité, soit plus de quatre à six tasses par jour, peut mener à une consommation excessive de théine (caféine) et de fluor, ce qui peut être préjudiciable à l'organisme si ces limites sont dépassées. La caféine inhibe les effets apaisants sur le cerveau, affectant ainsi la qualité du sommeil par un endormissement retardé, ainsi qu'une réduction de la durée et de la qualité du repos nocturne.

Elle peut aussi entraîner une augmentation de la pression artérielle et, dans des cas extrêmes, provoquer des tachycardies et augmenter le risque de complications cardiaques, particulièrement chez les personnes non habituées à sa consommation ou qui en consomment de grandes quantités.

La sensibilité à la caféine dépend de plusieurs facteurs, tels que l'âge, le sexe, la génétique, l'état de santé général et les interactions avec d'autres substances, comme le tabac, l'alcool et certains médicaments.

Les femmes enceintes peuvent continuer à consommer du thé, mais il est recommandé de ne pas dépasser trois tasses par jour et de boire entre les repas pour minimiser l'absorption de théine (caféine), dont l'apport quotidien ne doit pas excéder 200 mg pendant la grossesse selon l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (Anses). Une tasse de 250 ml de thé noir contient environ 50 mg de théine, alors que le même volume de thé vert en contient 30 mg. Il est conseillé de privilégier des thés à faible teneur en théine, comme les thés Oolongs ou les thés verts du Ceylan, en raison de la capacité des tanins présents dans le thé à réduire l'absorption du fer, crucial durant la grossesse. Pour diminuer la teneur en théine, laissez infuser le thé plus de 3 minutes, effectuez une première infusion rapide de 30 secondes à 1 minute à 90°C avant de jeter cette eau, ou réutilisez les feuilles pour une seconde infusion qui contiendra peu de théine. Optez également pour des thés biologiques afin d'éviter les pesticides et les métaux lourds, nuisibles au développement fœtal.

Durant l'allaitement, il est aussi conseillé de limiter la consommation de thé à trois tasses par jour, car environ 1% de la théine ingérée passe dans le lait maternel. La théine est métabolisée plus lentement chez les nouveau-nés et les prématurés, pouvant entraîner des perturbations. Les mères allaitantes devraient donc restreindre leur apport total en théine et caféine à 300 mg par jour, en considérant toutes les sources possibles.

La consommation de thé peut influencer l'absorption du fer en raison des tanins qu'il contient, lesquels forment des complexes avec le fer non héminique (d'origine végétale). Toutefois, il est toujours possible de profiter du thé tout en optimisant l'absorption du fer en adoptant certaines pratiques :

• Consommer du thé en dehors des repas, idéalement une heure avant ou deux heures après.
• Limiter le temps d'infusion du thé pour réduire la quantité de tanins extraits.
• Ne pas consommer plus de trois tasses de thé par jour, ou choisir des thés pauvres en tanins, comme le Rooibos.
• Veiller à inclure dans son régime alimentaire des sources diversifiées et riches en fer.
• Associer la consommation de thé avec des sources de vitamine C, qui favorise l'absorption du fer.

En effet, boire du thé peut provoquer des taches dentaires. Ce phénomène est principalement attribué aux tanins présents dans le thé, qui pénètrent dans les pores de l'émail dentaire et causent une coloration brunâtre sur les dents au fil du temps. D'autres composants du thé, notamment les théaflavines et les théarubigines, surtout présents dans le thé noir, contribuent également à ces taches. Pour prévenir ces taches inesthétiques, il est recommandé de se brosser les dents après avoir bu du thé ou, à défaut, de rincer abondamment la bouche à l'eau.

Dans le monde de l'herboristerie, on utilise souvent le terme "Tisane" pour désigner une boisson obtenue en infusant de l'eau avec une ou plusieurs types de plantes. Trois méthodes principales permettent de préparer une tisane :

• Infusion : cette méthode consiste à verser de l'eau chaude sur les plantes et à les laisser reposer quelques minutes. Elle est particulièrement adaptée pour les parties plus délicates des plantes telles que les feuilles et les fleurs.

• Décoction : ce procédé commence par immerger les plantes dans de l'eau froide avant de les porter lentement à ébullition. Après avoir bouilli pendant 15 à 30 minutes, la préparation est retirée du feu pour infuser et peut être filtrée en pressant les résidus de plantes. La décoction est idéale pour les parties plus résistantes des plantes, comme les écorces, les racines et les graines.

• Macération : cette technique consiste à laisser les plantes tremper dans de l'eau à température ambiante, couvertes, sans source de chaleur, pendant au moins 30 minutes. Comme l'eau n'est pas un bon conservateur, il est recommandé de ne pas prolonger la macération au-delà de 10 heures pour éviter la fermentation et la croissance de microbes. Après macération, il est aussi conseillé de filtrer l'eau en pressant les résidus. Cette méthode est particulièrement adaptée à certaines écorces, racines et graines, notamment celles qui contiennent des mucilages.

Dans le langage courant, le terme "Tisane" est souvent réservé aux infusions de plantes sans caféine, les distinguant ainsi du thé et du café. On parle d'"Infusion froide" pour une tisane qui a été refroidie avant consommation ou qui a été préparée par macération dans de l'eau froide.

Le Thé est la seconde boisson la plus consommée dans le monde, juste après l'eau. Inspirée par ses voyages et sa passion pour la botanique, Arlette Rohmer a fondé "Les Jardins de Gaïa" en 1994, une entreprise née de son désir de valoriser le respect de la planète et de ses cultivateurs. Depuis sa création, cette entreprise s'engage pour l'agriculture biologique et biodynamique, en harmonie totale avec l'environnement. Les Jardins de Gaïa privilégient le transport maritime pour leurs matières premières et produisent localement en Alsace afin de réduire leur empreinte carbone.

Plus qu'une simple entreprise, Les Jardins de Gaïa sont déterminés à défendre des conditions de travail équitables, tant en France qu'à l'international, garantissant une rémunération juste pour ses producteurs. Reconnue comme une pionnière dans le domaine des tisanes BIO et équitables, l'entreprise est célèbre pour son expertise et son engagement de longue durée, reflété par la haute qualité de ses produits. Au fil des années, Les Jardins de Gaïa ont élargi leur offre, proposant une vaste gamme de thés, rooibos et tisanes, allant de sélections traditionnelles à des créations uniques et des crus d'exception, offrant ainsi une diversité de saveurs pour tous les goûts.