Épices Masala BIO pour Chaï - Fort

La Compagnie des Sens a sélectionné les Epices Bio Masala pour Chaï pour compléter sa gamme de plantes en vrac BIO. Cette tisane marque des points grâce à :

• sa composition naturelle : tous les ingrédients sont d'origine naturelle !
• son conditionnement en vrac offre une préservation plus efficace des composants et des arômes grâce à une conservation naturelle des plantes.
• son engagement écologique : cette tisane est certifiée BIO et possède le label Demeter pour l'agriculture biodynamique !
• ses utilisations variées : possibilité de le boire avec ou sans thé noir, dans l'eau ou le lait
• l'engagement pour le commerce équitable de la marque.

• Sans théine/caféine.
• Placez 1 cuillère à soupe  (ou 2 cuillères pour une infusion plus forte) de Masala dans un litre d'eau froide.
• Chauffez et laissez cuire à feu doux de 15 à 20 minutes.
• Filtrez et ajoutez 1/4 de litre de lait (de vache, de soja, de riz, d’amande…). Faites chauffer un bref instant et sucrez.
• Tradition indienne : avant de filtrer les épices, laissez infuser cinq minutes une cuillère à café de thé noir. Ajoutez le lait et le sucre, et dégustez bien chaud !
• À déguster à tout moment.
• Il est recommandé d’adopter un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée pour bénéficier pleinement des vertus de cette infusion.

Le Gingembre, connu sous le nom latin Zingiber officinale, est une plante tropicale vivace de la famille des Zingiberacées, célèbre pour son rhizome aromatique. Le Gingembre est une plante herbacée tropicale vivace qui peut atteindre une hauteur de 0,90 à 1,30 mètre, cultivée pour son rhizome aromatique. Cette plante se caractérise par des feuilles persistantes, lancéolées et disposées de manière bisériale, qui sont à la fois longues et parfumées. Les fleurs du Gingembre, d'une blancheur éclatante rehaussée de touches jaunes et parsemées de points rouges sur les pétales, sont soutenues par des bractées de teintes vertes et jaunes. Le Gingembre prospère avec une exposition considérable au soleil, dans un environnement chaud et humide, avec une croissance rapide. Sa propagation s'effectue par la division de ses rhizomes. Originaire d'Asie, le Gingembre est largement cultivé dans les régions tropicales pour son utilisation culinaire, notamment dans les boissons telles que le ginger ale, et dans certains alcools. Il est couramment commercialisé sous forme de poudre, d'huile essentielle, de gélule, de teinture mère ou de plante sèche en vrac. 

Pour choisir du Gingembre de qualité, optez pour un rhizome frais, jeune, et robuste, présentant une peau lisse et de couleur brun clair, et dont la chair est jaune pâle. Les jeunes rhizomes offrent une saveur piquante douce et sont plus juteux et tendres. Évitez les rhizomes qui paraissent vieux, mous ou ridés, car ils tendent à devenir fibreux et leur goût s'intensifie avec l'âge. Pour sa conservation, le gingembre peut être gardé à l'air libre ou au réfrigérateur, bien qu'il puisse se dessécher avec le temps, ce qui altère ses propriétés. La poudre de gingembre constitue une alternative pratique qui permet de bénéficier de ses avantages tout en offrant une meilleure durée de conservation.

Le Clou de Girofle, connu scientifiquement sous le nom de Syzygium aromaticum, est une épice originaire des îles Moluques en Indonésie, appartenant à la famille des Myrtacées. Le Giroflier, un arbre qui peut s'élever jusqu'à 20 mètres, est apprécié pour ses feuilles, ses fruits, mais surtout pour ses boutons floraux séchés, les fameux Clous de Girofle. Ces boutons offrent une saveur distinctive et complexe à la fois chaude, épicée, légèrement sucrée, avec une note prononcée et une subtile amertume aux plats et boissons.

Au fil de l'histoire, les Clous de Girofle ont joué un rôle crucial, servant d'épice, de remède naturel et même de monnaie d'échange. Le processus de séchage et de distillation des boutons floraux produit une huile essentielle de Clou de Girofle très concentrée, principalement composée d'eugénol, d'acétate d'eugényle et de bêta-caryophyllène. Les Clous de Girofle sont également retrouvés entiers en vrac et en poudre.

Pour évaluer la qualité des Clous de Girofle, on se réfère à des critères organoleptiques spécifiques : les boutons doivent être sphériques avec un calice visible, et leur couleur varie du brun clair au foncé. Leur goût et odeur doivent être doux et richement aromatiques, typiques de l'épice. Bien qu'il n'existe pas de norme réglementaire concernant la concentration en eugénol des produits, opter pour des Clous de Girofle certifiés BIO ou provenant de l'Europe est conseillé pour minimiser l'exposition aux polluants et pesticides.

La Cardamome, scientifiquement nommée Elettaria Cardamomum, est une espèce végétale native du Sud-Est asiatique, principalement de l'Inde. Cette plante herbacée pérenne appartient à la famille des Zingibéracées, tout comme le Gingembre et l'Amome. Elle prospère dans des environnements ombragés, humides, avec un sol riche en humus. La Cardamome produit des fruits sous forme de petites capsules vertes, qui mûrissent de septembre à décembre et renferment des graines brunes odorantes. Ces capsules, une fois séchées, sont commercialisées comme épice. Les feuilles de la Cardamome sont longues et pointues, et le fruit est une capsule trilobée, jaune-vert, mesurant de 1 à 2 cm de long, contenant 15 à 20 graines noires et brunes aromatiques. En cuisine, on utilise principalement les graines entières extraites de la capsule séchée, la poudre de Cardamome obtenue en broyant ces graines, ainsi que l'huile essentielle extraite de la plante. On la trouve aussi sous forme d'hydrolat et de gélule.

Historiquement, la Cardamome est utilisée en Inde depuis des millénaires, connue sous le nom d'« elaichi » en hindi. Elle a été introduite en Europe durant l'Antiquité par les commerçants arabes et s'est intégrée à la gastronomie méditerranéenne dès le Moyen Âge, bien qu'elle ait été moins prisée que le gingembre ou le poivre. Ce n'est qu'au XIXe siècle, avec sa culture dans les Monts des Cardamomes au sud de l'Inde et dans d'autres régions comme le Vietnam, le Cambodge, le Sri Lanka, la Thaïlande, et certaines parties de l'Amérique centrale, que son importation s'est régularisée en Europe.

Pour garantir une Cardamome de qualité, il est recommandé de choisir des produits sans métaux lourds, pesticides, HAP, ou alcaloïdes, souvent certifiés par des labels tels que l'Agriculture Biologique. D'autres labels assurent aussi une absence d'ionisation, d'additifs, d'OGM, et un conditionnement réalisé en France. Les fruits de qualité doivent présenter une couleur verte ou brun pâle, avec une odeur et un goût distinctifs, frais et aromatiques.

La qualité de ce produit se traduit à travers les engagements sociaux et environnementaux des Jardins de Gaïa. En effet, c'est un produit issu de l'agriculture biologique (AB) et biodynamique (certifié .demeter) et certifié par le World Fairtrade Organisation (WFTO), pour le commerce équitable. Les plantes de ce produit sont récoltées à la main par des producteurs partenaires de longues dates avec les Jardins de Gaïa et ne contiennent donc pas d'OGM. D'ailleurs, ces épices portent le label "Trust Organic Small Farmers" qui certifient que ces plantes sont produits par de petits producteurs en BIO.  De plus, ces plantes n’ont pas subi de traitement ionisant, ce qui leur permet de conserver toutes leurs propriétés et actifs. Cette tisane est éco-conçu, ce qui signifie que sa production consiste à intégrer l’environnement dès sa conception et lors de toutes les étapes de son cycle de vie. Son emballage, selon sa contenance, est constitué de matériaux qui sont recyclables ou recyclés. 

Il y a deux décennies, Arlette Rohmer a établi Les Jardins de Gaïa®, matérialisant son rêve d'un monde où le commerce équitable et l'agriculture biologique coexistent en harmonie. À une époque où les certifications commencent à jouer un rôle clé pour attester des pratiques justes, Rohmer a opté pour une approche de collaboration directe avec des agriculteurs dédiés à la préservation de leur environnement. Malgré l'importance croissante des certifications, Les Jardins de Gaïa persistent à dévoiler leurs engagements pour l'équité, en privilégiant des partenariats avec des petits producteurs et en favorisant une agriculture durable et respectueuse, fondée sur des principes d'équité, de préfinancement, de transparence et d'échange mutuellement avantageux. Pour Rohmer, il est essentiel de construire des relations commerciales justes et équilibrées. L'entreprise est convaincue que son succès réside dans la solidité des liens tissés avec les producteurs, incarnant ainsi un engagement sincère envers l'éthique et le développement durable. Les certifications telles que "Max Havelaar", partenaire français du World Fairtrade Organisation (WFTO), servent d'importants gages de confiance, cependant, Les Jardins de Gaïa adoptent des normes internes encore plus strictes. Ces certifications ne sont pas de simples formalités ; elles représentent des assurances fondamentales pour les consommateurs sur la conduite éthique de l'entreprise à travers sa chaîne de valeur. Engagée auprès de diverses organisations de promotion du commerce équitable, Les Jardins de Gaïa se démarquent par leur dévouement, leur engagement et leur transparence, aspirant à encourager un changement positif dans l'industrie du commerce

"Masala" ou "massala" fait référence à un mélange d'épices essentiel dans les traditions culinaires du Sud de l'Asie, notamment en Inde et au Pakistan. Ces mélanges peuvent se présenter sous forme de combinaisons d'épices sèches ou en pâte, incorporant souvent des épices moulues avec des ingrédients humides tels que la pâte d'Ail, de Gingembre, d'Oignon ou de Piment. La variété des masalas est vaste, avec le garam masala étant particulièrement répandu dans la préparation des currys. Actuellement, il est courant de trouver ces mélanges sous forme de préparations emballées pour une utilisation pratique. 

"Chaï" est le mot hindi utilisé dans le sous-continent indien pour désigner le Thé, avec le "Masala Chaï" comme variante populaire. Ce dernier est une combinaison de Thé noir doux, enrichi de Masala (un mélange d'épices) et mijoté dans du lait chaud. Le terme "chaï" ou "cha", signifiant thé, est répandu dans plusieurs langues européennes et asiatiques, tirant son origine du persan. L'expression "thé chai" rencontrée en français, bien que redondante puisque "Chaï" désigne déjà le thé en hindi, fait référence à cette boisson épicée et lactée. La composition du Chaï varie, mais il repose généralement sur un thé noir robuste tel que l'Assam pour préserver son goût face à la richesse des épices et du sucre. Traduit par une douceur marquée, le Chaï met en valeur les saveurs des épices utilisées, incluant typiquement le Gingembre, la Cannelle, la Cardamome, l'Anis Étoilé, le Fenouil, le Poivre, et les Clous de Girofle, avec parfois ajout de Coriandre, de Muscade ou de Cumin.

La préparation du Chaï se fait souvent par décoction, impliquant l'infusion du thé et des épices dans le lait porté à ébullition, parfois dilué avec de l'eau. Avant d'être servi, le mélange est filtré pour éliminer les résidus de thé et d'épices.

Le Chaï Latte, riche en épices variées, offre de multiples bienfaits, raison pour laquelle il est traditionnellement consommé en fin de repas. Il est également apprécié en début de journée, souvent au petit-déjeuner.

Non, le "Chaï" est le mot hindi utilisé dans le sous-continent indien pour désigner le Thé, avec le "Masala Chaï" comme variante populaire. Ce dernier est une combinaison de Thé noir doux, enrichi de Masala (un mélange d'épices) et mijoté dans du lait chaud.

Les Thés Noirs sont souvent distingués par leur lieu d'origine, avec de célèbres variétés issues de diverses régions.

• Parmi eux, les Thés Noirs chinois incluent le Lapsang Souchong de la province du Fujian, caractérisé par sa saveur fumée unique due au séchage des feuilles sur un feu d'Epicéa ou de Cyprès, et le Keemun, un thé renommé de la province d'Anhui. Les Thés Noirs portent généralement le nom de la région dont ils proviennent, comme le Yunnan, le Dian Hong Gong Fu, ou le Yunnan Impérial.

• En Inde et au Sri Lanka, les Thés Noirs proviennent de régions célèbres telles que l'Assam, le Sikkim, le Nilgiri, et Darjeeling, ce dernier abritant certains des jardins les plus élevés au monde comme le Samabeong, où le climat rigoureux ralentit la croissance des feuilles, permettant la production de Thés distinctifs. La majorité des récoltes à Darjeeling emploient le procédé orthodoxe, soulignant la qualité de la production. Les Thés de Ceylan, qui sont les Thés du Sri Lanka, sont aussi reconnus pour leur qualité.

• Au Vietnam, les principales zones de culture de Thé Noir se situent dans des régions telles que Nghai Lo et Yen Bai. Le pays, initialement concentré sur le procédé CTC (Crush, Tear, Curl « écraser, hacher, rouler »), se tourne désormais vers une production de qualité supérieure et le procédé orthodoxe.

• Taïwan, connu pour ses Thés Noirs cultivés autour du Lac du Soleil et de la Lune, mise sur une cueillette manuelle et le procédé orthodoxe, produisant également le Tarry Souchong, un thé fumé distinctif.

• Les mélanges de Thés Noirs offrent une variété de saveurs renommées pour tous les moments, comme l'English Breakfast, fort et idéal avec du lait, l'Earl Grey avec son mélange délicat de thé noir et de bergamote, le Thé russe aux Agrumes et parfois parfumé à la bergamote et à la fleur d'Oranger, ainsi que le Thé de Noël, un mélange festif de Thés Noirs, fruits, épices, et parfois fleurs, apprécié durant la période de Noël mais disponible toute l'année pour les amateurs.

La fabrication du Thé Noir est un art qui repose sur une suite précise d'opérations délicates, exigeant savoir-faire, précision et patience :

1.  Cueillettes des feuilles : cette phase essentielle varie en fonction de la saison, impactant directement le goût et la qualité du thé. Les jeunes pousses sont récoltées à la main, choisies avec soin

2. Flétrissage : les feuilles sont exposées à l'air libre pour les assouplir, une préparation cruciale avant le roulage qui facilite cette prochaine étape.

3. Roulage : moment clé où les feuilles commencent à libérer leurs essences et huiles, enrichissant l'arôme et amorçant le processus d'oxydation.

4. Oxydation : à l'opposé du thé vert, où cette phase est réduite ou évitée pour conserver la couleur et les antioxydants, le thé noir subit une oxydation poussée qui modifie sa couleur et augmente son astringence.

5. Dessication : les feuilles sont séchées à une température avoisinant les 120°C, ce qui arrête l'oxydation.

6. Tamisage : cette étape consiste à retirer les impuretés comme les tiges ou la poussière, assurant ainsi la pureté et la qualité supérieure du thé.

Ce processus démontre l'engagement et le soin méticuleux apportés à chaque étape de la création du thé noir, assurant son unicité et ses propriétés remarquables.

Le Masala pour Chaï qui correspond au mélange d'épices utilisé pour réaliser un thé Chaï ne contient pas de théine à lui seul. Cependant, le Thé noir contient bien de la théine. Lorsque le Masala et le thé noir sont infusés ensemble pour faire un thé Chaï, la boisson finale contiendra alors de la théine. De même, il est essentiel de comprendre que la théine et la caféine sont en réalité une seule et même molécule, leur appellation variant selon la plante qui les renferme. Cette règle s’étend également à la matéine, une molécule identique à la théine et à la caféine, mais présente dans le maté. Les différentes catégories de thé, telles que le Thé Vert, le Thé Noir et le Thé Blanc, se distinguent généralement par leur teneur en théine, que l'on retrouve dans les feuilles. Par ailleurs, la caféine peut également être présente dans le guarana. Il est donc important d'examiner attentivement les composants d'une préparation pour s’assurer qu'elle est effectivement dépourvue de théine.

Après l'eau, le thé se positionne comme la boisson la plus consommée au monde. C'est par le prisme de cette boisson millénaire qu'Arlette Rohmer, aventurière dans l'âme et fervente amoureuse des plantes, a souhaité partager les trésors des contrées qu'elle a visitées. En 1994, elle fonde "Les Jardins de Gaïa®", une enseigne qu'elle envisage en harmonie avec la planète et ses cultivateurs. Dès le début, cette marque s'est engagée dans une démarche écologique profonde, embrassant l'agriculture biologique et biodynamique pour une coexistence respectueuse avec l'écosystème. Les Jardins de Gaïa® se distinguent par une sélection rigoureuse de leurs moyens de transport, privilégiant le fret maritime et une production locale en Alsace pour réduire leur impact environnemental. Au-delà de ces pratiques écologiques, la marque se dédie à la valorisation du travail humain, assurant une rémunération équitable de ses partenaires, tant en France qu'à l'international. Précurseur dans le domaine des infusions BIO et équitables, Les Jardins de Gaïa® se distinguent par leur expertise et leur engagement durable, reconnus à travers leurs initiatives vertueuses et la haute qualité de leurs produits. Avec le temps, la marque a étoffé son catalogue, proposant une large variété de Thés, Rooibos, et tisanes, des classiques aux mélanges exclusifs, sans oublier les précieux grands crus. Offrant une riche palette de saveurs et de provenances, Les Jardins de Gaïa® invitent à une exploration gustative sans frontières, pour le plaisir de tous les palais.