Thé Vert BIO Genmaicha Sud Coréen - Thé vert, Riz Grillé

La Compagnie des Sens a soigneusement sélectionné le Thé Vert Genmaicha Sud-Coréen pour compléter sa gamme de thés BIO en vrac, soulignant ses qualités exceptionnelles :

• Composition authentique : fabriqué uniquement à partir d'ingrédients BIO, certifié selon la norme FR-BIO-01.
• Responsabilité environnementale : choisit des emballages en carton recyclable pour témoigner de son engagement envers la protection de l'environnement.
• Engagement pour le commerce équitable : petits producteurs dans la région de Jeju-do en Corée du Sud.
• Préservation des arômes : grâce à un conditionnement hermétique, la fraîcheur et le goût des plantes sont impeccables.
• Sélection de haute qualité : les Jardins de Gaïa choisissent méticuleusement leurs plantes, elles sont récoltées et préparées manuellement avec le plus grand soin.
• Diversité de consommation : idéal pour une dégustation chaude ou glacée, offrant une gamme étendue d'expériences gustatives.
• Richesse aromatique : se distingue par une fraîcheur remarquable et des notes subtiles, offrant une palette de bienfaits naturels.

• Il est conseillé de chauffer l'eau à 85°C et d'infuser pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une infusion parfaite.
• Si vous préférez une infusion glacée, nous vous suggérons de faire infuser votre mélange à chaud, comme d'habitude, puis de le laisser refroidir. Une alternative consiste à créer un concentré d'infusion à chaud et à y ajouter de l'eau glacée par la suite pour gagner du temps. Assurez-vous de consommer cette infusion glacée dans les 24 heures et de la stocker au frais.
• L'emploi d'une théière en porcelaine est préconisé pour une expérience gustative améliorée, grâce à sa capacité à préserver la fraîcheur des saveurs pour une vaste sélection de thés, due à la neutralité de ses parois. Cette méthode est appropriée tant pour les thés naturels que pour les thés aromatisés.
• La dégustation de cette tisane est plaisante à tout moment de la journée, malgré la présence de théine, permettant jusqu'à trois infusions par jour.

Fondée il y a vingt ans par l'activiste déterminée Arlette Rohmer, Les Jardins de Gaïa incarnent l'idéal d'une harmonie entre le commerce équitable et une agriculture respectueuse de l'environnement. Dans une ère où la validation par des labels de pratiques justes et durables est cruciale, Rohmer a constamment privilégié une collaboration directe avec des agriculteurs conscients de l'importance de la préservation de leur milieu naturel. Malgré la nécessité des labels, Les Jardins de Gaïa maintiennent une transparence rigoureuse sur leurs engagements équitables, cultivant des partenariats basés sur une rémunération juste, le préfinancement, la transparence, et un échange bénéfique mutuel. Pour Rohmer, entretenir des relations commerciales équitables est impératif. La marque croit fermement que sa réussite repose sur une proximité forte avec ses fournisseurs, reflétant un dévouement authentique à des initiatives justes et durables.

Les certifications, telles que celle de Max Havelaar de Fairtrade, bien qu'essentielles, ne sont que le début pour l'entreprise qui impose des standards internes encore plus stricts. Plus que de simples attestations, ces labels assurent aux consommateurs des pratiques éthiques tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Engagés auprès de diverses organisations de commerce équitable, Les Jardins de Gaïa adoptent une démarche passionnée et proactive pour promouvoir un commerce mondial plus juste et responsable.

Le Thé Vert Genmaicha présent dans le produit des Jardins de Gaïa provient de Corée du Sud, et plus particulièrement de Jeju. Jeju est une province insulaire située au sud de la Corée, dans le détroit de Corée, célèbre pour ses luxueuses stations balnéaires et son paysage unique, marqué par un relief volcanique, des cratères, et des tunnels de lave semblant sortir tout droit de contes de fées. Au cœur de l'île trône le mont Halla, un volcan endormi qui invite à l'exploration avec ses sentiers de randonnée menant à un lac de cratère sommital à 1 950 mètres d'altitude et au temple de Gwaneumsa. Le complexe de tunnels de lave du Geomunoreum, quant à lui, abrite la grotte Manjanggul, un tunnel de lave de 7 km de long, témoin de l'activité volcanique passée du mont Halla.

Les feuilles de Thé, provenant du Camellia Sinensis, varient en fonction de leur origine géographique et des méthodes de traitement appliquées, comme l'oxydation, créant ainsi divers types de thés :

• Thé Noir : ce thé, le plus prisé en Europe, résulte d'une fermentation complète des feuilles, lui attribuant sa couleur sombre. Pour une infusion optimale, utiliser de l'eau à environ 85°C pendant 4 à 5 minutes.

• Thé Vert : fabriqué à partir de feuilles non fermentées, le Thé Vert Japonais jouit d'une meilleure réputation en Europe par rapport au Thé Vert Chinois, bien que cela ne détermine pas sa qualité. Le Thé Vert de Chine se prépare avec de l'eau à 75°C pendant 3 minutes, tandis que le Thé Vert Japonais nécessite une eau entre 50 et 75°C pour 1 à 2 minutes d'infusion.

• Thé Blanc : originaire principalement de la province du Fujian en Chine, ce thé, également produit en Inde, Népal et Indonésie, est élaboré à partir des bourgeons et premières feuilles de la plante. Il se prépare avec de l'eau à 70 ou 75°C pendant 5 à 10 minutes.

• Thé Oolong : connu sous le nom de Thé Bleu, ce thé est le résultat d'une semi-fermentation des feuilles, offrant une faible teneur en théine et la possibilité d'être savouré tout au long de la journée. Il est recommandé de l'infuser dans une eau à 90°C pour 5 à 7 minutes.

• Thé Pu Erh : reconnaissable comme le thé sombre, il s'agit d'un thé fermenté qui se bonifie avec le temps. L'infusion se fait dans une eau à 95°C pendant 4 à 5 minutes.

• Thés Parfumés et Aromatisés : ces thés sont le fruit d'un mélange de feuilles de Thé avec différents additifs comme des huiles essentielles, des arômes naturels, des fleurs, des épices, ou des fruits séchés.

Le malentendu entre l'oxydation et la fermentation du Thé provient d'une ancienne croyance, aujourd'hui rectifiée grâce aux progrès scientifiques. On pensait à tort que la fermentation était le processus transformant le Thé Vert en Thé Noir. Or, l'oxydation et la fermentation désignent deux mécanismes distincts :

L'oxydation est un processus chimique au cours duquel les feuilles de Thé noircissent et s'enrichissent en saveurs et arômes uniques, sous l'effet de l'oxygène et d'enzymes spécifiques. Ce phénomène est semblable à celui observé lorsque des fruits comme les pommes, les bananes ou les avocats s'assombrissent au contact de l'air. La maîtrise de l'oxydation des feuilles commence dès leur cueillette, transformant la chlorophylle en phéophytine et conférant au Thé sa couleur sombre. L'interruption de l'oxydation s'effectue par un chauffage rapide pour inactiver les enzymes. Ce procédé n'est pas exclusif au Thé, puisque le Rooibos rouge est une version oxydée du Rooibos vert. La classification des Thés en Chine se base sur leur degré d'oxydation plutôt que sur leur couleur :

• Le Thé Vert est très peu ou pas du tout oxydé.
• Le Thé Blanc subit une faible oxydation naturelle.
• Le Thé Oolong est oxydé de manière partielle, entre 10 % et 90 %.
• Le Thé Noir est complètement oxydé.

La notion de fermentation appliquée au Thé est souvent utilisée à tort. En effet, la fermentation implique un processus biologique anaérobie avec développement de micro-organismes, ce qui ne correspond pas aux pratiques courantes de traitement du Thé. Le Pu-erh et le Thé Jaune constituent les rares exceptions de Thés véritablement fermentés. Pour activer cette fermentation, ces Thés sont souvent recouverts d'une toile humide pour restreindre l'exposition à l'oxygène et favoriser la prolifération de micro-organismes, leur conférant ainsi des arômes de sous-bois caractéristiques.

Il est tout à fait possible de savourer du thé à divers moments de la journée, mais il est sage de le consommer avec parcimonie pour prévenir un apport excessif de caféine. Les thés riches en théine devraient être consommés avec prudence, particulièrement si vous êtes réceptif à la caféine ou éprouvez des difficultés de sommeil. Il est suggéré de modérer votre consommation de thé dans de tels cas. Assurez-vous également de compléter votre hydratation en buvant suffisamment d'eau à côté de votre consommation de thé.

Consommer du Thé en excès, à savoir plus de quatre à six tasses quotidiennes, peut entraîner une absorption excessive de théine (caféine) et de fluor, nuisible à l'organisme au-delà de certaines limites. La caféine agit en inhibant l'effet apaisant sur le cerveau, impactant le sommeil par un endormissement retardé, ainsi qu'une diminution de la durée et de la qualité du repos nocturne.

Elle peut également causer une hausse de la pression artérielle, et dans des cas extrêmes, provoquer des tachycardies et accroître le risque de complications cardiaques, surtout si l'individu n'est pas habitué à sa consommation ou en ingère de grandes quantités.

La sensibilité à la caféine varie grandement selon certains facteurs tels que l'âge, le sexe, la génétique, l'état de santé général et l'interaction avec d'autres substances comme le tabac, l'alcool et certains médicaments.

Les femmes enceintes peuvent continuer à boire du thé, mais il est conseillé de ne pas consommer plus de trois tasses par jour et de boire hors des repas pour minimiser l'absorption de théine (caféine), dont l'apport journalier ne devrait pas dépasser 200 mg pendant la grossesse selon l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'Alimentation (Anses). Une tasse de 250 ml de thé noir contient environ 50 mg de théine, tandis qu'une quantité similaire de thé vert en contient 30 mg. Il est recommandé de choisir des thés à faible teneur en théine, tels que les thés Oolongs ou les thés verts du Ceylan, car les tanins dans le thé peuvent limiter l'absorption du fer, essentiel pendant la grossesse. Pour réduire la teneur en théine, allongez le temps d'infusion à plus de 3 minutes, infusez brièvement le thé pendant 30 secondes à 1 minute à 90°C avant de jeter cette eau, ou réutilisez les feuilles pour une deuxième infusion avec peu de théine. Optez pour des thés biologiques pour éviter les pesticides et les métaux lourds nocifs au développement fœtal.

Pendant l'allaitement, limiter la consommation de thé à trois tasses par jour est aussi recommandé, car environ 1% de la théine ingérée se retrouve dans le lait maternel. La théine se dégrade plus lentement chez les nouveau-nés et les prématurés, risquant de causer des troubles. Les mères allaitantes devraient donc limiter leur apport total en théine et caféine à 300 mg par jour, en prenant en compte toutes les sources potentielles.

La consommation de Thé peut affecter l'absorption du fer à cause des tanins présents, lesquels interagissent avec le fer d'origine végétale pour former des complexes. Cependant, même en cas de carence en fer, il est possible de profiter du Thé en prenant certaines mesures pour favoriser l'absorption du fer :

• Boire du Thé loin des repas, idéalement une heure avant ou deux heures après.
• Limiter la durée d'infusion du Thé.
• Ne pas dépasser trois tasses de Thé par jour, ou opter pour des thés faibles en tanins comme le Rooïbos.
• Assurer une alimentation riche et variée en fer.
• Accompagner le Thé de sources de vitamine C pour améliorer l'absorption du fer.

En effet, la consommation de Thé peut entraîner des taches dentaires. Ce phénomène est principalement dû aux tanins contenus dans le Thé, qui s'infiltrent dans les pores de l'émail dentaire, causant une coloration brunâtre sur les dents au fil du temps. D'autres substances présentes dans le Thé, comme les théaflavines et les théarubigines, en particulier dans le Thé Noir, contribuent également à ce phénomène. Pour éviter ces taches inesthétiques, il est conseillé de se brosser les dents après la consommation de Thé ou, à défaut, de rincer abondamment la bouche à l'eau.

Dans l'univers de l'herboristerie, on utilise le terme "Tisane" pour parler d'une boisson préparée en infusant de l'eau avec une ou plusieurs types de plantes. Il existe trois méthodes principales pour créer une tisane :

• Infusion : cela implique de verser de l'eau chaude sur les plantes et de les laisser reposer quelques minutes. Cette méthode est idéale pour les parties délicates des plantes, comme les feuilles et les fleurs.

• Décoction : ce procédé consiste à immerger les plantes dans de l'eau froide avant de les chauffer progressivement jusqu'à ébullition. Après avoir bouilli pendant 15 à 30 minutes, la mixture est laissée à infuser hors du feu et peut être filtrée en pressant les résidus de plantes. La décoction est adaptée aux parties plus dures des plantes, comme les écorces, les racines, et les graines.

• Macération : cette technique implique de laisser les plantes tremper dans de l'eau à température ambiante, couvertes, sans chauffer, pour au moins 30 minutes. Comme l'eau n'est pas un bon conservateur, il est conseillé de ne pas dépasser 10 heures de macération pour prévenir la fermentation et la croissance microbienne. Après la macération, il est recommandé de filtrer l'eau en pressant les résidus. Cette méthode convient particulièrement à certaines écorces, racines, et graines, surtout celles riches en mucilages.

Dans le langage populaire, on réserve souvent le terme "Tisane" aux infusions de plantes sans caféine, distinguant ainsi ces boissons du thé et du café. Le terme "Infusion froide" est utilisé pour désigner une tisane qui a été refroidie avant d'être consommée ou qui a été préparée par macération dans de l'eau froide.

• Simplicité d'utilisation : les sachets offrent une préparation instantanée avec un dosage exact pour une tasse.
• Portabilité : faciles à emporter partout.
• Protection : les sachets hermétiques minimisent les risques de fuites et préservent la qualité du thé.

• Qualité inférieure : le thé en sachets est souvent plus finement coupé que le thé en vrac, ce qui peut altérer la qualité.
• Moins de fraîcheur : la fraîcheur des plantes peut être diminuée dans les sachets.

• Qualité supérieure : moins de broyage pour une meilleure préservation de la fraîcheur.
• Diversité des choix : une gamme plus étendue de plantes est disponible en vrac.
• Rentabilité : le coût au kilo est souvent plus avantageux.

• Dosage manuel : sans dosage prédéfini, on risque d'utiliser une quantité inappropriée de thé.
• Nécessite une préparation supplémentaire : utiliser du thé en vrac requiert un temps de préparation plus long et la nécessité d'un infuseur.

La production du Thé Vert est une procédure fine nécessitant une expertise technique et une patience remarquable. La cueillette des feuilles marque le début de ce processus, une étape essentielle qui dépend de la saison et a une influence directe sur la qualité et le goût du produit final. Les jeunes feuilles sont sélectionnées et récoltées à la main avec soin. Ensuite, elles subissent un processus de roulage, moment critique durant lequel les feuilles expriment leurs essences et huiles essentielles, enrichissant leur arôme.

La fixation par vapeur suit, méthode qui sèche les feuilles tout en arrêtant l'oxydation, ce qui maintient leur couleur verte distinctive et préserve leurs qualités antioxydantes. En dernier lieu, les feuilles passent au tamisage pour retirer les tiges et particules indésirables, assurant la pureté et l'excellence du Thé.

Typiquement, comme pour la majorité des thés, il est suggéré de garder le Thé Vert loin de la lumière, de l'humidité, des odeurs fortes, et de la chaleur pour préserver ses qualités. Il est donc déconseillé de le ranger dans la cuisine près des épices, dans un endroit trop chauffé ou ensoleillé, ou dans un sous-sol trop humide.

Il est important de souligner que, bien que l'aération puisse profiter à certains thés, d'autres peuvent voir leurs arômes se dissiper rapidement à l'air libre. Le Thé Vert, en particulier, dont l'arôme peut s'altérer rapidement en raison d'une oxydation accélérée, nécessite un stockage dans un récipient hermétiquement fermé pour préserver ses arômes.

Par ailleurs, en raison de son faible niveau d'oxydation, la couleur et les arômes du Thé Vert sont extrêmement sensibles et peuvent se dégrader facilement. Par conséquent, la période idéale de conservation du Thé Vert est limitée à entre 6 et 12 mois, le classant parmi les thés ayant la plus courte durée de conservation.

Les Jardins de Gaïa estiment ce Thé Vert coréen et ses notes végétales s’associeront très bien avec des brochettes de Seitan et une salade de saison au tahin.

Le Thé se positionne comme la seconde boisson la plus consommée au monde, juste après l'eau. Inspirée par ses voyages et son amour pour la botanique, Arlette Rohmer a choisi de partager la diversité culturelle qu'elle a rencontrée en créant Les Jardins de Gaïa en 1994. Cette entreprise est le fruit de son désir de promouvoir le respect de la planète et des personnes qui la cultivent. Depuis ses origines, Les Jardins de Gaïa s'engage pour une agriculture biologique et biodynamique, dans le respect total de l'environnement. La marque privilégie le transport maritime pour ses matières premières et produit localement en Alsace pour minimiser son impact carbone.

Plus qu'une simple marque, Les Jardins de Gaïa s'illustre dans la défense des conditions de travail équitables, tant en France qu'à l'international, en assurant une rémunération juste de ses producteurs. Reconnue comme pionnière dans le domaine des tisanes BIO et équitables, elle est célèbre pour son expertise et son engagement durable, attestés par la haute qualité de ses produits. Les Jardins de Gaïa ont su, au fil du temps, élargir leur assortiment, proposant une variété de thés, rooibos et tisanes, des sélections traditionnelles aux créations uniques, en passant par les crus d'exception, offrant une richesse de saveurs pour tous les palais.