Soja - Huile Végétale Vierge BIO - Flacon en verre

Le Soja est une plante cultivée sur une vaste superficie d'environ 110 millions d'hectares dans le monde, comparable à celle de l'Égypte ou de l'Espagne. Chaque année, cette culture produit environ 360 millions de tonnes de graines, faisant du Soja l'une des cultures les plus importantes au monde en termes de production de protéines végétales. Le Brésil est le premier producteur mondial de graines de Soja, représentant près de 35 % de la production mondiale, suivi par les États-Unis avec environ 30 %, puis par l'Argentine. Les graines de Soja sont utilisées pour produire divers produits dérivés, notamment le lait de Soja, le tofu, la sauce Soja et l'huile de Soja. Cette dernière représente une part importante de la production mondiale d'huiles végétales. Le pourcentage d'huile dans les graines de Soja varie généralement entre 18 et 20 % de leur poids sec. Outre son utilisation alimentaire, l'huile de Soja est également largement utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment comme ingrédient dans la fabrication de margarines, de mayonnaises et d'autres produits transformés.

La production de Soja en France a connu une augmentation significative au cours des dernières années. Historiquement, le Soja était principalement cultivé dans le Sud-Ouest de la France, mais sa culture s'est étendue à d'autres régions du pays. En effet, les conditions climatiques favorables dans certaines régions, combinées à la demande croissante de produits à base de Soja, ont encouragé les agriculteurs français à diversifier leurs cultures. Selon les données disponibles, la production française de Soja atteint 393 000 tonnes en 2023. Les agriculteurs français se tournent de plus en plus vers la culture du Soja en raison de sa rentabilité économique et de ses avantages environnementaux, notamment sa capacité à fixer l'azote dans le sol. Concernant la production d'huile de Soja en France, elle est relativement modeste par rapport à d'autres pays, en particulier les États-Unis et le Brésil. Cependant, la France produit encore une quantité significative d'huile de Soja pour répondre à la demande intérieure et européenne.

Le Soja (Glycine max), également connu sous le nom de Soya ou Soja jaune, est une plante de la famille des Fabacées, comptant parmi les légumineuses les plus cultivées dans le monde. Originaire d'Asie orientale, le Soja est une plante herbacée annuelle qui peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur. Il s'épanouit dans les climats tempérés à tropicaux et est largement cultivé pour ses graines composées notamment d’huile. Les feuilles du Soja sont caractérisées par leur forme trifoliée et leur texture veloutée, tandis que ses fleurs sont généralement de couleur blanche ou violette. Les gousses de Soja renferment de deux à quatre graines, qui peuvent être consommées sous différentes formes. Le nom "Soja" dérive du japonais, tandis que son nom scientifique, Glycine max, évoque sa composition en glycine, un acide aminé essentiel. Il convient de noter que le Soja est également une source de controverses en raison de sa teneur en phytoœstrogènes, mais il reste largement consommé pour ses nombreuses qualités nutritionnelles et culinaires.

Outre l’huile de Soja, il existe différentes formes du Soja (Glycine max), dont :

• Le lait de Soja : il est fabriqué en broyant les graines de Soja avec de l'eau, puis en filtrant le mélange pour obtenir un liquide blanc crémeux. Il est utilisé comme alternative au lait de vache pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien.

• Le tofu : aussi connu sous le nom de fromage de Soja, le tofu est fabriqué en coagulant le lait de Soja pour former des blocs solides. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde comme substitut de la viande en raison de sa texture polyvalente et de sa capacité à absorber les saveurs.

• Le tempeh : le tempeh est un produit fermenté à base de soja entier. Les grains de Soja sont fermentés avec un agent de fermentation pour créer un bloc dense et ferme. Le tempeh est une source importante de protéines et est souvent utilisé comme alternative à la viande dans les plats végétariens et végétaliens.

• L’edamame : les edamame sont des graines de Soja immatures, encore dans leurs gousses, qui sont bouillies ou cuites à la vapeur et consommées comme collation ou ajoutées à des plats tels que les salades et les sautés.

• La farine de Soja : la farine de soja est produite en broyant les graines de Soja dégraissées. Elle est utilisée comme substitut de la farine de blé dans de nombreuses recettes et est également un ingrédient commun dans les produits de boulangerie et les substituts de viande à base de plantes.

• La sauce Soja : la sauce Soja est produite à partir de la fermentation des graines de soja, de blé, d'eau et de sel. La sauce soja est largement utilisée comme assaisonnement dans la cuisine asiatique pour son goût riche et salé, ainsi que pour ses qualités de rehausseur de saveur.

• L’huile végétale est un corps gras liquide à température ambiante. Elle provient exclusivement de plantes oléagineuses, car celles-ci possèdent des graines, des fruits, des pépins ou des noyaux composés principalement de lipides. Ces huiles sont obtenues par divers procédés d'extraction, tels que la pression à froid, à chaud, ou l'extraction par solvants ou fluides supercritiques. Les huiles végétales sont très souvent utilisées en aromathérapie en complément des huiles essentielles, car leur composition en acides gras en fait un excellent support de dilution. Ces plantes sont cultivées pour un usage alimentaire, cosmétique ou industriel (pour les moteurs, les lampes, etc.). L’huile de Tournesol, de Colza, et d’Arachides sont très connues, mais il existe aussi l’huile de Coco, de Noisettes, d’Argan, etc.

• Le beurre végétal se distingue par sa texture et son aspect qui diffèrent de l’huile. En effet son aspect est solide à température ambiante. Ceci est dû à une teneur plus élevée en acides gras saturés ou en composés similaires. Il est également issu des plantes oléagineuses selon les mêmes méthodes d’extraction que pour les huiles. Les beurres végétaux sont fréquemment employés en cuisine comme alternative végétale au beurre traditionnel, et également dans la conception de produits cosmétiques et de soins cutanés en raison de leurs propriétés hydratantes et émollientes tels que le beurre de Cacao, de Karité et de Mangue.

• Le macérat huileux concerne le type de plante et le procédé d’obtention des molécules. En effet, les plantes sélectionnées ne sont pas oléagineuses, c’est-à-dire qu’elles ne vont pas donner directement de l’huile. Le procédé de macération est alors utilisé : il consiste à plonger les parties de la plante (comme les fleurs, les feuilles, les racines ou les baies) dans une huile neutre et idéalement BIO (comme celles de tournesol, de pépins de raisin ou d’olive) à température ambiante. Cette macération est ensuite placée à la lumière pendant plusieurs semaines voire quelques mois. Pendant cette période, les molécules actives des plantes diffusent lentement dans l'huile, enrichissant ainsi celle-ci de leurs propriétés bénéfiques. Après macération et filtration, le macérat huileux est prêt à être utilisé. Ces macérats sont appréciés pour leurs propriétés en santé naturelle et en cosmétiques.

Il est essentiel de ne pas déverser les huiles usagées dans les égouts ou les toilettes, car cela peut entraîner des dommages environnementaux considérables. Voici quelques options sûres pour éliminer correctement les huiles usagées :

• La collecte par les municipalités : de nombreuses municipalités proposent des programmes de collecte des huiles de cuisson usagées. Vous pouvez vous renseigner auprès de votre mairie ou de votre service des déchets pour connaître les possibilités de collecte disponibles dans votre région.

• Le recyclage : certains centres de recyclage acceptent les huiles de cuisson usagées. Vous pouvez contacter les centres de recyclage locaux pour savoir s'ils acceptent ce type de déchets et comment les déposer.

• Les points de collecte spécifiques : certains supermarchés, stations-service ou centres de recyclage disposent de points de collecte spécifiques pour les huiles de cuisson usagées. Renseignez-vous auprès des établissements de votre région pour savoir s'ils offrent ce service.

• Le compostage : si vous utilisez des huiles végétales, vous pouvez envisager de les ajouter à votre tas de compost. Cependant, veillez à ne pas en ajouter en grande quantité, car cela pourrait perturber l'équilibre du compost.

• Le biodiesel : dans certaines régions, les huiles de cuisson usagées peuvent être recyclées pour produire du biodiesel. Renseignez-vous auprès des entreprises locales produisant du biodiesel pour savoir si elles acceptent les dons d'huiles usagées.

En suivant ces recommandations, vous contribuerez à protéger l'environnement en évitant la contamination des eaux souterraines et en favorisant le recyclage responsable des déchets.