Sésame toastée - Huile Végétale Vierge BIO - Flacon en verre

L'huile de Sésame et l'huile de Sésame toastée se distinguent principalement par leur méthode de production, leur profil gustatif et leurs propriétés nutritionnelles distinctes :

Processus de fabrication :

• Huile de Sésame : Extraite à partir de graines de sésame crues par pression à froid, cette méthode préserve le goût doux et les nutriments naturels des graines.
• Huile de Sésame Toastée : Produite à partir de graines de sésame préalablement grillées ou toastées avant l'extraction, ce processus donne à l'huile une couleur plus foncée et une saveur intensément riche.

Saveur et arôme :

• Huile de Sésame : Offre une saveur légère et douce avec une teinte pâle. Son arôme subtil la rend polyvalente pour diverses utilisations culinaires sans dominer les autres saveurs des plats.
• Huile de Sésame Toastée : Possède une saveur très prononcée de noisette et un arôme puissant en raison de la torréfaction. Elle est souvent utilisée comme huile de finition pour ajouter une note distinctive aux plats.

Propriétés nutritionnelles :

• Huile de Sésame : Riche en acides gras insaturés, en antioxydants comme la vitamine E, le sésamol et le sésaminol. Ces composants contribuent à ses bienfaits pour la santé, notamment pour le cœur et la peau.
• Huile de Sésame Toastée : Bien qu'elle conserve de nombreux nutriments, certains comme la vitamine E peuvent être réduits par la chaleur de la torréfaction. Cependant, elle demeure une source d'acides gras insaturés et d'antioxydants bénéfiques.

Le Sesamum indicum, également connu sous le nom de sésame, appartient à la famille des Pedaliaceae et est largement cultivé pour ses graines oléagineuses. Originaire des régions tropicales et subtropicales d'Afrique et d'Inde, cette plante herbacée annuelle peut atteindre entre 50 et 100 centimètres de hauteur. Elle présente des feuilles lancéolées vertes et produit des fleurs tubulaires blanches, roses ou mauves, qui poussent à l'aisselle des feuilles. Les fruits se présentent sous forme de capsules renfermant de nombreuses graines ovales et aplaties, disponibles dans une variété de couleurs telles que le blanc, le doré, ou le noir. Pour prospérer, le sésame nécessite un climat chaud avec des températures idéales comprises entre 25 et 35°C. Il préfère les sols bien drainés et est capable de survivre à des périodes de sécheresse, ce qui en fait une culture robuste dans les environnements arides. Les semences sont généralement semées au début de la saison des pluies et récoltées lorsque les capsules commencent à se fissurer, signe que les graines sont prêtes à être récoltées.

Les graines de Sésame sont pressées pour obtenir une huile riche en acides gras insaturés, en antioxydants et en vitamines. Cette huile est largement utilisée en cuisine, dans les produits cosmétiques, et parfois comme base pour les médicaments. Les graines de Sésame sont consommées sous diverses formes : entières, grillées, en poudre, en huile végétale ou transformées en pâte (tahini). En dehors des industries cosmétique et agroalimentaire, l'huile de sésame est utilisée comme lubrifiant dans certaines applications industrielles et comme solvant dans la fabrication de produits chimiques spécifiques. Les tourteaux de sésame, qui sont les résidus restant après l'extraction de l'huile, sont utilisés comme aliment pour le bétail ou dans la production de bioénergie.

Notre huile végétale de Sésame toastée est exclusivement obtenue à partir de graines de Sésame préalablement toastées. Le processus commence par la récolte minutieuse des graines dans leur pays d'origine, où elles sont ensuite transformées en huile par pression à froid. Cette méthode de pression à froid est essentielle pour préserver toutes leurs propriétés nutritives essentielles telles que les vitamines, les antioxydants et les acides gras. Une fois l'huile produite, notre équipe à Lyon, en France, procède à son conditionnement avec une attention particulière. Voici les étapes typiques de fabrication de notre huile de Sésame toastée :

• Récolte des graines : Les graines de Sésame sont récoltées à maturité, habituellement à la fin de l'été ou au début de l'automne.
• Torréfaction des graines : Les graines de Sésame sont légèrement toastées à une température contrôlée. Ce processus de torréfaction donne aux graines leur caractéristique saveur toastée et libère les arômes naturels.
• Pression à froid : Les graines de Sésame toastées propres et sèches sont introduites dans une presse à huile mécanique. Cette presse exerce une pression importante sur les graines pour extraire l'huile. La pression à froid est essentielle car elle ne génère pas de chaleur qui pourrait altérer les nutriments de l'huile. Cette méthode préserve ainsi les vitamines, les antioxydants et les acides gras essentiels présents naturellement dans le sésame.
• Filtration : Une fois l'huile extraite, elle est minutieusement filtrée pour éliminer les impuretés, assurant une pureté optimale.
• Conditionnement : L'huile de Sésame toastée est conditionnée dans des flacons en verre opaque pour protéger l'huile contre la lumière UV qui pourrait altérer sa qualité.

Pour garantir une conservation optimale des huiles végétales tout en préservant leurs propriétés bénéfiques, il est recommandé de suivre ces bonnes pratiques :

• Stockage frais et à l'abri de la lumière : Conservez les huiles végétales dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'exposition à la lumière et à la chaleur peut accélérer l'oxydation et altérer la qualité des huiles.
• Choix de contenants adaptés : Privilégiez les bouteilles en verre teinté ou les récipients en plastique opaque pour protéger les huiles contre la lumière. Le verre teinté bloque efficacement les rayons UV nocifs.
• Fermeture hermétique : Après chaque utilisation, refermez soigneusement le contenant pour limiter le contact de l'huile avec l'oxygène, ce qui prévient son oxydation.
• Évitement de la chaleur et de l'humidité : Évitez les variations de température et maintenez les huiles végétales dans un endroit où la température reste constante et l'humidité est contrôlée, pour préserver leur stabilité.
• Surveillance de la date de péremption : Bien que les huiles végétales soient généralement durables, vérifiez régulièrement la date de péremption et utilisez-les dans les délais recommandés pour garantir leur fraîcheur. Une odeur rance ou un changement de couleur peuvent indiquer que l'huile est périmée.

• Les graines de Sésame blanc se caractérisent par leur couleur claire, variant du blanc à l'ivoire. Elles possèdent un goût doux avec des notes subtilement noisettées. Ces graines sont largement utilisées dans la fabrication du tahini, une pâte de Sésame essentielle dans de nombreuses recettes du Moyen-Orient, ainsi que dans la production d'huile de Sésame, appréciée pour son arôme délicat. Du point de vue nutritionnel, les graines de Sésame blanc sont riches en protéines, en fibres, en vitamines B, ainsi qu'en minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium.

• Le Sésame doré se distingue par sa teinte légèrement plus foncée que le sésame blanc, et il offre une saveur plus prononcée et riche, caractérisée par des notes distinctes de noisette. Ces graines ajoutent non seulement de la saveur mais aussi une texture croquante aux plats. Sur le plan nutritionnel, le Sésame doré est similaire au Sésame blanc, constituant une bonne source de protéines, de fibres, ainsi que de vitamines et de minéraux essentiels. Il enrichit les recettes en leur apportant une dimension gustative plus intense et savoureuse.

• Les graines de Sésame noir se différencient par leur teinte foncée et offrent un goût intense, terreux, plus prononcé que celui des variétés blanche et dorée. En Asie, elles sont transformées en pâte de Sésame noir, souvent utilisée dans les confiseries. Outre leur saveur unique, les graines de Sésame noir sont plus riches en antioxydants, tels que les anthocyanines, qui leur confèrent des propriétés bénéfiques pour la santé. Elles contiennent également des protéines, des fibres, ainsi que des vitamines et des minéraux essentiels.

Les huiles végétales sont des lipides liquides extraits exclusivement des graines, fruits, pépins ou noyaux des plantes oléagineuses, qui sont naturellement riches en huile. Leur extraction utilise divers procédés tels que la pression à froid ou à chaud, ainsi que l'utilisation de solvants ou de fluides supercritiques. En raison de leur composition riche en acides gras essentiels, ces huiles jouent un rôle crucial comme véhicules pour les huiles essentielles en aromathérapie. Elles sont largement cultivées pour leurs multiples applications dans l'alimentation, la cosmétique et divers secteurs industriels. Parmi les variétés les plus recherchées et appréciées, on trouve notamment les huiles de tournesol, de colza, d'arachide, de coco, de noisette et d'argan.

Les beurres végétaux se caractérisent par leur consistance solide à température ambiante, attribuée à leur haute teneur en acides gras saturés. Extraits des mêmes plantes oléagineuses que les huiles végétales, ils sont obtenus par des méthodes similaires d'extraction. En cuisine, ces beurres sont utilisés comme alternatives végétales au beurre d'origine animale, et sont également très prisés dans l'industrie cosmétique pour leurs propriétés hydratantes et nourrissantes. Parmi les exemples les plus connus, on trouve le beurre de cacao, le beurre de karité et le beurre de mangue.

Les macérats huileux sont obtenus par infusion des éléments végétaux non oléagineux tels que des fleurs, des feuilles, des racines ou des baies dans une huile neutre, de préférence biologique comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin, à température ambiante. Ce processus nécessite une exposition à la lumière sur plusieurs semaines ou mois, permettant ainsi aux composés actifs des plantes de se diffuser lentement dans l'huile. Après la macération, le mélange est délicatement filtré pour éliminer les particules végétales, créant ainsi un macérat huileux prêt à être utilisé. Réputé pour ses propriétés nourrissantes bénéfiques pour la peau et les cheveux, ce produit naturel est largement apprécié en cosmétique et dans les soins personnels.

Le pouvoir oxydatif d'une huile végétale désigne sa capacité à réagir avec l'oxygène de l'air, ce processus pouvant entraîner la dégradation des acides gras qu'elle renferme. Ce critère revêt une importance capitale car il conditionne la durabilité de l'huile et sa résistance à la détérioration causée par des facteurs tels que la chaleur, la lumière, l'oxygène et les enzymes. L'oxydation des acides gras peut conduire à la formation de composés potentiellement préjudiciables pour l'organisme, susceptibles de déclencher des réactions allergiques et d'autres complications.

Les huiles végétales à fort pouvoir oxydatif ont une propension à se détériorer plus rapidement, ce qui peut compromettre leur qualité et réduire leurs bienfaits. Afin de préserver leur efficacité, il est conseillé de les stocker au réfrigérateur.

Les indicateurs courants de l'oxydation d'une huile végétale comprennent une odeur rance ou un changement perceptible de couleur. Plusieurs facteurs peuvent accélérer ce processus, notamment la présence d'oxygène, l'exposition à la lumière UV, le contact avec certains métaux, la présence de pigments tels que la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui agit comme un catalyseur pour ces réactions chimiques.