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Surtout connue en tant que condiment, la Moutarde donne des petites graines assez étonnantes. Elles contiennent de la myrosine, une enzyme libérée lorsqu'elles sont broyées et mélangées à de l'eau, et qui forment de l'isothiocyanate d'allyle. Cette molécule est responsable du goût de la moutarde et de la sensation qu'elle nous laisse quand elle nous "monte au nez".
Garanties qualité :
- Certifié BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
- Conditionné par nos soins à Lyon
-
Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit
- DDM : -
- Origine : -
- DDM : -
Caractéristiques du produit :
| Nom latin : | Brassica juncea (L.) Czern. |
| Partie utilisée : | Graines |
| Origine : | France, Canada, Inde, Allemagne |
| Ingrédients : | Graines de Moutarde noire, issues de l'agriculture biologique |
| Vendu en : | Sachet kraft refermable, revêtement alu et CPP |
| Forme : | Entier |
Ce produit possède ces labels :
Produits Recommandés
Une qualité sous contrôle
Pour vous garantir une qualité irréprochable, nous effectuons des contrôles de routine sur chaque lot et des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction de l'analyse de risque du produit. Voici les éléments sur lesquels nous sommes particulièrement vigilants pour ce produit :
Critères Organoleptiques
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot de produit :
- Aspect : grains, sphériques, lisses
- Couleur : jaune, brun
- Odeur : faible
- Goût : caractéristique, fort
Pureté du produit
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
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Métaux lourds
- Pesticides
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HAP
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Alcaloïdes
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Éléments étrangers
Stabilité dans le temps
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
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Microbiologie
Conseils d'utilisation
Grillées : torréfiées à sec ou grillées dans de l'huile, les graines de Moutarde développent un petit goût de noisette.
Broyées : pour révéler le piquant de la Moutarde, concasser les graines puis les faire tremper dans de l'eau.
Associations autres épices : pour son côté piquant, la Moutarde peut s'associer à l'Ail, au Piment, au Gingembre, au Cumin, à la Nigelle etc.
Associations culinaires : la Moutarde s'intègre aux sauces, marinades et condiments pour accompagner les viandes (lapin, mouton, volaille), poissons ou légumes en tout genre.
Stockage et Conservation
- Bien refermer après utilisation
- Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C), de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver tous les arômes.
Traçabilité des lots en vente
Documentation Réglementaire
Certificat
BIO
Fiche
technique
Allergènes
alimentaires