Agar Agar - Gelidium - 500 g de poudre

L’Agar Agar est une molécule composée d’un enchaînement de galactoses (galactane). On parle de polymère de galactose. Il est contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges appartenant à la famille des Gelidiacées et des Gracilariacées. Non absorbé par les intestins, l’Agar Agar est considéré comme une fibre alimentaire soluble, et plus particulièrement comme un mucilage. Une fois extrait à chaud des algues, l’Agar Agar est purifié, déshydraté et broyé dans l’optique d’obtenir une poudre. Cette dernière est très utilisée dans l’industrie alimentaires en tant qu’additif (E406) gélifiant. En effet, l’Agar Agar permet notamment de remplacer la gélatine animale, d’autant plus qu’il ne possède pratiquement aucun goût ou odeur. Il est également utilisé dans les milieux nécessitant des cultures in vitro de micro-organismes.

Herbes et Plantes s'engage à maintenir un contrôle qualité strict pour assurer l'excellence de leur Agar Agar. Commercialisé sous forme de poudre, ce dernier offre ainsi les avantages suivants :

• Une grande pureté. L'Agar Agar d’Herbes et Plantes est garantie sans pesticides, sans additifs et sans conservateurs, ce qui permet d’obtenir un produit d’une grande pureté. De plus, la présence de métaux lourds, d’Escherichia Coli et de Salmonelles est contrôlée par des laboratoires qui s’assurent de ne laisser passer aucun lot défaillant.

• Une force gélifiante élevée. C’est la mesure de la fermeté du gel formé par l’Agar Agar. Elle est souvent comprise entre 600 et 1000 g/cm². Plus elle est élevée, plus le gel sera ferme et robuste. Ici, l’Agar Agar proposé par Herbes et Plantes bénéficie d’une force gélifiante estimée supérieure à 800 g/cm², ce qui en fait un Agar Agar de grande qualité.

• Une gélification très intéressante. L’Agar Agar offert par Herbes et Plantes se gélifie à partir d’environ 37°C (général : 32 à 40 °C) et possède une température d’ébullition estimée aux alentours des 88°C (général : 85 – 95°C). Cela indique que cet Agar Agar a un pouvoir gélifiant très intéressant.

• Une belle texture. Cet Agar Agar produit un gel transparent et clair. Cet aspect est considéré comme un critère de qualité très important pour l’Agar Agar, d’autant plus que l’Agar Agar devient visqueux lorsqu’il s’approche de la gélification.

L'Agar Agar nécessite une attention particulière pour garantir sa qualité et son efficacité. Ainsi, Herbes et Plantes a choisi d'offrir cet additif sous forme de poudre pour plusieurs raisons importantes :

• Pureté : la poudre d'Agar Agar résulte du broyage mécanique de l'algue, sans nécessiter d'ingrédients supplémentaires, contrairement aux gélules ou aux comprimés qui peuvent contenir des excipients ou des agents de remplissage. Cela rend la poudre d'Agar Agar idéale pour ceux qui cherchent à l'utiliser sous sa forme la plus pure.

• Absorption optimale : la poudre d'Agar Agar facilite une absorption plus efficace des composants par l'organisme par rapport aux formes solides. Sa solubilité rapide dans le système digestif permet une meilleure assimilation de ses propriétés gélifiantes.

• Conservation des propriétés : le traitement en poudre est moins agressif que les processus nécessaires pour les comprimés ou les gélules, ce qui aide à préserver au mieux les qualités gélifiantes et épaississantes de l'Agar Agar.

• Dosage flexible : avec la poudre, il est plus facile d'ajuster le dosage selon les besoins de la recette, ce qui peut être particulièrement avantageux pour les cuisiniers ou les industries alimentaires qui requièrent des mesures précises.

• Polyvalence : la poudre d'Agar Agar peut être incorporée dans une variété de préparations, comme les desserts, les sauces, et les gelées, offrant ainsi une utilisation plus étendue et adaptée à diverses applications culinaires.

• Rapport quantité/prix : acheter de l'Agar Agar en poudre est souvent plus économique au gramme que l'achat de formes préparées, particulièrement en grandes quantités, car le conditionnement en gélules ou comprimés engendre des coûts de production supplémentaires.

En résumé, l'Agar Agar en poudre offre flexibilité, efficacité et une approche plus naturelle de son utilisation, bien que sa saveur neutre et sa texture en gel puissent nécessiter des ajustements dans certaines recettes. Pour ceux qui préfèrent une utilisation simplifiée, les gélules d'Agar Agar sont une option intéressante.

Le sachet contenant la poudre d'Agar Agar est fabriqué en papier certifié PEFC, garantissant qu'au moins 70 % des matières proviennent de forêts gérées de manière durable conformément aux normes du Programme for the Endorsement of Forest Certification, ou de sources recyclées. Les matériaux restants sont issus de sources contrôlées vérifiées par le système PEFC. Ce papier, robuste et durable, constitue une barrière efficace contre l'humidité et les contaminants externes, tout en étant biodégradable et respectueux de l'environnement. Ses propriétés de conservation optimales sont idéales pour préserver la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires, et il est complètement hermétique pour une meilleure conservation de la poudre d'Agar Agar.

En soutenant les pratiques de gestion forestière durable, l'emballage en papier PEFC contribue à la préservation des écosystèmes forestiers et minimise l'impact environnemental. Les sachets sont également recyclables et peuvent être transformés en nouveaux produits en papier, encourageant un cycle de vie durable et la réduction des déchets. Chaque sachet est marqué du label PEFC, assurant une origine responsable. Pour leur recyclage, il faut les placer dans les conteneurs appropriés pour le papier, ce qui facilite le recyclage et supporte les efforts écologiques.

Fondée en 2003 à Castelnaudary, la société Herbes et Plantes s'est rapidement focalisée sur la fabrication et le conditionnement de compléments alimentaires à base de plantes. L'entreprise s'est délocalisée à Magescq en 2007, optant pour une démarche écologique en sélectionnant des ingrédients issus de l'agriculture biologique et en respectant les normes requises pour obtenir des certifications comme Ecocert. Herbes et Plantes cible principalement un public professionnel, proposant une gamme étendue de produits, notamment des gélules végétales, des comprimés, et des poudres de plantes, disponibles dans divers emballages tels que piluliers et flacons.

Herbes et Plantes est reconnue pour sa haute qualité, évitant de proposer des produits purement commerciaux. L'entreprise contrôle scrupuleusement ses prix sur les plateformes en ligne pour éviter de concurrencer ses distributeurs. Sur le plan écologique, elle utilise des panneaux solaires pour son autonomie énergétique et privilégie l'utilisation de PET recyclable pour ses emballages, tout en ayant envisagé l'utilisation de carton. Pour les poudres de plantes, elle a opté pour des emballages certifiés PEFC. Engagée dans une production responsable et une distribution éthique, Herbes et Plantes assure ainsi l'excellence et la fiabilité de ses compléments alimentaires.

L’Agar Agar est une fibre alimentaire soluble très intéressante car elle permet de réaliser de nombreuses préparations culinaires. Sa solubilité dans l’eau lui permet de former une texture gélatineuse recherchée pour remplacer la gélatine animale. De plus, ce mucilage permet indirectement de participer aux apports journaliers en fibres, qui sont très importantes pour le transit et pour réduire l’indice glycémique des repas.

Voici différentes manières d'intégrer l'Agar Agar en poudre dans votre alimentation quotidienne et en cuisine, une substance gélifiante d'origine marine :

• Incorporation dans des liquides ou aliments : l'Agar Agar en poudre peut être mélangé à de l'eau, des jus de fruits, des smoothies, ou même des soupes pour créer des textures gélatineuses. Il s'intègre également bien dans des yaourts ou des compotes de fruits. Assurez-vous de bien mélanger jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute pour éviter les grumeaux.

• Utilisation en gelées ou desserts : pour préparer une gelée, dissolvez une cuillère à café d'Agar Agar dans une tasse de liquide chaud, portez à ébullition, puis laissez refroidir pour que la préparation se solidifie.

• Saupoudrage dans les plats : l'Agar Agar peut être saupoudré directement dans des plats chauds, comme les sauces ou les crèmes, où il agira comme un épaississant naturel lorsqu'il est chauffé et ensuite refroidi.

• Hydratation adéquate : lors de l'utilisation d'Agar Agar, il est crucial de maintenir une bonne hydratation car cette fibre peut absorber une grande quantité de liquide. Il est conseillé de boire suffisamment d'eau tout au long de la journée pour faciliter la digestion et l'efficacité de l'Agar Agar.

• Respect du dosage recommandé : suivez les instructions de dosage spécifiques fournies sur l'emballage de l'Agar Agar. Un dosage inapproprié peut affecter la texture des préparations et, dans de rares cas, provoquer des désagréments digestifs. Une mesure précise est essentielle pour garantir la réussite de vos recettes et la sécurité de leur consommation.

• Il est recommandé de respecter les doses conseillées.
• Veiller à avoir une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.
• Tenir hors de portée des enfants.
• À conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.

L’Agar Agar et la gélatine ont chacune leurs caractéristiques. Leurs principales différences se voient sur les points suivants :

• Origine : la gélatine est d’origine animale, elle est fabriquée à partir de collagène extrait des os, de la peau et des tissus de bovins, de porcs et de poissons. Quant à lui, l’Agar Agar est d’origine végétale et est extrait d’algues rouges des genres Gelidium et Gracilaria, ce qui en fait un choix intéressant pour les végétaliens.

• Propriétés gélifiantes : la gélatine forme des gels souples et élastiques à des concentrations faibles. Elle fond à la température du corps, lui donnant une texture uniquement en bouche, et notamment fondante. L’Agar Agar a un pouvoir gélifiant beaucoup plus intense que la gélatine, et nécessite donc une quantité moins élevée pour former une texture gélatineuse ferme. De plus, il ne fond pas à la température du corps, et reste solide jusqu’à environ 85°C.

• Utilisations : ces deux gélatines sont très similaires dans leur application. On peut les utiliser autant dans les desserts comme les mousses, les gelées, les panna-cottas, les gâteaux ou les bonbons. Toutefois, l’Agar Agar est aussi utilisé dans la cuisine asiatique pour les gelées et les confiseries.

• Activation : la gélatine animale nécessite d’être hydratée puis chauffée pour être activée, tandis que l’Agar Agar doit être porté à ébullition.

• Composition en nutriments : la gélatine animale renferme plutôt des protéines, tandis que l’Agar Agar est composé de fibres et de peu de calories.

L’Agar Agar possède un goût très neutre. Il est donc possible de le consommer sans problème. Le seul bémol reste la texture qu’il apporte. En effet, au contact de l’eau, il se gélifie pour apporter une texture relativement proche de la compote, mais qui peut être repoussante. Il est donc conseillé de ne pas le consommer seul, mais plutôt dans des préparations culinaires.

• La gélatine : substance obtenue par la cuisson prolongée du collagène, cette protéine présente dans la peau, les cartilages, les muscles et les os des animaux, est utilisée pour réaliser des recettes de cuisine, des médicaments ou des produits d’hygiène. Elle se présente sous forme de poudre ou de feuilles solides transparentes à légèrement jaunes. Il suffit de diluer la gélatine dans de l’eau froide, puis de l’intégrer dans une préparation chaude pour l’utiliser. Attente à ne pas l’utiliser dans l’eau bouillonnante, où elle risque de perdre ses propriétés.

• La pectine : cette substance organique est présente de manière naturelle dans les fruits et les légumes. Au contact de l’eau ou de des liquides, elle peut former un gel visqueux. Elle fait d’ailleurs partie des nombreuses fibres solubles très importantes pour la santé intestinale et gastrique. La pectine sert à la réaliser des confitures ou des pâtes de fruits. Pour bien l’utiliser, il est conseillé de la mélanger avec du sucre avant de l’ajouter dans une préparation froide. Le tout doit ensuite être porté à ébullition jusqu’à l’épaississement du mélange. Contrairement à la gélatine ou l’Agar Agar, la pectine peut être activée avec l’ajout de jus de citron. Elle supporte également très bien la congélation, à l’instar de la gélatine.

• Le gélifiant végétal en poudre : obtenu à partir d’algues rouges et de gomme de Caroube, ce gélifiant permet de gélifier des crèmes, des gelées, des confitures ou encore des pâtes de fruits. Il est considéré comme étant un bon compromis entre la gélatine et l’Agar Agar. Il se dissout à 90°C et se gélifie à partir de 65°C. Il résiste donc bien à la chaleur, pouvant être réchauffé jusqu’à 60°C sans se dégrader. De plus, il tolère très bien la congélation.

Les compléments alimentaires sont définis comme étant des « denrées alimentaires dont le but est de compléter un régime alimentaire normal et qui constituent une source concentrée de nutriments ou d'autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologiques seuls ou combinés ». Disponibles sous formes variées telles que gélules, comprimés, et solutions liquides, ces produits ne visent pas à substituer mais plutôt à compléter une alimentation équilibrée. Pour la majorité des personnes en bonne santé, une alimentation diversifiée et un mode de vie actif suffisent pour couvrir les besoins nutritionnels essentiels.

Bien que l'utilisation de compléments alimentaires ne soit pas nécessaire pour tous, elle peut s'avérer utile pour certains groupes à risque, comme les personnes âgées ou les femmes enceintes, en cas de carences spécifiques. Il est cependant impératif de les utiliser sous supervision médicale pour éviter les interactions potentielles avec d'autres traitements. Avant de commencer à prendre des compléments alimentaires, il est essentiel de consulter un médecin ou un pharmacien.