Framboises BIO (infusées au jus de pomme, séchées) - riche en antioxydants

Le framboisier (Rubus idaeus), également connu sous le nom de "ronce de l’Ida" ou "raspberry" en anglais, est un arbrisseau vivace ligneux appartenant à la famille des Rosacées. Son nom "ronce de l’Ida" est inspiré de la légende selon laquelle il aurait trouvé ses origines sur les pentes du mont Ida, où résidaient les dieux de l'Olympe. Le terme "Rubus" provient du latin "ruber", signifiant "rouge", en référence à la couleur des fruits de nombreuses espèces de cette famille ou à la teinte automnale de certaines de leurs feuilles. En Europe, jusqu'au XIXe siècle, cette plante était classée parmi les "Dryades", en lien avec les nymphes des arbres et des forêts, en raison de sa présence fréquente dans les sous-bois.

Botaniquement, le framboisier se distingue par ses tiges munies d’aiguillons peu piquants. Les feuilles présentent un revers blanchâtre, tandis que le fruit, de couleur rouge, est composé de petites drupes. Cette plante est parfois utilisée comme indicateur de dégradation spécifique du sol, notamment en présence d'acidification qui entrave les propriétés fertilisantes de l'humus. Elle prospère dans des environnements tels que la chênaie sessile sur sol siliceux et la hêtraie-chênaie acidophile. Cette dégradation est souvent observée dans les forêts acidifiées et les sols lessivés, comme les sables argileux, où les coupes forestières favorisent la prolifération des ronces.

Outre ses fruits délicieux et riches en vitamine C, les feuilles et les jeunes pousses sont couramment utilisées en phytothérapie. Le framboisier est disponible sous diverses formes : macérat de bourgeons, feuilles séchées pour infusion, gélules, ampoules, huile végétale des pépins de Framboise, ainsi que fruits séchés ou frais pour une consommation plus gourmande.

La production de Framboises séchées infusées au jus de Pomme concentré implique plusieurs étapes soigneusement orchestrées pour garantir un produit de haute qualité avec des propriétés nutritionnelles et gustatives préservées. Voici les principales étapes du processus :

• Sélection des fruits : les Framboises fraîches et mûres sont soigneusement sélectionnées pour leur qualité. Elles doivent être saines, sans défauts majeurs, et avoir une teneur en sucre et une saveur optimales.
• Nettoyage : les Framboises sont nettoyées pour éliminer les impuretés et la saleté.
• Infusion au jus de pomme concentré : les Framboises sont immergées dans le jus de Pomme concentré. Cela permet aux Framboises d'absorber une partie du jus, ajoutant ainsi de la douceur et améliorant leur goût. Ce processus peut durer plusieurs heures pour assurer une infusion homogène.
• Égouttage et séchage : après l'infusion, les Framboises sont égouttées pour éliminer l'excès de jus. Les Framboises infusées sont ensuite séchées. Cela peut se faire par divers procédés, tels que le séchage à l'air, au four, ou par lyophilisation. Le séchage à l'air ou au four consiste à exposer les fruits à une chaleur contrôlée pour évaporer l'eau, tandis que la lyophilisation implique la congélation des Framboises puis l'élimination de l'eau par sublimation.
• Conditionnement : les Framboises séchées infusées au jus de pomme concentré sont emballées dans des sachets hermétiques ou d'autres types de conditionnements protecteurs pour préserver leur fraîcheur et leur qualité.

Concernant nos Framboises séchées présentent une humidité comprise entre 14 et 23% et sont en baies entière allant de 8 à 18 mm de diamètre. De plus, le conditionnement à lieu dans nos locaux, à Lyon.

Pour conserver correctement les Framboises séchées et préserver leur fraîcheur, leurs arômes et leurs bienfaits nutritionnels, suivez ces conseils :

• Conservation à l'abri de la lumière et de la chaleur : stockez les Framboises séchées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'exposition à la lumière et à la chaleur peut altérer leur qualité et accélérer leur détérioration.
• Utilisation de contenants appropriés : placez les Framboises séchées dans des contenants hermétiques pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures. Cela aide également à prévenir l'infiltration d'insectes.
• Fermeture hermétique : après chaque utilisation, refermez soigneusement le contenant pour limiter l'exposition à l'oxygène. Cela prévient l'humidité et aide à maintenir la fraîcheur des framboises séchées.
• Évitement de la chaleur et de l'humidité : conservez les framboises séchées dans un endroit où la température est stable et où l'humidité est contrôlée pour éviter les conditions qui pourraient affecter leur stabilité et leur qualité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les Framboises séchées aient une longue durée de conservation, vérifiez régulièrement leur date de péremption et respectez les recommandations pour garantir leur fraîcheur. Des changements de couleur ou une odeur altérée peuvent indiquer que les Framboises séchées ont dépassé leur durée de conservation optimale.

Les Framboises séchées infusées dans du jus de pomme concentré sont délicieuses et polyvalentes. Voici quelques façons de les consommer :

• En-cas sain : dégustez-les directement comme une collation nutritive et savoureuse. Elles sont parfaites pour grignoter entre les repas ou pour satisfaire une envie de sucré sans culpabilité.
• Mélangées dans des céréales : ajoutez des Framboises séchées à vos céréales du matin, au granola ou aux flocons d'avoine pour une touche de douceur et une explosion de saveur fruitée.
• Incorporées dans des pâtisseries : utilisez-les dans vos recettes de muffins, cookies, cakes ou scones pour ajouter une texture intéressante et une saveur fruitée.
• Salades et plats salés : ajoutez-les à des salades vertes, des salades de pâtes ou des plats à base de céréales pour une touche sucrée et acidulée qui contraste avec les autres ingrédients.
• Yaourts et desserts : mélangez-les dans du yaourt nature ou aromatisé, ou utilisez-les comme garniture pour des desserts tels que des panna cottas, des cheesecakes ou des glaces.
• Infusions et thés : ajoutez quelques framboises séchées à votre thé chaud ou froid pour un arôme fruité. Elles peuvent également être utilisées pour infuser de l'eau, créant ainsi une boisson rafraîchissante et légèrement sucrée.

Il est possible de faire sécher tous les fruits, les Framboises y compris. Pour cela il faut respecter plusieurs étapes :

Le choix des fruits :

• Vous devez choisir des fruits mûrs et de préférence BIO si vous souhaitez conserver la peau.

Méthode de séchage :

• Séchage au four : pour sécher les fruits au four, il faut les placer à une température d'environ 50°C pendant environ 4 à 8 heures, en les retournant à mi-chemin pour assurer un séchage uniforme. Il est également important d'ouvrir la porte du four toutes les heures pour permettre à l'humidité de s'échapper.
• Séchage au déshydrateur : il vous suffit d'utiliser un déshydrateur et de suivre les instructions du fabricant. Bien que cette méthode demande un investissement initial, elle offre une solution plus pratique et efficace pour le séchage des fruits.
• Séchage à l'air libre : cette méthode est la plus naturelle et économique. Disposez les tranches de fruits sur une plaque recouverte de tissu ou de gaze, et placez-les à la lumière directe du soleil. Cependant, le séchage à l'air libre peut durer de plusieurs jours à une semaine, en fonction de l'humidité ambiante et de la température.

Stockage :

• Une fois les fruits séchés, il est essentiel de les stocker dans un contenant approprié. Conservez les dans un contenant hermétique, de préférence dans un endroit frais et sombre. De plus, assurez-vous que les fruits soient complètement séchés avant de les stocker pour éviter le développement de moisissures.

Les fruits séchés et lyophilisés sont deux techniques de conservation qui prolongent la durée de vie des fruits tout en préservant leurs nutriments et leur saveur. Cependant, elles diffèrent considérablement dans leur méthode de préparation, leur texture et leurs caractéristiques. Voici les principales différences entre les fruits séchés et les fruits lyophilisés :

• Le séchage, ou déshydratation, consiste à éliminer l'eau contenue dans les fruits en utilisant de la chaleur. Cette méthode peut être réalisée de différentes manières : à l'air libre, au four ou dans un déshydrateur. Selon la méthode et le type de fruit, ce processus peut durer de plusieurs heures à plusieurs jours.
• La lyophilisation, ou déshydratation par congélation, est un procédé en deux étapes. Les fruits sont d'abord congelés à des températures extrêmement basses. L'eau congelée est ensuite évaporée sous vide, passant directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), sans passer par l'état liquide. Ce processus, qui se déroule sous un vide élevé et à basse température, est généralement plus rapide que le séchage traditionnel et permet de mieux conserver la structure cellulaire des fruits.

• Les fruits séchés tendent à être plus denses et peuvent présenter une texture moelleuse, en fonction du type de fruit et de la méthode de séchage utilisée. Bien qu'ils perdent leur humidité, ils conservent une partie de leur structure d'origine.
• Les fruits lyophilisés deviennent très légers et croustillants, souvent cassants. Leur texture est plus aérée grâce au processus de sublimation, qui élimine l'eau de manière plus efficace que la déshydratation, tout en préservant la structure cellulaire du fruit.

• Les fruits séchés ont tendance à développer un goût plus concentré et sucré en raison de l'augmentation de la concentration des sucres pendant le séchage. Cependant, ce processus peut également entraîner une perte de certaines saveurs et nutriments.
• Les fruits lyophilisés, en revanche, conservent généralement une saveur plus proche de celle des fruits frais. Le processus de congélation et de sublimation préserve les composés aromatiques, ce qui leur confère un goût plus authentique et souvent moins sucré que celui des fruits séchés.

• Bien que les fruits séchés conservent une grande partie de leurs nutriments, le processus de déshydratation peut entraîner une perte de nutriments sensibles à la chaleur.
• En revanche, les fruits lyophilisés conservent généralement une proportion plus élevée de leurs nutriments, grâce au procédé de congélation et de sublimation, qui est moins agressif pour les nutriments.

• Les fruits séchés sont couramment consommés en tant qu'en-cas, intégrés dans des mélanges de fruits secs, ou ajoutés à des recettes de pâtisserie et de cuisine. Ils sont également populaires dans les mélanges de muesli ou les céréales.
• Les fruits lyophilisés, quant à eux, sont souvent privilégiés pour les préparations de repas lors de randonnées ou de camping en raison de leur légèreté et de leur longue durée de conservation. Ils peuvent également être incorporés dans les smoothies, les barres granola, ainsi qu’utilisés comme garniture dans des desserts et des salades.