Noix de France BIO (en cerneaux, décortiquées) - riche en oméga-3

Le noyer (Juglans regia) est un arbre majestueux de la famille des Juglandaceae, largement cultivé pour ses fruits, les noix. Originaire du Proche-Orient, il s'est étendu aux régions tempérées du monde entier. Ce grand arbre peut atteindre une hauteur impressionnante de 25 à 35 mètres, avec un tronc droit et une couronne large et arrondie. Ses feuilles sont composées de folioles dentées, tandis que ses fruits sont des drupes ligneuses contenant une graine comestible protégée par une coquille très dure.

En plus de ses qualités alimentaires, le noyer est prisé pour son bois précieux à grain fin, utilisé dans la fabrication de meubles de haute qualité, d'objets décoratifs et de parquets. Il joue également un rôle écologique important en favorisant la biodiversité, en offrant un habitat et une protection à de nombreuses espèces animales, et en contribuant à la stabilisation des sols grâce à ses racines profondes.

Les Noix sont riches en acides gras insaturés tels que les oméga-3 et oméga-6. Elles sont aussi source de vitamines (notamment la vitamine B9), de minéraux et d’oligo-éléments comme le manganèse, le cuivre et le phosphore. En cuisine, les Noix sont très polyvalentes : elles peuvent être consommées crues ou grillées et sont utilisées pour enrichir une variété de plats, allant des salades aux desserts. Outre les Noix elles-mêmes et l'huile de Noix, il existe également des teintures mères à base de feuilles et de péricarpe du fruit, ainsi que des macérats de bourgeons.

La production des cerneaux de Noix implique plusieurs étapes clés, depuis la récolte des fruits jusqu’à l’extraction des noyaux comestibles. Voici un aperçu du processus de production :

• Récolte : la récolte des Noix se fait lorsque les Noix sont mûres. À ce stade, les fruits tombent souvent de l'arbre. Les Noix sont ramassées à la main ou à l'aide de machines spécialement conçues pour cette tâche.
• Élimination de l’enveloppe extérieure : après la récolte, les Noix doivent être débarrassées de leur enveloppe extérieure. Les Noix fraîches sont d'abord trempées dans de l'eau ou lavées pour enlever la saleté. Ensuite, elles sont passées dans des machines de décorticage qui retirent la coque extérieure, souvent appelée "enveloppe" ou "pellicule", pour révéler le noyau à l'intérieur.
• Séchage : les Noix décortiquées sont ensuite séchées pour réduire leur teneur en humidité, ce qui est essentiel pour éviter la moisissure et prolonger leur durée de conservation. Le séchage peut être réalisé naturellement en les étalant au soleil ou dans des séchoirs industriels contrôlés.
• Décorticage : une fois les Noix sèches, elles sont prêtes pour le décorticage. Cette étape consiste à casser la coquille dure autour du noyau comestible pour extraire les cerneaux. Cette opération est effectuée à l'aide de machines décortiqueuses spécialisées, qui peuvent séparer les cerneaux des coquilles tout en minimisant les bris.
• Tri : les cerneaux extraits sont triés et inspectés pour éliminer les morceaux cassés, les débris ou les cerneaux de mauvaise qualité.
• Conditionnement : après le tri, les cerneaux de Noix sont conditionnés dans des sachets hermétiques et refermables, par nos soins, à Lyon. Nos emballages sont souvent conçus pour protéger les Noix de la lumière, de l'humidité et de l'air, ce qui aide à maintenir leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Pour maintenir la fraîcheur, la saveur et les bienfaits nutritionnels de vos Noix, suivez ces conseils de conservation :

• Stockage dans un endroit frais et sombre : conservez les Noix dans un lieu frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. La lumière et la chaleur peuvent accélérer l'oxydation, altérant ainsi leur qualité.
• Utilisation de contenants appropriés : rangez les Noix dans un récipient hermétique pour les protéger de l'air, de l'humidité et des odeurs extérieures. Cela contribue également à éviter l'intrusion d'insectes.
• Fermeture après chaque utilisation : refermez soigneusement le contenant après chaque utilisation pour limiter l'exposition des Noix à l'oxygène, ce qui aide à prévenir l'oxydation et à préserver leur fraîcheur.
• Éviter la chaleur et l'humidité : stockez les Noix dans un endroit à température stable et avec une humidité contrôlée pour éviter les variations qui pourraient affecter leur qualité et leur stabilité.
• Vérification de la date de péremption : bien que les Noix soient généralement résistantes, il est important de vérifier régulièrement la date de péremption. Respectez les recommandations pour garantir leur fraîcheur et soyez attentif à tout signe d'odeur rance ou de changement de couleur, qui peuvent indiquer qu'elles sont périmées.

Les cerneaux de Noix décortiquées offrent une grande polyvalence, permettant de profiter pleinement de leur saveur naturelle et de leurs bienfaits nutritionnels. Voici quelques idées pour les intégrer dans votre alimentation :

• En-cas sain : consommez-les telles quelles pour une collation rapide et nutritive, parfaite à tout moment de la journée.
• Ajout aux salades : ajoutez les dans vos salades vertes ou composées pour ajouter du croquant.
• Incorporation dans les plats cuisinés : ajoutez-les à des plats de riz, couscous ou quinoa pour enrichir la texture et la saveur de vos préparations.
• Mixées dans les smoothies : intégrez-les dans vos smoothies pour une consistance plus crémeuse et un apport supplémentaire de nutriments.
• Utilisation dans les pâtisseries : incorporez-les dans vos recettes de biscuits, gâteaux pour un goût et une texture uniques.
• Garniture pour les yaourts et les céréales : parsemez-les sur des yaourts, du muesli ou des flocons d’avoine pour un petit-déjeuner équilibré et nourrissant.
• Purée de Noix : mixez-les pour obtenir une purée de Noix, idéale pour étaler sur une tranche de pain.

Il n'y a pas de recommandations spécifiques pour la consommation de Noix, contrairement à certains autres aliments. Cependant, les directives générales sur les fruits à coque, y compris les Noix, peuvent offrir des conseils utiles. Le Programme National Nutrition Santé (PNNS4) recommande de consommer une petite poignée de fruits à coque chaque jour, soit environ 30 grammes. Pour bénéficier pleinement de leurs avantages, il est conseillé de choisir des fruits à coque non salés.

Les oléagineux, qui regroupent des fruits à coque et des graines, sont réputés pour leur haute teneur en matières grasses, principalement sous forme d'acides gras insaturés bénéfiques pour la santé. Consommés à travers le monde pour leurs qualités nutritionnelles et leur goût agréable, les oléagineux courants incluent les Amandes, Noix, Noisettes, Pistaches, Noix de cajou, Graines de tournesol, et bien d'autres.

Ils sont appréciés pour leur profil lipidique favorable, renfermant également une grande proportion de protéines végétales, fibres alimentaires, vitamines telles que la vitamine E et certaines vitamines du groupe B. De plus, ils contiennent des minéraux essentiels comme le magnésium, le zinc et le potassium, ainsi que des antioxydants, tels que les polyphénols, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et à protéger les cellules des dommages.

Sur le plan nutritionnel, les oléagineux sont souvent recommandés pour améliorer le profil lipidique sanguin, en augmentant le taux de bon cholestérol (HDL) et en réduisant le mauvais cholestérol (LDL), ce qui contribue à une meilleure santé cardiovasculaire. Leur haute teneur en acides gras insaturés, notamment monoinsaturés et polyinsaturés, est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et à une gestion plus efficace du poids.

Il est généralement conseillé de consommer une poignée de fruits à coque par jour, soit environ 30 grammes. Cette quantité permet de bénéficier de leurs nutriments tout en évitant un apport calorique excessif.

Les antioxydants sont des substances qui protègent l'organisme des dommages cellulaires causés par les Espèces Réactives de l'Oxygène (EROS), y compris les radicaux libres. Ces molécules d'oxygène, très réactives et instables, sont produites en petites quantités lors des réactions biochimiques normales dans notre corps. Les EROS peuvent endommager les cellules en altérant les membranes cellulaires ou l'ADN, ce qui peut contribuer au vieillissement prématuré.

Normalement, les systèmes antioxydants de l'organisme neutralisent les radicaux libres et limitent leurs effets nocifs. Cependant, divers facteurs environnementaux peuvent entraîner une production excessive de radicaux libres, tels que l'exposition aux rayons UV, la pollution, le tabagisme, une alimentation déséquilibrée, la consommation d'alcool et le stress. Dans ces situations, il devient crucial d'augmenter les défenses antioxydantes pour protéger les cellules des dommages.

De nos jours, le mode de vie occidental, souvent associé à une forte exposition à la pollution et au stress, favorise une production accrue de radicaux libres. Parallèlement, les apports en antioxydants peuvent être insuffisants pour compenser cette surproduction. Il est donc essentiel d'assurer un apport adéquat en antioxydants par l'alimentation pour combattre efficacement le stress oxydatif.