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Le Sri Lanka et Madagascar sont réputés pour produire la plus belle qualité de Cannelle de Ceylan. Elle provient de l'écorce secondaire du cannelier, délicatement prélevée et roulée à la main. Les morceaux sont ensuite emboîtés et mis à sécher. La Cannelle de Ceylan apporte aux préparations des saveurs chaudes, boisées, et renforce la perception du sucré.
Garanties qualité :
- Certifié BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
- Conditionné par nos soins à Lyon
-
Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit
- DDM : -
- Origine : -
- DDM : -
Caractéristiques du produit :
| Nom latin : | Cinnamomum verum J.Presl |
| Partie utilisée : | Ecorce |
| Origine : | Sri Lanka |
| Ingrédients : | Bâtons de Cannelle de Ceylan, issus de l'agriculture biologique |
| Vendu en : | Sachet kraft refermable, revêtement alu et CPP |
| Forme : | Entier |
Ce produit possède ces labels :
Produits Recommandés
Une qualité sous contrôle
Pour vous garantir une qualité irréprochable, nous effectuons des contrôles de routine sur chaque lot et des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction de l'analyse de risque du produit. Voici les éléments sur lesquels nous sommes particulièrement vigilants pour ce produit :
Critères Organoleptiques
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot de produit :
- Aspect : tuyaux
- Couleur : brun jaunâtre, brun rougeâtre
- Odeur : caractéristique, aromatique, douce
- Goût : caractéristique, aromatique
Pureté du produit
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
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Métaux lourds
- Pesticides
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HAP
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Alcaloïdes
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Éléments étrangers
Stabilité dans le temps
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
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Microbiologie
Conseils d'utilisation
Entiers : mijotés, infusés ou macérés dans les préparations. Les bâtons peuvent ensuite être facilement retirés.
En poudre : les bâtons peuvent être râpés pour un dosage plus précis.
Associations autres épices : la Cannelle de Ceylan se marie bien avec les Clous de Girofle, la Muscade, le Gingembre ou encore la Cardamome.
Associations culinaires : la Cannelle de Ceylan s'utilise aussi bien dans la cuisine sucrée que salée (potimarron, aubergines, riz, etc.) ou dans les boissons (grog, vin chaud, etc.).
Bon à savoir : les arômes de la Cannelle de Ceylan se libèrent mieux dans les matières grasses, l'alcool ou à la vapeur. Attention au dosage, ils peuvent facilement couvrir le goût d'un plat.
Stockage et Conservation
- Bien refermer après utilisation
- Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C), de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver tous les arômes.
Traçabilité des lots en vente
Documentation Réglementaire
Certificat
BIO
Fiche
technique
Allergènes
alimentaires