Cacao BIO - En Poudre - 100% cacao maigre

La Compagnie des Sens a sélectionné le Cacao BIO – En Poudre de l’Abbaye de Sept-Fons® pour compléter la gamme de produits de nutrition santé pour diverses raisons :

• Aucun ajout d'additifs ni de conservateurs.
• Sans sucres ajoutés.
• Issu de l’agriculture biologique.
• Une facilité d'utilisation : en boisson ou en pâtisserie.
• L’Abbaye de Sept-Fons est spécialisé dans les compléments alimentaires à base de germe de blé. Ils assurent la qualité de leurs produits en cultivant certaines matières premières et en produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.
• Nous proposons également une autre poudre de Cacao BIO et sans sucres ajoutés en plus grande quantité pour les personnes souhaitant un volume plus important.

Les produits proposés par l'Abbaye de Sept-Fons sont fabriqués avec des ingrédients de qualité :

• La majorité des matières premières sont cultivées par les moines de l'Abbaye de Sept-Fons, ce qui garantit une qualité des produits. Elles sont cultivées dans un environnement où les conditions de culture sont propices à leur développement optimal.
• La sélection rigoureuse des matières premières est également réalisée par les moines directement.
• Les produits sont principalement fabriqués par les moines eux-mêmes, assurant la qualité et les conditions de fabrication. Sinon, les moines font appel à d'autres abbayes pour la fabrication des autres produits, en les sélectionnant avec soin.

L'utilisation de Cacao en poudre présente plusieurs avantages :

• Utilisation variée : s'incorporent facilement dans diverses préparations culinaires.
• Composition : conservent la quasi-totalité de la composition nutritionnelle de l'ingrédient.
• Conservation : rallongent la durée de conservation de l'ingrédient.
• Ajustement des doses : permettent d'ajuster les doses de consommation selon les besoins de chacun.
• Absorption facilitée : absorption plus rapide des nutriments dans l'organisme.

Installée dans le Bourbonnais, l'Abbaye de Sept-Fons était historiquement connue sous le nom de "Abbaye Notre Dame de Saint-Lieu" et est originaire de la réforme cistercienne menée par l'Abbaye de Cîteaux. Elle a été fondée en 1132 et a vécu de nombreuses péripéties qui l'ont amenée à l'abbaye qu'elle est actuellement. Elle fut dépeuplée et tomba en ruines au XVIIème siècle, puis vécue l'une de ses plus belles périodes jusqu'à la Révolution française. C'est seulement en 1845 que l'Abbaye de Sept-Fons renait pour grandir et devenir l'Abbaye d'aujourd'hui.

Les moines qui peuplent l'Abbaye de Sept-Fons suivent la règle de Saint Benoit "Ora et labora". Cette règle consiste à allier prière, lecture et travail manuel. Les moines de l'Abbaye de Sept-Fons assurent eux-mêmes les cultures de céréales (blé, orge, maïs...) sur plus de 100 hectares de terres, ils élèvent aussi des vaches laitières et cultivent un potager, un verger, et un rucher. Ils gèrent également eux-mêmes des ateliers agroalimentaires dans lesquels ils fabriquent leurs miels, confitures, fromages et d'autres produits dont leur produit phare Germalyne. En effet, ils sont spécialisés dans les compléments alimentaires à base de germes de blé.

Les moines ont recours à un travail manuel qui fait partie intégrante de leurs valeurs. Dans leur perspective, c'est un travail de qualité bénéficiant du soutien de Saint Joseph et de la procession des Rogations. En cultivant et produisant eux-mêmes la majorité de leurs produits, ils assurent une qualité élevée. Ils veillent également à ce que les produits qu'ils proposent et qui ne sont pas fabriqués par leurs soins, correspondent à leurs valeurs.

Le Cacao BIO – En Poudre, s’utilise aussi bien en boisson qu’en pâtisserie. Il est conseillé de diluer 2 cuillères à soupes (20g) dans un bol de 25 cl d’eau chaude ou de lait chaud.

• A consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibré et dans le cadre d’un mode de vie sain.
• Ne pas dépasser la dose journalière préconisée.
• Tenir hors de portée des enfants.
• La conservation s'effectue dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
• Ce produit ne doit en aucun cas remplacer un traitement médical.

Le Cacao (Theobroma cacao L.) est le fruit du cacaoyer, un arbre appartenant à la famille des Sterculiaceae. Cet arbre est natif des forêts tropicales d'Amérique centrale et équatoriale. Le Cacao, également connu sous le nom de cabosse, se présente comme un fruit volumineux avec une paroi coriace et profondément sillonnée de couleur jaune. À l'intérieur de chaque cabosse se trouvent entre 20 et 40 graines, enveloppées dans une pulpe blanche. Ces graines sont couramment appelées fèves de cacao.

À l'état frais, les fèves de cacao n'ont pas d'odeur et sont à la fois astringentes et amères. Cependant, les caractéristiques gustatives et aromatiques du cacao se développent grâce à une série de transformations. D'abord, les fèves subissent un processus de fermentation, où elles sont placées dans des caisses ou des paniers et recouvertes de feuilles de bananier pendant plusieurs jours. La fermentation est cruciale car elle réduit l'amertume des fèves et développe des précurseurs de saveurs. Ensuite, les fèves sont séchées pour réduire leur teneur en eau, ce qui permet une meilleure conservation et stabilisation des arômes. Enfin, la torréfaction, où les fèves sont chauffées à des températures spécifiques, intensifie les arômes et donne au cacao son goût distinctif.

Au-delà de leurs qualités gustatives, les fèves de cacao possèdent également des propriétés bénéfiques pour la santé. Elles sont particulièrement riches en théobromine, un alcaloïde similaire à la caféine, qui agit comme un stimulant léger et possède des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire. La théobromine est reconnue pour améliorer la circulation sanguine et avoir des effets relaxants sur les muscles lisses. De plus, le cacao est une source abondante d'antioxydants, notamment les flavonoïdes.

Les fèves de cacao sont la matière première essentielle pour la production de nombreux produits dérivés du cacao : les fèves de cacao entières, les fèves de cacao concassées, le Cacao en poudre, le beurre de Cacao, les gélules de Cacao, le chocolat et ses dérivés.

Pour reconnaitre la qualité d’un Cacao en poudre, il suffit de regarder s’il est 100 % naturel ou non. En effet, certains fabricants rajoutent du carbonate de potassium le plus souvent à leur poudre pour le rendre plus soluble dans l'eau ou le lait par exemple. Cela influence donc son pH, paramètre physico-chimique reflet de cette alcalinisation. Une poudre naturelle a un pH compris entre 5 et 6 tandis qu'une poudre alcalinisée voit son pH augmenter autour de 8. De plus, cet ajout modifie la couleur et le goût de la poudre. Elle est généralement plus brune lorsque la poudre est alcalinisée. Le fait de conserver sa naturalité préserve donc ses arômes naturels et les qualités nutritionnelles du Cacao. De plus, il est recommandé de consommer un Cacao en poudre sans sucres ajoutés afin de limiter sa consommation en sucres raffinés. 

• Le criollo : Originaire d'Amérique du Sud, plus précisément de la région du lac Maracaibo au nord-ouest du Venezuela, le criollo, traduit de l'espagnol comme "créole" ou "du cru", fut la première variété de cacao à être cultivée il y a environ 2500 à 3000 ans. Découvert par les conquistadors espagnols en 1522, le criollo produisait des fèves de cacao blanches. Sa cabosse était pointue et verruqueuse, de couleur verte ou rouge, renfermant une amande blanche et dodue. Malgré sa fragilité, le criollo est réputé pour sa qualité exceptionnelle, offrant des notes douces et légèrement amères. Il est principalement cultivé en Amérique centrale (notamment au Venezuela et en Équateur), au Sri Lanka et en Indonésie, représentant entre 1 et 5 % de la production mondiale de cacao.

• Le forastero : Le forastero, originaire du bassin amazonien, a été découvert par les Espagnols lors de leur exploration de cette région, d'où son nom signifiant "étranger". Sa cabosse est jaune, lisse, et renferme une amande pourpre-violette et plate. Le forastero est principalement cultivé en Afrique centrale, au Brésil et en Équateur, représentant environ 80% de la production mondiale de cacao. Il se distingue par son goût amer et ses notes acides.

• Le nacional : Le nacional est une variété dérivée du forastero, largement répandue dans les forêts de la cordillère des Andes. Ses cabosses sont jaunes et ses graines sont violettes, légèrement plus charnues que celles des forasteros. Le nacional se distingue principalement par son arôme plus raffiné, caractérisé par des notes fleuries de jasmin et de fleur d'oranger. Il est reconnaissable à son célèbre arôme "arriba", retrouvé notamment en Équateur où il est appelé le nacional ou arriba nacional.

• Le trinitario : Le trinitario, représentant entre 10 et 20 % de la production mondiale de cacao, est un hybride entre le criollo et le forastero, apparu au 18ème siècle sur l'île de Trinité après qu'un ouragan ait détruit pratiquement toutes les cultures de criollo. Il combine la rusticité des forasteros avec la finesse, bien que moins intense, des criollos. Le trinitario est cultivé notamment au Mexique, dans les Caraïbes, en Colombie, au Venezuela et dans certaines régions du sud-est de l'Asie.

Les fèves de Cacao donnent lieu à différents produits cités ci-dessous :

• Beurre de Cacao : cette matière grasse végétale issue de la pression ou de l'extraction par solvant (hexane) des fèves de Cacao, entre dans la composition du chocolat. Sa couleur tend du jaune ivoire au brun. Le beurre de cacao est une des graisses les plus stables connues.
• Poudre de Cacao : les fèves de Cacao sont généralement torréfiées avant d'être broyées, puis pressées, pour obtenir le beurre de Cacao liquide d'un côté, ainsi qu'une partie solide appelée tourteau. C'est le tourteau qui est tamisé pour obtenir la poudre de Cacao.
• Chocolat chaud : boisson réalisée avec de la poudre de Cacao et du lait (ou de l'eau), auquel on rajoute régulièrement un élément sucré.
• Chocolat noir : composé de poudre de Cacao, de beurre de Cacao et de sucres, auxquels de la lécithine de soja est ajoutée en Suisse et en France dans les productions industrielles.
• Chocolat au lait : composé de poudre de Cacao, de beurre de Cacao, de lait et de sucres, auxquels il est ajouté de la lécithine de soja ou de la lécithine de colza.
• Chocolat blanc : composé de très peu de poudre de Cacao, de beurre de Cacao, de beaucoup de sucres et de lait.
• Ganache : mélange de crème et de chocolat utilisé dans des pâtisseries.
• Chocolat praliné : composé de noisettes ou d'amandes, de sucre et de chocolat broyé, le chocolat praliné est utilisé pour fourrer des confiseries au chocolat.
• Liqueur de Cacao : pâte dure de Cacao dont on emploie le terme de liqueur pour désigner un alcool au Cacao (rhum, alcool de canne, vodka).
• Barre chocolatée : très présente dans les productions industrielles, ces barres de chocolat servent de grignotage et ont souvent la forme d'un biscuit enrobé de chocolat en forme de barre.
• Soupe de Cacao : eau minérale dans laquelle on a versé une pincée de Cacao préalablement broyé dans un bol.

Choisir sa poudre de Cacao peut être un processus simple si l’on connaît les critères importants à prendre en compte. Voici quelques conseils :

• Type de cacao : Il existe deux types principaux de poudre de cacao : le cacao naturel, non alcalinisé, et le cacao traité aux alcalis (également appelé cacao "Dutched"). Le cacao naturel est plus acide et a une saveur plus fruitée et intense, tandis que le cacao Dutched est traité pour réduire son acidité, ce qui lui donne une couleur plus foncée et une saveur plus douce et plus douce.

• Pourcentage de cacao et ingrédients : Un pourcentage plus élevé signifie généralement un produit de meilleure qualité avec moins d'additifs et de sucre. La poudre de cacao pure est idéale pour la pâtisserie et les boissons, car elle ne contient pas de sucres ajoutés.

• Origine des fèves : La provenance des fèves de cacao peut influencer la qualité et le goût du produit. Les fèves de certaines régions, comme l'Amérique du Sud, l'Afrique de l'Ouest, ou l'Asie du Sud-Est, ont des profils de saveur distincts. Certaines marques indiquent l'origine de leurs fèves, ce qui peut être un gage de qualité.

• Utilisation prévue : Pour la pâtisserie, une poudre de cacao naturelle est souvent préférée pour son goût intense. Pour les boissons, le cacao Dutched peut offrir une saveur plus douce et plus harmonieuse.

• Certifications et labels : Les certifications comme le commerce équitable, l'agriculture biologique, ou d'autres labels de qualité peuvent garantir des pratiques agricoles durables et éthiques.

Le Cacao maigre, également appelé Cacao dégraissé ou Cacao en poudre allégé, est une forme de Cacao qui a subi un processus spécifique pour réduire sa teneur en matière grasse (MG). Ce processus, souvent un pressage à froid de la pâte de Cacao, permet de séparer la matière grasse (beurre de cacao) de la matière sèche (tourteau). C’est le tourteau qui est ensuite broyé puis pulvérisé finement pour obtenir la poudre de Cacao maigre.

La poudre de Cacao dégraissée contient environ 11% de matières grasses alors que la poudre de Cacao a une teneur en matières grasses de 20%. Le Cacao dégraissé est alors moins calorique et conserve tout de même une grande partie des nutriments bénéfiques du Cacao, tels que les flavonoïdes. Enfin, même s’il a perdu des matières grasses, sa saveur chocolatée intense est toujours présente.

Le Cacao est essentiellement la matière première à partir de laquelle le chocolat est fabriqué. Il provient des fèves de cacao, qui sont les graines des fruits du cacaoyer. Après la récolte, les fèves de cacao subissent un processus de fermentation pour développer leurs saveurs caractéristiques, puis elles sont séchées au soleil. Ensuite, les fèves sont torréfiées pour développer encore plus leurs arômes et pour éliminer toute humidité restante.

Une fois torréfiées, les fèves sont broyées pour produire une pâte épaisse appelée "liqueur de cacao". Cette liqueur de cacao peut ensuite être pressée pour séparer le beurre de cacao solide de la poudre de cacao. Le beurre de cacao est généralement utilisé dans la fabrication du chocolat pour lui donner sa texture lisse et fondante, tandis que la poudre de cacao est utilisée pour donner au chocolat sa saveur riche et chocolatée.

Pour faire du chocolat, la liqueur de cacao est mélangée avec du sucre et éventuellement du lait en poudre ou du lait liquide, selon le type de chocolat que l'on souhaite produire. Cette mixture est ensuite conchée, c'est-à-dire qu'elle est chauffée et brassée pendant plusieurs heures pour développer ses arômes et sa texture. Enfin, le chocolat est tempéré, c'est-à-dire qu'il est refroidi et réchauffé de manière contrôlée pour lui donner une texture lisse et brillante.

Ainsi, le chocolat est essentiellement une combinaison de cacao, de sucre et parfois de lait, qui est transformée en un produit fini, tandis que le cacao désigne plus spécifiquement la matière première à partir de laquelle le chocolat est fabriqué.